Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

2 кг грибов, 3 моркови, 3 большие луковицы, 400–500 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 3 лавровых листа, гвоздика, черный и душистый перец, соль по вкусу

Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10–15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть. Отварные грибы пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле. Добавить грибную массу, положить соль и перец, тушить 1,5–2 ч, время от времени перемешивая. В конце приготовления добавить лавровый лист, гвоздику, уксус, хорошо перемешать и прогреть. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Икра грибная по-псковски

Ингредиенты:

1 кг грибов, 200–250 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл 5 %-го уксуса, 1 ч. л. лимонной кислоты, 5 ч. л. сухой горчицы, 2 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу

Грибы тщательно промыть, очистить, крупно нарезать. В кипящей воде растворить соль, лимонную кислоту. Добавить грибы (они пустят сок и жидкости станет больше), варить при слабом кипении, постоянно перемешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь. Отварные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Грибную массу выложить в кастрюлю с растительным маслом, добавить горчицу, разведенную уксусом, соль и перец по вкусу, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в сухие стерилизованные банки, накрыть пергаментом, обвязать ниткой. Хранить в прохладном месте.

Икра из опят

Ингредиенты:

2 кг опят, 500 г моркови, 500 г лука, 200–250 мл растительного масла, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу

Опята промыть, отварить в подсоленной воде 20–30 мин. Затем пропустить через мясорубку. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибную массу, тушить 1–1,5 ч. Добавить уксус, соль, специи, тушить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Икра грибная с помидорами

Ингредиенты:

1 кг грибов, 300 г помидоров, 200 г лука, сушеный укроп, 100–150 мл растительного масла, соль, лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу

Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде 20 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть, пропустить через мясорубку. Грибную массу обжарить в части растительного масла 30 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до мягкости (не зажаривать). Добавить помидоры, слегка обжарить. Выложить обжаренные грибы, добавить сушеный укроп, соль, специи, тушить 20 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать 45 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра грибная с болгарским перцем

Ингредиенты:

3 кг грибов, 2 кг болгарского перца, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 400–500 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, молотый черный перец и тимьян по вкусу

Грибы вымыть, нарезать, отварить в подсоленной воде 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Лук обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, болгарский перец и грибную массу, жарить 10 мин. Затем положить соль, перец, тимьян, тушить под крышкой до готовности. В конце приготовления влить уксус, прогреть 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30–35 мин, объемом 1 л – 40–45 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Соте

Соте «Овощная рапсодия»

Ингредиенты:

1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 500 г капусты, 500 г помидоров, 4 моркови, 3 луковицы, 150–200 мл воды, 250 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, лавровый лист и черный перец горошком