Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 500 г помидоров, 1 болгарский перец, 300 г моркови, 200 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу

Для этого рецепта подойдут как молодые, так и перезревшие огурцы. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от плотной кожуры и удалить семена. Огурцы и морковь натереть на терке или мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. В кастрюле разогреть масло, выложить огурцы, обжарить. Когда жидкость выпарится, добавить болгарский перец, морковь и лук, тушить до мягкости. Затем добавить помидоры, пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и тушить до готовности. Влить уксус, перемешать и дать закипеть. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра из стручковой фасоли

Ингредиенты:

3 кг зеленой стручковой фасоли, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 200 г чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 3–4 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, черный перец по вкусу

Все овощи вымыть, удалить поврежденные места. Фасоль, помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю с растительным маслом. Добавить мелко нарубленную петрушку, сахар, соль, варить на слабом огне 50–60 мин, время от времени перемешивая. Затем добавить измельченный чеснок и черный перец по вкусу, тушить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра луковая по-украински

Ингредиенты:

1 кг лука, 300–400 г помидоров, зелень укропа, 3–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Половину очищенного лука мелко нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Оставшийся лук нарезать, ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Пюре из лука и помидоры добавить к обжаренному луку, посолить, варить при частом помешивании 20–25 мин. Масса должна стать однородной, густой, без лишней жидкости. В конце приготовления добавить рубленый укроп и перемешать. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 40 мин, объемом 1 л – 50 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Икра кабачково-грибная

Ингредиенты:

1 кг кабачков, 400 г шампиньонов, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа, растительное масло, сок ½ лимона, 9 %-й уксус, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу

Шампиньоны тщательно промыть, отварить в подсоленной воде 10 мин, откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Кабачки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, жарить 2–3 мин. Затем добавить пюре из кабачков, тушить, перемешивая, 15 мин. Выложить болгарский перец и грибы, тушить 15 мин. Добавить помидоры, тушить до готовности. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень, лимонный сок, уксус, соль, сахар и молотый перец, тушить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра грибная (1 вариант)

Ингредиенты:

1 кг грибов, 4–5 луковиц, 3 зубчика чеснока, растительное масло, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 3 ст. л. соли, перец

Грибы очистить, промыть и варить около 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, снова выложить в кастрюлю. Залить кипящей подсоленной водой, варить 10–15 мин, слить воду. Отварные грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить грибы и измельченный чеснок, тушить 10 мин. Посолить, поперчить, влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра грибная (2 вариант)