Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании

Мои исследования не проводились ни с идеологическими целями, ни в интересах корпораций. Я просто хотел выяснить, как диета связана со здоровьем, и сделать это благодаря нейтральному финансированию. Когда мы были детьми, отец учил нас: «Всегда говорите правду и ничего кроме правды». Его слова стали для меня девизом вне зависимости от того, насколько труден и коварен был мой путь. Не составили исключение и результаты научных исследований, которые поначалу казались немыслимыми. Их надо было либо подтвердить, либо опровергнуть, но не игнорировать. Это и есть наука – так я ее понимаю.

В профессиональном плане у меня было все – должность и репутация, щедрое финансирование исследований, студенты, университетские обмены, реальная поддержка нескольких авторитетных представителей Корнелла, прекрасные условия, большое количество личных наград и многое другое. Имея такое сопровождение, я наивно полагал, что застрахован от произвола некомпетентных функционеров второго и третьего эшелона. Но мой путь оказался круче и сложнее, чем я ожидал. Поиск истины, наверное, не должен зависеть от расчетов чиновников, связанных с интересами корпораций.

За несколько лет я узнал о целом ряде случаев, когда преподаватели и (особенно) студенты, искавшие истину, оказывались бессильны против административных методов, потому что им не хватало профессионального статуса, чтобы защищаться. Эти жертвы – искренние, компетентные люди с необыкновенно развитым чувством чести. У меня был статус, а у них нет. Поэтому от их имени я буду упорно продолжать делать то, что должен и что другие не смогли. Сейчас мой главный интерес сосредоточен на развитии академического свободомыслия.

Том Райнер, долгое время бывший представителем в законодательном собрании штата Кентукки, замечательно выразил эту мысль в документальном фильме «Растительная нация»: «Правда – вещь упрямая. Она так просто не уйдет».

Глава 19. История повторяется

В 1985 г., находясь в творческом отпуске в Оксфорде, я изучал историю питания и заболеваний в лучших библиотеках Запада, содержащих литературу по истории медицины. К моим услугам были знаменитые библиотека Бодлеан в Оксфорде и лондонские библиотеки Королевского колледжа хирургов и Императорского фонда исследования рака. В тиши этих мраморных святилищ я увлеченно искал и находил авторов, которые красноречиво писали о питании и раке, а также других заболеваниях более 150 лет назад.

Одним из таких авторов был Джордж Месилвен, написавший 14 книг по медицине и здоровью. Он родился и вырос в Северной Ирландии. Позднее переехал в Лондон, где в начале 1800-х гг. стал видным хирургом. Месилвен был членом, а затем почетным иностранным членом Королевского колледжа хирургов. В возрасте 40 лет он стал вегетарианцем, после того как «масло, жир и алкоголь» были названы основными причинами рака{1175}. Mесилвен также популяризировал теорию конституциональной природы болезней применительно к причинам и лечению рака.

Теория конституциональной природы заболевания означала, что недуг возникает не в результате сбоя в одном органе, одной клетке или одной реакции либо под влиянием одного внешнего воздействия, а из-за нарушения функционирования нескольких систем во всем организме. В противовес этой точке зрения существовала теория локальной природы болезней, согласно которой заболевание вызывается одним внешним фактором, действующим в определенном месте в организме. В то время разгорелась ожесточенная борьба между теми, кто верил в пользу правильного питания, и теми, кто выступал за хирургические методы лечения и зарождающееся потребление медикаментов. Сторонники теории локальной природы болезни утверждали, что зараженная область может быть вырезана или излечена химическими препаратами. А сторонники здорового питания и образа жизни, напротив, считали, что болезнь – симптом нарушения конституционального, то есть общего состояния организма.

На меня произвел впечатление тот факт, что эти старинные книги содержали те же идеи о питании и болезнях, вокруг которых велись жаркие споры о здоровье в 1980-х гг. Узнав больше о Mесилвене, я выяснил, что он мой родственник. Девичья фамилия моей бабушки по отцовской линии была Mесилвен, и эта ветвь нашей семьи ранее жила в той же части Северной Ирландии, уроженцем которой был Джордж Mесилвен. Кроме того, в нашей семье говорили об одном знаменитом Mесилвене, покинувшем семейную ферму в Ирландии и ставшем очень известным врачом в Лондоне в начале 1800-х гг. Мой отец, эмигрировавший из Северной Ирландии, рассказывал мне еще в детстве о некоем дяде Джордже, но я не догадывался, кем был этот человек.