Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Приготовить крем. Для этого яичные белки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавить сливочное масло и сгущенные сливки. Взбивать до получения однородной массы. Для приготовления ореховой прослойки орехи измельчить. Сливочное масло взбить вместе с яйцами в пену. Соединить измельченные орехи и яично-масля-ную смесь, хорошо перемешать.

Первый корж намазать кремом, накрыть вторым коржом, который смазать ореховой массой. Третий корж намазать кремом, четвертый покрыть ореховой массой.

Торт «Новогодний»

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 6 шт.

Мука – 6 ст. л.

Сахар – 6 ст. л.

Какао – 2 ст. л.

Для сиропа

Вода – 1 стакан

Сахар – 150 г

Для крема

Мука – 6 ст. л.

Молоко – 1/2 л

Сахар – 250 г

Сливочное масло – 250 г

Для глазури

Шоколад – 1 плитка

Сахар – 6 ст. л.

Вода – 6 ст. л.

Способ приготовления

Смешать в посуде яйца, сахар, муку и какао. Замесить тесто. Выпечь корж.

Когда корж остынет, разрезать его вдоль на 2 части. Приготовить сироп для пропитки: сахар растворить в воде и вскипятить.

Для крема муку развести в молоке, довести до кипения, остудить. Сахар и сливочное масло растереть в пышную массу, смешать с остывшим молоком.

Нижний корж уложить на блюдо, пропитать половиной сиропа, намазать половиной крема. Сверху уложить второй корж, который пропитать оставшимся сиропом, намазать оставшимся кремом и полить глазурью, приготовленной из распущенного в воде шоколада и сахара.

Торт «Песочный» с джемом

Ингредиенты

Мука – 2 стакана

Сахар – 1/2 стакана

Сливочное масло – 200 г

Яйца – 2 шт.

Любой джем – сколько потребуется

Орехи для украшения

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло, сахар и яйца растереть до однородной пышной массы. Всыпать муку, руками замесить тесто, поставить на 1 час в холодильник. Готовое тесто разделить на 3 части. Каждую из них раскатать в пласт толщиной 1 см и выпекать в духовке до готовности. Остывшие коржи промазать джемом. Готовый торт украсить орехами.

Торт «Трехслойный»

Ингредиенты

Для первого слоя

Сахар – 1 стакан

Яйца – 3 шт.

Мука – 1 стакан

Для второго слоя

Творог – 400 г

Сахар – 1 стакан

Сливочное масло – 100 г

Теплая вода – 1/2 стакана

Желатин – 2 ст. л.

Молотые орехи

Для третьего слоя

Свежие фрукты (бананы, апельсины, киви, яблоки, груши) Желе (предпочтительнее красного цвета) – 1 пакетик

Способ приготовления

Для приготовления бисквита сахар взбить добела с яйцами и всыпать муку. Тщательно перемешать. Готовое тесто выложить в форму и печь в духовке 20 минут. Бисквит вынуть из духовки и остудить.

Смешать творог с сахаром, добавить сливочное масло и тщательно растереть. Залить теплой водой предварительно замоченный и набухший желатин, перемешать и поставить на огонь. Помешивая, держать посуду на огне, пока желатин полностью не растворится (до кипения не доводить!). Снять с огня, остудить и влить в творог. Туда же всыпать молотые орехи. Полученную массу хорошо перемешать и выложить на остывший бисквит.

Фрукты для третьего слоя помыть, если нужно, очистить, нарезать дольками, кружочками, кубиками – как угодно. Украсить торт подготовленными фруктами, затем полить его желе, приготовленным в соответствии с инструкцией на упаковке.

Торт «Лакомка»

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 3–5 шт.

Сахар – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Какао – 11/2 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Для начинки

Сметана – 400–500 г

Сахар – 1/2 стакана

Ядра грецких орехов – 1 стакан

Чернослив – 250–300 г

Желатин – 1 ст. л.

Теплая кипяченая вода – 1/2 стакана

Для глазури

Сливочное масло – 30–50 г

Сметана – 3 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Какао – 2 ст. л.

Способ приготовления

Яичные белки взбить, добавить желтки и сахар, еще раз взбить. В посуду с полученной массой добавить соду, погашенную уксусом, какао и муку. Тщательно вымесить тесто.

Вылить готовое тесто в форму, смазанную растительным маслом. Выпекать в духовке в течение 20–30 минут. У готового коржа срезать верхушку, вынуть мякиш, оставив стенки в 2 см.

Приготовить начинку. Для этого желатин залить водой на 20 минут, затем прогреть до полного растворения крупинок. Сметану взбить с сахаром, добавить измельченные орехи и чернослив.

Полученную массу смешать с мякишем и набухшим желатином, выложить в корж, накрыть верхушкой и полить глазурью. Для ее приготовления сливочное масло нагреть на водяной бане до размягчения, добавить сметану, сахар и какао. Прогревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Снять с водяной бани, дать немного остыть, затем взбить до гладкости.

Примечание: готовый торт можно украсить фигурками, вырезанными из мармелада, и разноцветной посыпкой.