Консервирование

Необходимо: цветки одуванчиков – 300 шт., для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 2 стакана, лимонная кислота – 0,5 ч. л. (или 0,5 лимона).

Приготовление . Нарвать цветки одуванчиков без стеблей, тщательно промыть их в холодной воде и высыпать в готовый сироп. Поставить на огонь и после закипания варить 20 мин, за 2–3 мин до окончания варки добавить лимонную кислоту или сок лимона.

Убрать варенье с огня и выдержать сутки. Затем процедить сироп через марлю. Цветки отжать. Сироп поставить на огонь и варить после закипания еще 20 мин.

Мед должен быть прозрачным, чуть желтоватым, с приятным вкусом.

Готовый мед разлить в чистые сухие банки и закрыть после охлаждения крышками.

Маринованные цветочные почки одуванчика

Необходимо: почки одуванчика – сколько потребуется, для маринада: 6 %-ный уксус – 1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г, перец – 4–5 горошин, лавровый лист – 3–4 шт.

Приготовление . Маринад приготовить следующим образом: в кастрюлю вылить столовый уксус, насыпать соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения. Перебрать собранные цветочные почки одуванчиков, тщательно промыть, выложить в эмалированную посуду, залить горячим маринадом, довести до кипения и подержать на слабом огне 5—10 мин.

Расфасовать в простерилизованные банки, закатать и хранить в холодном месте.

Впоследствии маринованные цветочные почки одуванчиков можно использовать для заправки супов, рассольников, сборных солянок.

Заготовки из патиссонов

Соленые патиссоны

Необходимо: патиссоны – сколько потребуется, сладкий перец – 2–3 шт., для рассола: вода – 3 л, соль – 100 г, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус – 200 г, специи – по вкусу.

Приготовление . Патиссоны порезать на кусочки средних размеров, перец порезать полосочками, компактно уложить овощи в банки, добавить специи по вкусу: лавровый лист, чеснок, корень хрена, петрушку, укроп, черный или красный перец, тмин. Банки залить теплым рассолом, опустить в горячую воду и стерилизовать 25–30 мин. После этого банки закатать и остудить в перевернутом виде.

Патиссоны с овощами

Необходимо: патиссоны – сколько потребуется, огурцы – 4 шт., помидоры – сколько потребуется, сладкий перец – 3–4 шт., гвоздика – 2–3 шт., корица – 2–3 шт., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 3–4 горошины, лимонная кислота – 1/4 ч. л., листья вишни, смородины, дуба – сколько потребуется, чеснок – по вкусу, для рассола: вода – 1 л, соль – 35 г, сахар – 50 г, уксусная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Лучше всего для засолки патиссонов с овощами подходит трехлитровая банка. Предварительно банку нужно простерилизовать в течение 10–15 мин, затем хорошенько ее встряхнуть. В банке не должно быть ни одной капли. Убедившись, что банка высохла, положить на ее дно гвоздику, корицу, лавровый лист, черный перец, лимонную кислоту, небольшого размера огурцы.

Заполнить банки на одну треть слоями, состоящими из некрупных (до 7 см) патиссонов, плодов сладкого перца, укропа, чеснока, молодыми листочками вишни, смородины, дуба. Оставшееся пространство заполнить розовыми помидорами и залить горячим рассолом. Пастеризовать не более 25 мин, после чего банку закатать металлической крышкой.

Консервированные патиссоны

Необходимо: патиссоны – 600 г, укроп – 10 г, перец горький – 1 стручок, чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 3–4 шт., листья хрена – 5–6 шт., листья сельдерея, петрушки и вишни – по вкусу, для заливки: вода – 400–430 г, соль – 30–35 г, 5 %-ный уксус – 30–35 г.

Приготовление . Для консервирования рекомендуется использовать молодые крепкие патиссоны, диаметр которых не превышает 8 см. Их следует тщательно вымыть. Плод должен быть очищен от пораженных участков, остатков цвета и плодоножки. Подготовленные плоды несколько минут держать в кипятке, затем охладить.

Пока охлаждаются патиссоны, подготовить банку. Когда плоды достаточно охладились, в банке, на дно которой положить мелко порезанную зелень, компактно разместить как можно больше плодов и заполнить ее заливкой. Для дополнительной дезинфекции банку можно подержать в кипятке, затем закатать крышку и перевернуть банку вверх дном, чтобы проверить герметичность закатки.

Через 12 ч перевернуть банку и поместить ее в прохладное место.

Патиссоны маринованные

Необходимо: патиссоны – сколько потребуется, для маринада: 6 %-ный уксус – 1 стакан, вода – 2,5 стакана, сахар – 30 г, соль – 20 г, эстрагон, лавровый лист и душистый перец – по вкусу.

Приготовление . Подготовленные для маринования патиссоны, предварительно промытые и очищенные, некоторое время поварить в соленой воде. В простерилизованную банку уложить охлажденные плоды и залить маринадом, который обязательно должен быть охлажденным.

Если предполагается длительное хранение, банку обязательно нужно закрыть металлической крышкой.

Заготовки из перца

Соленый болгарский перец