Консервирование

Приготовление . Для приготовления маринованного лука необходимо взять мелкие луковицы, севок или выборок, очистить, промыть и отварить в подсоленной воде.

После того как луковицы станут почти мягкими, вынуть и сложить лук в банки и залить холодным маринадом.

Для приготовления маринада следует вскипятить уксус с сахаром и специями (душистым и черным перцем, лавровым листом, можно добавить немного гвоздики).

Банки закрыть герметично и хранить в темном прохладном месте.

Второй способ

Необходимо: лук – сколько потребуется, для маринада на литровую банку: сахар – 35 г, соль – 20 г, уксусная эссенция – 12 г, корица – 1 кусочек, гвоздика – 3 шт., душистый перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление . Очистить лук, тщательно промыть, выложить в кипящую воду и бланшировать 1–2 мин. Вынуть из кипятка, остудить, плотно уложить в банки, залить заранее приготовленным маринадом.

Банки накрыть крышками, стерилизовать 8—10 мин, затем закрутить крышки.

Хранить в темном и прохладном месте.

Третий способ

Необходимо: на поллитровую банку: лук-севок – 445 г, маринадная заливка – 180 г, сахар – 18 г, соль – 10 г, уксусная эссенция – 5 г, корица, гвоздика, перец душистый и горький черный, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление . Очистить лук-севок, промыть. Выложить в кипящую воду, бланшировать 1–2 мин. Вынуть лук из кипятка, плотно уложить в простерилизованные банки, залить горячим маринадом.

Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения и стерилизовать 8—10 мин. Затем крышки закрутить. Банки перевернуть вверх дном и остудить.

Такой лук можно использовать как готовый гарнир ко вторым блюдам, для приготовления салатов, винегретов и др.

Консервированный репчатый лук

Необходимо: на литровую банку: репчатый лук – сколько потребуется, вода – 0,7 л, лимонная кислота – по вкусу, сахар – 80 г, соль – 25 г, 8 %-ный уксус – 0,25 л, лавровый лист – 1 шт., семена белой горчицы – 0,5 ч. л.

Приготовление . Отобрать небольшие луковицы (максимальный диаметр – 4 см), аккуратно очистить, не повреждая головки.

Поставить на огонь воду, добавить в нее лимонную кислоту. Туда же высыпать подготовленный лук. Постепенно нагревать до температуры 90 °C, но не дольше 25 мин. Затем быстро охладить, поставив посуду с луком в холодную воду.

Сложить охлажденные таким образом луковицы в стерилизованные стеклянные банки и залить горячей кисло-сладкой заливкой. Если заливка еще не готова, то лучше лук пока не вынимать из раствора лимонной кислоты.

Для приготовления кисло-сладкой заливки нужно довести почти до кипения воду, добавить сахар и соль. После полного растворения сахара и соли долить в раствор уксус, добавить специи, перемешать и сразу использовать.

Затем банки нужно накрыть крышками и стерилизовать 8—10 мин. Крышки закрутить, банки перевернуть вверх дном и остудить.

Сушеный лук

Необходимо: лук – сколько потребуется.

Приготовление . В данном случае пригодны острые (горькие) сорта репчатого лука. Лук очистить. Очищенные луковицы нашинковать или нарезать кружками толщиной 3–4 мм, разбить на кольца для более быстрой и равномерной сушки.

Лук разложить тонким слоем на сита и сушить в духовке при температуре 65 °C.

Замороженный зеленый лук

Необходимо: зеленый лук – сколько потребуется.

Приготовление . В весеннее время, когда зеленый лук имеется в изобилии, учитывая его высокие пищевые качества, его и следует заготавливать.

Очистить лук, отбирая только свежие, зеленые, без дефектов стрелки. Отобранный лук помыть и аккуратно отжать. Нарезать лук кусочками длиной 5—10 мм, опустить их на полминуты в кипящую воду. Бланшированный лук остудить, достаточно плотно сложить в формы и заморозить.

Лук перед употреблением отрезать кусочками от общего брикета и использовать для заправки как первых, так и вторых блюд.

Лук можно размораживать на сковороде, в которую положить немного жира (растительного или животного).

Если в хозяйстве нет условий для хранения репчатого лука, его можно заморозить обжаренным. Если обжарить репчатый лук на растительном масле, его надо расфасовать в стеклянные банки, так как растительное масло не затвердевает. Зажаренный кольцами лук в этом случае можно брать частями, он не смерзается в общую массу. Если же лук обжарить в животном твердом жире, то его можно замораживать во временных формах и хранить уже без форм, в брикетах, как и другие овощи.

Заготовки из моркови

Соленье из моркови

Необходимо: морковь – 10 кг, пряности – 100–150 г, острый перец – 50–60 г, для рассола: вода – 5,5 л, соль – 250 г.

Приготовление . Для того чтобы засолить морковь, нужно отобрать корнеплоды с небольшой сердцевиной и насыщенного оранжевого цвета.

Сначала рассол (на 1 л воды – 20 г соли) проварить, процедить и охладить, затем залить в чистые банки и выдержать для брожения 25 дней.