Копилка семейного здоровья: как укрепить здоровье семьи без лекарств

Это – прекрасные натуральные белки, жиры, витамины, микроэлементы, улучшают работу мозга, способствуют лактации у корящих… Если вы – вегетарианец или соблюдаете посты, необходимо есть больше орехов. Орехи нельзя хранить на свету, они быстро становятся прогорклыми, так что понюхайте, когда покупаете. Постарайтесь орехи подсушить на чистой сухой сковороде. Для лучшего усвоения можно использовать молотыми: посыпать салаты, каши, делать ореховое молоко.

Попробуйте – пальчики оближете!

Рецепты блюд на скорую руку

• смешайте до получения однородной массы в миксере свежеприготовленный яблочный сок и стакан орехов кешью (или любых других). Охладите смесь, пока она не загустеет. Намажьте на крекеры или сухарики из цельной муки и поставьте на стол;

• ореховое молоко: 1–2 столовых ложек молотых орехов смешать со стаканом кипяченой воды. Взбить миксером (ну без него – никуда!). Для кормящих матерей – лучше всего кедровые орехи;

• песто для умниц (итальянская закуска): базилик, петрушка, укроп, кинза, тархун – любая зелень по 1 пучку, + ½ чашки оливкового масла + 1 стакан молотых или толченых орехов (кедровых, грецких орехов – можно смешать) + 1 чашка натертого твердого сыра. Ну, для итальянцев, конечно, это – пармезанский сыр, но можно заменить швейцарским, советским или другим сыром + пару долек чеснока. Вообще, требуется целая головка чеснока, но для беременных и при больных почках чеснок надо ограничивать. Слегка подрумянить орехи на сковородке в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета и отставить в сторону. Почистить чеснок и смешать с оливковым маслом в миксере до появления пюре, добавить мелко нарезанную зелень к пюре из чеснока и остальное масло и сбить миксером дальше. Вылить все в миску, добавить тертый сыр и молотые орехи и как следует смешать, можно это делать в миксере. Очень густое песто можно намазывать на крекеры или сухарики из цельной муки и есть в качестве закуски. Может быть, в сыром виде чеснок в песто покажется очень острым и жгучим. Ешьте по одной – две чайных ложечки. Если слишком остро, положите порцию песто в микроволновую печь на полминуты или нагрейте на маленьком огне. Попробуйте. Если все еще жжет, подержите еще полминуты. Для традиционного песто приготовьте вермишель, лапшу или спагетти из пшеницы твердых сортов. Когда готово, промойте и выложите в блюдо. Добавьте 2–3 столовых ложки с верхом песто и как следует перемешайте с горячей лапшой. Закройте крышкой и дайте настояться. Горячая вермишель или макароны смягчат острый вкус чеснока. Остатки песто можно разложить в маленькие целлофановые пакетики и положить в морозильник, чтобы использовать в дальнейшем (можно заготовить на зиму). Вынимать из морозильника надо за полчаса до того, как собираетесь смешивать с вермишелью. Зелень – ценные источники бета-каротина, витаминов группы В и витамина С, которые являются антиоксидантами.

Поскольку зелень не варится, за исключением того, что смешивается с горячей вермишелью, практически все питательные вещества сохраняются. Чеснок является также антиоксидантом и содержит значительные уровни селена. Растительное масло является хорошим источником жиров Омега-3. Орехи – хороший источник аминокислот, лецитина и жиров Омега-3. Наконец, сыр, хотя он и содержит много животных жиров, является хорошим источником аминокислот (рецепт из моего перевода книги «Биостимуляторы мозга»).

Грибы

Лесные грибы следует употреблять крайне осторожно, особенно в связи с тем, что они обладают способностью аккумулировать радионуклиды. Каждый год происходит масса отравлений. Старайтесь собирать только качественные грибы (белые, подосиновики, лисички); зимой замечательно делать супы из сухих грибов. Учтите, что очень полезны шампиньоны и вешенки, которые сейчас выращивают в тепличных условиях, так что опасности радиации нет. Вариантов блюд с грибами море: грибные супы, картошка с грибами, грибы в сметане, пирожки с грибами, пицца с грибами. Фантазируйте и помните, что грибы – это замечательный источник растительного белка;

• домашний грибной жюльен: потушить репчатый лук в небольшом количестве растительного масла, пока он готовится, помыть и порезать шампиньоны, добавить к луку шампиньоны, зелень и специи, добавить немного воды и заправить столовой ложкой муки, размешать как следует, выключить. В готовую густую смесь добавить сметану. На отдельной сковородке с небольшим количеством растительного масла разморозить замороженные овощи: зеленую фасоль, цветную капусту, брокколи или брюссельскую капусту, добавить специи и тушить на очень маленьком огне до готовности; следить, чтобы зеленый цвет не изменился. Подавать как гарнир к грибному жюльену. Посыпать зеленым луком и положить сметаны на овощи.

Красота и вкуснота! Не хуже, чем в ресторане! И значительно дешевле!

Мед