Консервирование

Морковь вымыть, не повреждая кожицы. После мойки у каждой морковки обрезать корешок и зеленый кончик.

На дно банок положить пряности, выложить подготовленную морковь, затем снова пряности, пересыпав перцем, сверху морковь залить приготовленным рассолом.

Можно использовать различную зелень: листья и коренья сельдерея, острый перец, укроп, петрушку и т. д.

Готовое соленье хранить в сухом и прохладном помещении, периодически доливая рассол.

Варенье

Первый способ

Необходимо: морковь – 800 г, сахар – 1 кг, вода – 0,5 л.

Приготовление . Варенье из моркови готовят следующим образом: берут морковь средних размеров, моют, чистят ее и обрезают зеленую часть корня.

После очищенную морковь снова моют, режут кубиками или натирают на крупной терке и вываривают в холодной воде 3–4 раза, каждый раз по 10 мин.

Обратите внимание на то, что нарезанную дольками морковь нужно варить на 2–3 мин дольше, чем натертую, чтобы добавить ей аромата.

Сироп варят отдельно. Погружают в него морковь и варят, пока сироп не загустеет. Для запаха можно добавить различные травы, а позже 1 ч. л. винной кислоты.

Второй способ

Необходимо: морковь – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 1 стакан, лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление . Есть и второй способ приготовления варенья из моркови: созревшую морковь вымыть, почистить и варить почти до готовности. Затем вынуть, красиво нарезать и положить в приготовленный сироп. Варить до полной прозрачности моркови. В конце варки добавить немного лимонной кислоты. Варенье готово.

Джем

Необходимо: морковь – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 г, пектин – 3 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Для джема морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на терке. В приготовленную для варки кастрюлю положить сахар, налить воду и растворить в ней немного пектина. После этого добавить натертую морковь и варить ее до прозрачности, а сироп до загустения – в течение 20 мин, добавив лимонную или винную кислоту.

Когда джем будет готов, нужно разложить его по банкам, пока он еще не остыл. После этого необходимо дать ему слегка охладиться, затем накрыть банки крышками, можно бумагой (желательно калькой) и завязать. Банки с джемом хранить в сухом и прохладном месте.

Сушка моркови

Необходимо: морковь – сколько потребуется.

Приготовление . Для того чтобы засушить морковь, нужно брать корнеплоды насыщенного цвета, так как в этой моркови много каротина, кроме того, сердцевинка должна быть небольшой.

Морковь нужно очистить, удалить ботву. Потом помыть и в течение 20 мин поварить, чтобы морковь стала мягкой. После этого охладить и нарезать кружками 3–4 мм толщиной, выложить на доску или поднос, поставить на солнце или в хорошо проветриваемое место, сушить 10 дней, не допуская попадания влаги и пыли.

Есть и другой способ сушки моркови, в этом случае ее не режут на кружки, а сушат целиком. Однако морковь получается не такой вкусной и полезной, как при сушке первым способом.

Заготовки из огурцов

Огурцы в тыквах

Необходимо: огурцы – 7—10 кг, тыква – 2–3 шт., для рассола: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 25 г, специи – по вкусу.

Приготовление . Приготовить обычным способом рассол и остудить.

Тыквы использовать вместо бочек. Срезать с тыквы верхушки, вынуть из нее семечки и мякоть до корки. Наполнить пустую тыкву рядами огурцов, перемежая их травами по вкусу (укропом, эстрагоном, листьями хрена, смородины или вишни, очищенными дольками чеснока, специями).

Наполнив таким образом тыквы, уложить их в бочку (сколько войдет), залить все холодным рассолом.

Хранить лучше всего в погребе.

Огурцы малосольные

Необходимо: огурцы – 8 кг, укроп – 50 г, эстрагон – 50 г, хрен – 10 г, чеснок – 3–5 зубчиков, перец красный горький – по вкусу, для рассола: вода – 1 л, соль – 50 г.

Приготовление . Рассол приготовить обычным способом и остудить.

Приготовить крепкие здоровые огурцы, тщательно вымыть, обрезать хвостики.

В чистую эмалированную кастрюлю емкостью 4–5 л положить половину приготовленной промытой зелени (укроп, эстрагон и пр.), немного хрена, очищенные дольки чеснока, красный горький перец.

На этот слой положить приготовленные огурцы, залить холодным рассолом, сверху положить вторую половину зелени и специй. Закрыть кастрюлю плотной тканью и выдержать в комнате 3–4 дня при температуре 18–20 °C.

После приобретения рассолом приятного кисловатого вкуса ткань снять, рассол слить в другую посуду, огурцы промыть холодной кипяченой водой и уложить в простерилизованные банки со свежей зеленью.

Слитый рассол вскипятить, снять образовавшуюся пену, кипящим рассолом залить огурцы, не доливая 3–4 см до края, закрыть стерильными крышками и поставить банки в кастрюлю с горячей водой (50–60 °C.) на слабый огонь для пастеризации. Пастеризовать: литровые банки – 15 мин, трехлитровые – не менее 25 мин.