Королевство крестоносцев (Два века правления европейских рыцарей на древних библейских землях. От взятия Иерусалима до падения Акры)

Со времен Античности большой гордостью страны были плодовые деревья, первое место среди них занимали оливковые деревья. Они встречались повсеместно в горах, долинах и на равнинах, но основным районом их произрастания была южная часть страны. В Самарии христианские пилигримы в начале XII в. встречали целые рощи оливковых деревьев, а за сотню лет до этого о них писал с восторгом мусульманский путешественник Насир-и-Хусрау. В гористой местности Иудеи вплоть до Хеврона также произрастали оливковые деревья. Еще до прихода крестоносцев их масло отправляли в соседние страны. Окрестности Хеврона, Иерусалима и Наблуса были крупными центрами культивирования этих деревьев. Довольно странно, что редко упоминают об оливковых деревьях в Галилее. Может, это чистая случайность, или же это отражает средневековую реальность. С другой стороны, все прибрежные города, от Аскалона на юге и вплоть до Тира, включая Яффу, Арсуф и Кесарию, были окружены оливковыми рощами. О них и о роскошных садах вокруг городов постоянно упоминается в повествованиях об их осаде крестоносцами. В окрестностях Тира получение оливкового масла было поставлено на коммерческую основу. В каждой деревне времен Средневековья имелись давильные прессы (massara), приводимые в действие человеком или животным, хотя многие из них были известны еще с Античности.

Другим источником получения растительного масла был кунжут, который сажали летом для лучшего севооборота. Ароматное кунжутное масло высоко ценилось на Ближнем Востоке.

Самой важной плодовой культурой был виноград, который подавали на стол или делали из него вино. Для русского игумена Даниила виноград был «лучшим из всех плодов земных… подобный Небесному плоду». Логично будет предположить, что виноградники и виноделие были едва ли не единственной отраслью сельского хозяйства, которая испытала влияние крестоносцев. Мусульманский закон запрещал употребление алкоголя, и виноград выращивали только как столовое блюдо, хотя христианские общины при господстве мусульман и занимались виноделием. Спрос на вино со стороны крестоносцев-землевладельцев и городских жителей создал процветающий рынок вина и способствовал росту его производства. Почти вокруг каждого города на побережье произрастали виноградники, а в холмистой и гористой местности внутренних областей страны их было особенно много. Виноградники были разбиты к северу от Сидона на побережье; в Галилее, вокруг Тиверии и Назарета; но больше всего их было вдоль дороги из Самарии в Иерусалим и в окрестностях Наблуса, Рамаллаха, Иерусалима, Вифлеема вплоть до Хеврона на юге. В конце X в. под Иерусалимом росли два сорта винограда: duri и ainuni, который экспортировали в соседние страны. Церковные организации крестоносцев, которые имели земельную собственность, как и можно было ожидать, уделяли большое внимание развитию виноградарства. Монахи Храма Гроба Господня выращивали прекрасный виноград в деревнях на дороге из Иерусалима в Рамаллах. Военные ордена на землях, где прежде произрастала пшеница, разбивали виноградники. Подобный шаг можно было объяснить потребностями ордена, но нет никакого сомнения, что виноградники приносили большую прибыль, чем поля пшеницы.

Кроме трех основных продуктов сельского хозяйства – пшеницы, оливок и винограда, – Святая земля также славилась своими великолепными фруктами. Отсутствовали привычные для европейца яблоки, груши, орехи и вишня, но было изобилие новых, экзотических и имевших специфический вкус плодов. Яблочные сады встречались только в окрестностях Иерусалима, в Зоаре (Зохаре) к югу от Мертвого моря и в Бейсане; небольшое количество орехов собирали в Самарии. Северянин наслаждался сочными плодами финиковых пальм, рощи которых росли в субтропиках под Бейсаном, в Иорданской долине, распространяясь вплоть до болот Гулеха на севере, в знаменитом оазисе Иерихона и в Зоаре (Зохар, ныне Неев-Зохар). Местное население и крестоносцы называли Зоар «городом пальм» (Пальмареа). Зеленоватые финики этого района, которые назывались inkila, были предметом экспорта в период господства арабов. Финиковые пальмы произрастали также в окрестностях приморских городов, придавая им особый колорит. Известная пальмовая роща между Хайфой и Акрой дала название основанной крестоносцами новой деревни – Пальмареа. Финики ели в свежем или сушеном виде; их добавляли в лепешки. Кроме того, из них получали сладкий сок, видимо, это и был библейский «мед».