Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Масло для смазывания противня

Для крема

Яичные желтки – 6 шт.

Сахар – 3 ст. л.

Сваренный крепкий кофе – 1/2 стакана

Сливочное масло – 150 г

Способ приготовления

Охлажденные белки взбить в крепкую пену, смешать с сахарной пудрой и нагревать на медленном огне, продолжая взбивать, до загустения.

Снять с огня, добавить молотые орехи и перемешать. Из полученной массы испечь 3 коржа в смазанной маслом форме на среднем огне. Остудить.

Для крема взбить желтки вместе с сахаром и кофе на огне в густую массу и остудить. Добавить сливочное масло и взбить миксером.

Коржи уложить друг на друга, прослоив кремом. Бока и верх торта также смазать кремом.

Торт «Вишня на коньяке»

Ингредиенты

Для теста

Мука – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Вишня, настоянная на коньяке, – 200 г

Для крема

Яичные желтки – 2 шт.

Сахар – 1 стакан

Сливочное масло – 100 г

Какао – 2 ст. л.

Сваренный крепкий кофе – 1 стакан

Для глазури

Какао – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Молоко – 2 ст. л.

Сливочное масло – 30 г

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, затем ввести по одному желтки, 40 г размягченного масла и муку.

Тесто тщательно вымесить, выложить в разъемную форму, смазанную маслом, и выпечь до золотистого цвета.

Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, добавить какао, кофе и варить на пару, помешивая, до образования густой массы. Дать остыть, добавить масло и взбить.

Приготовить глазурь. Смешать сахар, какао и молоко и прогревать до загустения. Снять с огня, ввести масло и перемешать.

Готовый корж остудить, не вынимая из формы, покрыть кремом, сверху уложить вишни и выдержать 1 час в холодильнике. По истечении этого времени вынуть торт из формы и покрыть глазурью.

Торт «Арабика»

Ингредиенты

Для теста

Мука – 31/2 стакана

Сахарная пудра – 1 стакан

Молотый натуральный черный кофе – 1 ч. л.

Сливочное масло – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Яичный желток – 1 шт.

Сода – 1 ч. л.

Для крема

Сливочное масло – 150 г

Сахарная пудра – 1 стакан

Растворимый кофе – 2 ч. л.

Для глазури

Сахарная пудра – 1 стакан

Яичный желток – 1 шт.

Вода – 1 ст. л.

Растворимый кофе – 1 ч. л.

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с содой, сахарной пудрой и молотым кофе. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое яйцо, растертый желток и замесить тесто. Скатать его в шар и оставить на 1 час.

После этого разделить тесто на 5–7 частей и раскатать каждую в тонкий пласт нужной формы. Выпекать в предварительно нагретой до 250 °C духовке в течение 8—10 минут.

Для приготовления крема взбить миксером размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и кофе.

Готовые остывшие коржи промазать кремом и уложить друг на друга.

Для глазури все ингредиенты смешать в подходящей посуде и прогреть на медленном огне, постоянно помешивая.

Готовой глазурью покрыть верх и бока торта и оставить для пропитки на 3–4 часа.

Торт «Зебра»

Ингредиенты

Для теста

Сметана – 400 г

Сахар – 400 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 3 стакана

Сода – 1 ч. л.

Уксус – 2 ст. л.

Какао – 3 ч. л.

Для крема

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 стакан

Холодное молоко – 1 стакан

Сливочное масло – 200 г

Ванилин по вкусу

Измельченные орехи – 2 ст. л.

Для глазури

Сахар – 1/2 стакана Какао – 2 ч. л.

Молоко – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления

Из сметаны, сахара, яиц, муки и погашенной в уксусе соды замесить тесто. Разделить его пополам. В одну часть теста всыпать какао и тщательно вымесить.

В предварительно разогретой духовке на слабом огне выпечь 2 коржа: с какао и без него. Остудить.

Когда коржи остынут, разрезать каждый из них вдоль на 2 части.

Укладывать коржи один на другой, чередуя по цвету и промазывая кремом.

Приготовить крем. Яйцо растереть с сахаром, добавить молоко, перемешать. На слабом огне довести до кипения, не переставая помешивать. Кипятить 5–6 минут.

Отдельно взбить сливочное масло и влить в него остывший крем понемногу, продолжая взбивать. Добавить ванилин и измельченные орехи.

Сверху и по бокам торт нужно покрыть глазурью. Для ее приготовления сахар, какао и молоко смешать, довести до кипения на слабом огне и кипятить 10 минут. Когда немного остынет, добавить сливочное масло, перемешать и сразу же смазать готовой глазурью торт.

Торт «Птичье молоко»

Ингредиенты

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 4 стакана

Мука – 3/4 стакана

Какао – 2 ст. л.

Желатин – 1 ст. л.

Лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Сода – 1/3 ч. л.

Способ приготовления

100 г сливочного масла растереть с желтками, добавить соду, погашенную уксусом, муку и перемешать. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 10–15 минут. С листа корж снять горячим, дать остыть, разрезать острым ножом вдоль пополам. Тем временем желатин залить холодной водой и оставить на 1 час, чтобы разбух. После этого поставить на огонь и довести до кипения. Дать немного остыть.