Консервирование

Банки закатать крышками и перевернуть, остудить и поставить на хранение в сухое и прохладное помещение.

Рассол в банках сначала будет мутным, затем посветлеет.

Соленые огурцы с листьями смородины и вишни

Необходимо: огурцы – 50 кг, укроп – 1,5 кг, корень хрена – 300 г, чеснок – 300 г, красный жгучий перец – 5–6 стручков, листья черной смородины и вишни – 500 г.

Приготовление . Отобрать крепкие огурцы одного размера, залить их холодной водой и выдержать несколько часов.

Затем огурцы промыть, приготовить зелень, специи, хрен, листья вишни и смородины.

Подготовить бочку, промыть, пропарить. Можно натереть бочку внутри чесноком.

На дно бочки положить слой зелени и специй, а также листья смородины и вишни. На него положить слой огурцов в стоячем положении плотно друг к другу. Затем опять слой листьев и специй, снова огурцы. Сверху закрыть зеленью и листьями. Залить рассолом, который приготовить обычным способом.

Плотно пригнать к бочке крышку.

Огурцы, засоленные в бочке

Необходимо: огурцы – 50 кг, укроп – 1,5 кг, листья хрена – 250 г, корень хрена – 50 г, чеснок – 150 г, перец горький стручковый – 50 г, специи – 2,5–3 кг.

Приготовление . Бочку, объемом от 50 до 100 л, хорошо ополоснуть, залить водой. Оставить на 5–6 дней бывшую в употреблении бочку), на 15–20 дней (новую. Затем тщательно промыть и ошпарить 0,6 %-ным раствором кальцинированной или каустической соды, ополоснуть холодной водой. Для более эффективной стерилизации бочку окурить сернистым газом (40–50 г серы на 1 куб. м. объема).

Для засолки не рекомендуется использовать лежалые, перезрелые, попорченные вредителями плоды. Огурцы должны быть приблизительно одного размера.

Хорошо промытые овощи прямо в бочке залить кипящей водой, через 20–25 мин возможная горечь исчезнет. Насыщенность рассола зависит от величины огурцов.

Рекомендуемые специи: чеснок, укроп, корень хрена, горький стручковый перец, листья эстрагона, черной смородины, петрушка, пастернак, базилик.

Одну треть всех специй положить в бочку, сверху плотно уложить половину всей массы огурцов, накрыть их специями и уложить оставшиеся овощи, оставшиеся специи уложить сверху.

Плотно закупорить бочку и через втулку залить рассол, предварительно процеженный. Втулку прикрыть пробкой.

После 2–3 дней брожения бочку поставить в холодный погреб. Через несколько дней необходимо тщательно забить втулку пробкой.

Если огурцы хранятся не в погребе, а в простом подвале, то их помещают туда сразу, как только зальют рассолом. Тогда брожение заканчивается примерно через месяц. Хранятся такие огурцы при нулевой температуре.

Готовые огурцы имеют кисловатый вкус, хрустящие, ароматные.

Огурцы, консервированные в банках

Необходимо: на литровую банку: огурцы – 650 г, соль – 30–50 г, 5 %-ный уксус – 50 г, укроп – 10 г, перец – 0,5 стручка.

Приготовление . Для засолки рекомендуется использовать свежесорванные, неповрежденные огурцы. Овощи залить холодной водой на 7–8 ч. На дно банок уложить зелень, добавить чеснок или любые другие специи по вкусу. Банки залить горячим рассолом, накрыть простерилизованными крышками. Кипятить банки 12–15 мин, немного остудить, закатать. Охладить банки в перевернутом положении.

Огурцы соленые мелкие

Необходимо: огурцы – 6,5 кг, вода – 3,5 л, соль – 250 г, сахар – 300 г, пряности – по вкусу.

Приготовление . На 6,5 кг потребуется десятилитровая банка или специальный бочонок для засолки.

Солятся только молодые мелкие огурцы. Их необходимо промыть и поместить на 1–2 мин в кипящий рассол. Плотно уложить плоды в банку или бочонок. По вкусу добавить зелень: чеснок, укроп, острый перец, хрен, листья вишни или черной смородины. Уложенные овощи залить рассолом. Необходимо делать это постепенно, для того чтобы банки прогревались равномерно.

Бочонок с огурцами необходимо плотно закрыть и поместить в теплое место. Через 10–15 дней, когда закончится брожение, долить бочонок рассолом доверху, чтобы в нем не осталось воздуха, затем плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы

Необходимо: огурцы – 1 кг, 10 %-ный столовый уксус – 2 стакана, соль – 1 ст. л., эстрагон – сколько потребуется, чеснок – по вкусу, красный перец – по вкусу.

Приготовление . Лучше мариновать не очень крупные, неповрежденные овощи. Огурцы опустить в кипяток, сразу же вынуть, плотно уложить в банку, добавить эстрагон, перец, чеснок. Уксус прокипятить, немного охладить, залить в банку. Горлышко банки закрыть бумагой (лучше калькой). Долить уксус, после того как огурцы его впитают. Хранить маринад нужно в прохладном месте.

Замороженные огурцы

Необходимо: огурцы – сколько потребуется.

Приготовление . Замораживать следует молодые, неповрежденные вредителями или болезнями овощи.

Огурцы вымыть, нарезать кружочками и заморозить в морозилке. В таком виде их можно хранить всю зиму, а к новогоднему столу подать салат из свежих огурцов.

Заготовки из одуванчиков

Варенье из одуванчиков, или одуванчиковый мед