Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

2,5 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 500 г яблок, 150 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г корня петрушки или пастернака, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу

Болгарский перец и яблоки очистить, пропустить через мясорубку. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Морковь, сельдерей и корень петрушки натереть на терке. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, сельдерей и петрушку, жарить 10 мин. Затем положить яблоки и помидоры, тушить 10 мин. Выложить болгарский перец, добавить соль, молотый перец, тушить под крышкой 30–40 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Икра «Помидоры и компания»

Ингредиенты:

2,5 кг красных помидоров, 500 г яблок, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г лука, 1 головка чеснока, 250 мл растительного масла, соль по вкусу

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Яблоки, болгарский перец, морковь и лук очистить и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с растительным маслом, посолить, варить 15 мин. Добавить измельченный чеснок, варить еще 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Икра из зеленых помидоров с корнем петрушки

Ингредиенты:

4 кг зеленых помидоров, 500 г болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г корня петрушки, 1 кг лука, 300–400 мл растительного масла, 5 лавровых листьев, 5–10 бутонов гвоздики, 1 ч. л. черного перца горошком, 8 ст. л. сахара, соль по вкусу

Овощи вымыть, очистить. Зеленые помидоры мелко нарезать. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Морковь и корень петрушки натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, посолить, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 10–12 ч. Выделившуюся жидкость слить, в массу добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, черный перец и масло, тушить под крышкой около 1 ч. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Икра из зеленых помидоров с луком и морковью

Ингредиенты:

3 кг зеленых помидоров, 500–700 г болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 6–7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 9 %-й уксус по вкусу

Все овощи вымыть. Лук и морковь очистить, у перца удалить плодоножки и семена, у зеленых помидоров вырезать плодоножки и поврежденные места. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Массу выложить в емкость для тушения, добавить растительное масло, сахар, соль, оставить на 2 ч. Затем довести до кипения и варить на среднем огне 40 мин. В конце приготовления добавить уксус по вкусу. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра из зеленых и красных помидоров

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров, 2 кг красных помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 кг моркови, 1 кг кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 3 кг лука, 700 мл растительного масла, ½ ч. л. лимонной кислоты, соль, сахар и специи по вкусу

Овощи вымыть, очистить. Корнеплоды натереть на терке, остальные овощи нарезать кубиками. Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить коренья, морковь, жарить 5 мин. Положить болгарский перец и помидоры, тушить до готовности. Остудить, массу измельчить блендером в пюре (в стеклянной или фарфоровой посуде, иначе икра приобретет темный цвет). Икру довести до кипения, добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту, варить 10 мин, перемешивая. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра из зеленых помидоров без масла и уксуса