Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Растительное масло без запаха – 2 ст. л.

Для крема

Сливочное масло – 200 г

Вареное сгущенное молоко – 1 банка

Измельченные грецкие орехи для украшения – 100 г

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, манную крупу, соду, погашенную уксусом, и тщательно перемешать. После этого всыпать муку, ввести растопленный маргарин и перемешать.

Полученную массу выложить в форму и выпекать в течение 20–30 минут в духовке при температуре 200–250 °C.

Для приготовления крема сливочное масло взбить с вареным сгущенным молоком до пышности.

Готовый корж остудить, вынуть из формы и разрезать вдоль на 2 части. Прослоить их кремом, уложить друг на друга.

Верх торта также смазать кремом и посыпать орехами.

Торт «Метис»

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Какао – 3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Соль – 2–3 г

Для крема

Молоко – 500 мл

Манная крупа – 3 ст. л.

Сливочное масло – 300 г

Сахар – 1 стакан

Лимон – 1 шт.

Для глазури

Молоко – 3 ст. л.

Сахар – 1/2 стакана

Какао – 4 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, муку, какао, растопленное сливочное масло, соду и соль. Все взбить.

Готовое тесто разделить на 2 части. Испечь 2 коржа в смазанной маслом форме в духовке на среднем огне.

Приготовить крем. Для этого молоко довести до кипения, помешивая, всыпать манную крупу и сварить кашу. Остудить.

Сливочное масло взбить с сахаром. В охлажденную кашу добавить масло с сахаром и натертый на мелкой терке лимон (с кожурой, но без косточек). Тщательно перемешать.

Коржи уложить на блюдо, прослоив кремом. Верх покрыть глазурью. Для приготовления глазури соединить приготовленные продукты, проварить, постоянно помешивая.

Торт «Миндальный» со взбитыми сливками

Ингредиенты

Манная крупа – 100 г

Яйца – 6 шт.

Сахарная пудра – 1 стакан

Цедра и сок одного лимона

Очищенный миндаль – 50 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Взбитые сливки – 150 г

Способ приготовления

Белки отделить от желтков. Желтки, сахарную пудру и натертую лимонную цедру перемешать, добавить миндаль, оставив 1 ст. л. для посыпки, манную крупу, лимонный сок и взбитые в крепкую пену белки.

Форму смазать маслом, посыпать мукой, вылить в нее тесто и выпечь в духовке на среднем огне.

Готовый охлажденный торт разрезать поперек на 2 пласта одинаковой толщины, намазать взбитыми сливками и соединить. Сверху украсить сливками и посыпать миндалем.

Торт с клубникой и белым шоколадом

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 6 шт.

Сахар – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Молотый миндаль – 100 г

Цедра 2 апельсинов

Сода – 1/2 ч. л.

Лимонная кислота – 1/2 ч. л.

Растительное масло без запаха для смазывания формы

Для сиропа

Сок 2 апельсинов

Сахар – 100 г

Полусладкое белое вино – 1 стакан

Для крема

Белый шоколад – 250 г

Жирные сливки – 500 мл

Свежая клубника – 400 г

Способ приготовления

Приготовить крем. Для этого шоколад поломать и выложить в огнеупорную миску. Влить половину нормы сливок, поставить миску на водяную баню. Нагревать, не размешивая, до полного растворения шоколада. Снять с плиты и остудить, помешивая деревянной лопаточкой.

В отдельной посуде взбить оставшиеся сливки и медленно ввести в шоколад. Накрыть посуду крышкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену с 1/2 стакана сахара. Отдельно растереть желтки с оставшимся сахаром. Постепенно подсыпать к желткам муку, смешанную с содой и лимонной кислотой, перемешать. Осторожно ложкой ввести в тесто половину взбитых белков. Добавить молотый миндаль, апельсиновую цедру, оставшиеся взбитые белки и осторожно перемешать.

Разъемную форму для выпечки смазать маслом, на дно постелить пергаментную бумагу и выложить тесто. Выпекать в горячей духовке в течение 35 минут. Горячий корж вынуть из формы и остудить.

Для приготовления сиропа смешать в небольшой кастрюле все ингредиенты, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая. Остудить.

Готовый корж разрезать горизонтально на 2 пласта, проткнуть каждый из них в нескольких местах шпажкой и хорошо пропитать сиропом.

Один пласт уложить на блюдо, намазать частью крема, выложить равномерно на крем половину свежей клубники, нарезанной тонкими ломтиками. Накрыть вторым пластом теста и слегка придавить. Сверху и по бокам нанести оставшийся крем. Торт неплотно обернуть фольгой и поставить на 3–4 часа в холодильник. Перед подачей на стол оформить торт ломтиками оставшейся клубники.

Торт «Черный лес»

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Какао – 1/2 стакана

Сливочное масло – 1 ст. л.

Гашеная сода – 1 ч. л.

Соль – 2 г

Для начинки

Вишни в собственном соку – 2 стакана

Вишневый ликер – 3 ст. л.

Крахмал – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Для крема

Сливки – 500 мл