Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 крупные моркови, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 1 стакан сахара, 3–4 ст. л. соли

Овощи очистить, из перца удалить семена. Пропустить все овощи через мясорубку и выложить в емкость для тушения. Добавить сахар, соль, довести до кипения и тушить 15–20 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками и укутать до остывания.

Икра из зеленых помидоров с яблоками

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров, 500 г яблок, 500 г болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г лука, 200 г чеснока, 100 г острого перца, 700 мл растительного масла, сахар и соль по вкусу

Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Пропустить все овощи через мясорубку, выложить в емкость для тушения. Добавить растительное масло, сахар, соль, тушить на медленном огне 4 ч. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками и укутать до остывания.

Икра из красных помидоров с яблоками

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г лука, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 1–1,5 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу

Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Все овощи (кроме чеснока) вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, варить 20 мин. Влить растительное масло, томить на слабом огне до готовности. Добавить измельченный чеснок, кипятить в течение 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра из красных помидоров с острым перцем

Ингредиенты:

5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г лука, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 500 мл растительного масла, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара

Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Все овощи вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, довести до кипения и варить на медленном огне 1,5 ч, периодически перемешивая. Всыпать соль, сахар, варить еще 1 ч. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Икра «Заготовочная» с рисом

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан риса, 500 мл растительного масла, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Овощи очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, тушить 30–40 мин. Масса должна загустеть и стать практически однородной. Рис промыть, отварить 3 мин в кипящей воде, затем воду слить. Рис добавить к овощам и тушить все вместе до готовности риса. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Икра овощная с манной крупой

Ингредиенты:

3 кг красных помидоров, 1 кг свеклы, 2 кг моркови, 1 кг лука, 3 головки чеснока, 1 стакан манной крупы, 500 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь очистить, натереть на терке. Лук мелко нарубить. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, варить на медленном огне 2 ч. Помешивая, всыпать манную крупу, варить 20 мин. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, молотый перец, варить еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра из огурцов