Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Виноградные листья вымыть, бланшировать 10–15 мин в кипящей воде. Затем плотно уложить в банку объемом 0,5 л, добавить душистый перец, гвоздику или любые другие специи по вкусу. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить. Процедуру повторить еще дважды. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее сахар, соль, лимонную кислоту, довести до кипения. Виноградные листья залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до остывания.

Ассорти «Щедрая хозяюшка»

Ингредиенты:

3 помидора, 2 огурца, 2 цукини, 300 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень хрена, 2–3 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 зонтика укропа

Для маринада: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 70–80 мл 9 %-го уксуса

Цукини нарезать кружочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь и корень петрушки нарубить. Лук нарезать кольцами. На дно стерилизованной банки объемом 3 л положить укроп, чеснок, корень хрена. Затем выложить огурцы, помидоры и все подготовленные овощи. Для приготовления маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить кипящим маринадом. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 15–20 мин. Затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Ассорти «Красивое»

Ингредиенты:

1 кг красных и желтых помидоров, 1 кг небольших огурцов, 1 кг болгарского перца разного цвета, 500 г цветной капусты, 500 г моркови, 500 г стручковой фасоли, 500 г лука, 1 головка чеснока

Для маринада: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 150 мл 6 %-го яблочного уксуса, 10–12 бутонов гвоздики, 6 горошин душистого перца

Овощи вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить 2–3 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Помидоры проколоть вилкой. У огурцов срезать кончики. Болгарский перец очистить от сердцевины, разрезать на 6–8 частей. Морковь нарезать кружочками, фасоль – кусочками длиной около 5 см, лук – кольцами. Подготовленные овощи плотно уложить в стерилизованные банки объемом 1 л, добавить зубчики чеснока. Для маринада в воду добавить соль, сахар, гвоздику, душистый перец, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 15–20 мин (время указано для банок объемом 1 л), закатать крышками и укутать до остывания.

Лечо

Лечо по-украински

Ингредиенты:

5 кг болгарского перца, 5 кг помидоров, 500 г моркови, 1 стручок острого перца, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 150 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 75 мл 9 %-го уксуса

Помидоры вымыть, морковь и чеснок очистить. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень, влить растительное масло, довести до кипения. Варить на среднем огне 15 мин. В кипящую смесь добавить нарезанный полосками болгарский перец, сахар и соль, варить 30 мин. Затем добавить уксус, измельченный острый перец и варить еще 15 мин. Лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Лечо «Зима лето напоминает»

Ингредиенты:

1,3 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 1–2 ч. л. соли, щепотка молотого черного перца

Перец очистить от семян, нарезать полосками шириной 5–8 мм. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать. Лук нашинковать. Овощи выложить в эмалированную посуду, добавить соль и перец. Если томаты не очень сочные, влить немного воды. Тушить под крышкой 10 мин. Горячее лечо разложить в банки объемом 1 л, чтобы не было воздушных пустот. Стерилизовать 45 мин, затем закатать крышками и укутать до остывания.

Лечо «Глобус» (1 вариант)

Ингредиенты:

3 кг болгарского перца разного цвета, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 2 головки чеснока, 1 стручок острого перца, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 9 %-го уксуса