Кишечный иммунитет. Простые шаги к крепкому здоровью от врача, который не болеет 5 лет

ВСЯ ПРАВДА О МОЛОКЕ

По поводу молока мнения расходятся. Пищевая промышленность с помощью продуманных рекламных кампаний представляет молоко как полезный для здоровья продукт, но теперь ясно, что чрезмерное потребление молока может стать причиной многочисленных недомоганий. Современное молочное животноводство превращает коровье молоко в сомнительное сырье. Лишь немногие животные ходят по пастбищу и едят траву и клевер. Остальных загоняют в тесные стойла, где кормят концентрированными кормами с большим количеством сои и антибиотиков для увеличения производства молока. Логично, что такие высокопродуктивные коровы не дают полезного молока, ведь качество молока, его усвояемость и бактериальное разнообразие зависят от условий содержания скота. Поэтому в идеале молоко следует покупать непосредственно у местных фермеров или приобретать органические молочные продукты от пастбищных животных.

Молоко для долгого хранения гомогенизируют и пастеризуют, но, к сожалению, при этом уничтожаются ценные компоненты и, конечно же, бактерии. Во время гомогенизации молоко подвергается такому высокому давлению, что капли жирных кислот распадаются. Теперь сливки больше не оседают на краях сосуда, и получается однородный жидкий продукт. Проблема в том, что частицы жира в гомогенизированном молоке настолько малы, что легко проникают сквозь слизистую оболочку кишечника в наши внутренние органы и вызывают там воспалительные реакции. Таким образом, по сравнению с сырым молоком, гомогенизированное молоко увеличивает риск аллергии в 10 раз ³⁹.

Во время пастеризации молоко нагревается почти до 70 градусов. Это убивает большинство бактерий и деактивирует ферменты. А естественное бактериальное содержание и ферменты важны для нашего пищеварения. Они делают молоко более усвояемым и укрепляют иммунную систему. Следовательно, пастеризованное молоко труднее усваивается и может вызывать воспалительные реакции.

Имеющиеся в продаже фруктовые йогурты мало того что пастеризованные и гомогенизированные, они еще и самые настоящие сахарные бомбы. 200-граммовый стакан фруктового йогурта содержит около 12 кусочков сахара. Здоровая альтернатива – органический йогурт со свежими фруктами или свежими ягодами и небольшим количеством меда.

Коровье молоко содержит естественные гормоны роста, которые способствуют развитию мышц, потому что предполагается, что маленькие телята превратятся в крупный рогатый скот. Таким образом, чрезмерное потребление молока также может способствовать росту раковых клеток. Сыр из овечьего и козьего молока содержит более слабые гормоны роста, потому эти продукты предпочтительнее.

Кроме того, в коровьем молоке содержится много казеинового белка, который в больших количествах вызывает воспаление. Вот почему порция творога обычно делает нас усталыми и вялыми. Картошка и творог с льняным маслом[13] – это действительно суперполезная еда, но не идеальная для обеда, ведь после такой трапезы так и хочется прилечь.

Во времена наших бабушек и дедушек в основном употребляли легкоусвояемую простоквашу. При сквашивании появляются многочисленные бактерии и ферменты (например, лактаза), способствующие улучшению пищеварения. Хорошо сквашенные молочные продукты – это кислосливочное масло, сыр из сырого молока, творог из сырого молока, приготовленный по традиционным рецептам, или йогурт из сырого молока – продукты, которые теперь можно приобрести на некоторых сыроварнях или в фермерских магазинах.

Непереносимость лактозы

Все больше людей плохо переносят лактозу, то есть молочный сахар, либо совсем ее не переносят. Проблема в том, что лактоза содержится не только в молоке и молочных продуктах, но и добавляется во многие промышленно обработанные пищевые продукты: лактоза применяется в качестве усилителя вкуса в хлебцах, печенье, тортах и смесях для выпечки, а в готовых и замороженных блюдах – как связующее вещество. В шоколаде и даже в мясных и колбасных изделиях используется переработанный молочный сахар. Поскольку биохимические свойства лактозы благоприятствуют всасыванию активных компонентов медикаментов, она также входит в состав многих лекарств. Такая передозировка дешевым молочным сахаром становится чрезмерной нагрузкой для нашего организма. Тот факт, что у все большего количества людей развивается непереносимость лактозы, связан не только с денатурированными молочными продуктами, но и с чрезмерным употреблением готовых продуктов.

Избегая продуктов со скрытой лактозой, восстанавливая свой кишечный микробиом и употребляя только органическое молоко в умеренных количествах, вы сможете наслаждаться им без неприятных последствий.

Подводя итоги

➧Молоко следует употреблять в умеренных количествах. Достаточно одной порции в день!

➧Покупая молочные продукты, всегда следите, чтобы они были высокого качества.

➧Овечье и козье молоко предпочтительнее коровьего.

➧Непастеризованные, негомогенизированные и кисломолочные продукты легче усваиваются.

➧Остерегайтесь скрытой лактозы в готовых продуктах! Фруктовые йогурты содержат дополнительный сахар, и их следует избегать.