Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Белки взбить с 2 стаканами сахара и лимонной кислотой, влить желатин и снова хорошо взбить. Поставить массу в холодильник на 5 минут.

Один корж выложить на блюдо, намазать кремом, положить второй корж и тоже намазать кремом.

Приготовить глазурь. Для этого какао развести 3 ст. л. воды, добавить оставшиеся сахар и сливочное масло, хорошо перемешать. Довести до кипения и снять с огня. Глазурью смазать торт сверху и с боков и поставить его в холодильник на 30 минут.

Торт «Полет»

Ингредиенты

Для теста

Яичные белки – 6 шт.

Лимонная кислота – на кончике ножа

Сахар – 400 г

Рубленые орехи – 1 стакан

Для крема

Молоко – 1/2 стакана

Сахар – 200 г

Яичные желтки – 6 шт. Сливочное масло – 200 г

Для украшения торта

Шоколад – 30 г Вода – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Охлажденные белки, лимонную кислоту и сахар взбивать, пока масса не увеличится в объеме в 3–4 раза.

Часть полученной массы выложить в кулек из пергаментной бумаги с отверстием на конце. С помощью этого кулька выдавить на смазанный маслом противень 10–12 ровных лепешек диаметром примерно 4 см. Выпекать их на слабом жару в течение 30 минут. Это будет верх торта.

Оставшуюся белковую массу соединить с рублеными орехами, оставив немного для обсыпки торта, тщательно перемешать.

На смазанный противень выложить лепешку по желаемому размеру будущего торта. Испечь на медленном огне в духовке. Сделать еще одну такую же лепешку. Дать остыть.

Тем временем приготовить крем. Для этого вскипятить молоко с сахаром. Отдельно растереть желтки. В желтковую массу вливать по 1 ст. л. молочный сироп, постоянно перемешивая. Когда желтковая масса станет горячей, влить в нее оставшийся молочный сироп и довести до кипения (но не кипятить!). Процедить, остудить.

После этого взбить сливочное масло и влить в него желтково-молочную смесь. По консистенции крем должен получиться легким и однородным.

Остывший ореховый корж намазать половиной крема, накрыть вторым коржом, который покрыть оставшимся кремом. Сверху на торт выложить в живописном порядке испеченные безе, края торта обсыпать толчеными орехами.

Для изготовления фигурок распустить шоколад на горячей водяной бане. Влить в него воду. После этого из мягкого шоколада вылепить фигурки, руководствуясь собственной фантазией.

Готовые шоколадные фигурки разместить между безе поверх торта.

Торт «Воздушный»

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 1 стакан

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Мука – 1 стакан

Какао – 3 ч. л.

Для крема

Сливочное масло – 300 г

Сахар – 1 стакан

Молоко – 2 стакана

Манная крупа – 3 ст. л.

Апельсин – 1 шт.

Для глазури

Какао – 2 ч. л.

Молоко – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Способ приготовления

Масло растопить, размешать с сахаром, постепенно ввести яйца, соду, погашенную уксусом, муку. Готовое тесто разделить на 2 части. В одну из них добавить какао и выпечь 2 коржа: белый и шоколадный. Когда коржи остынут, разрезать их вдоль на 2 части.

Для приготовления крема сливочное масло растереть с сахаром. Отдельно сварить манную кашу на молоке. Остудить, добавить натертый на терке апельсин, растертое масло, взбить и поставить в холодильник на 30 минут. Промазать кремом все коржи, чередуя их по цвету, за исключением верхнего, который нужно полить глазурью в несколько приемов. Для ее приготовления какао смешать с молоком и сахаром, вскипятить, добавить масло и, помешивая, кипятить 2–3 минуты.

Торт «Аленка»

Ингредиенты

Для бисквита

Яйца – 3 шт. Мука – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Масло для смазывания противня

Для безе

Яичные белки – 4 шт.

Сахар – 1 стакан

Для начинки

Клубничный джем – 180 г

Фундук – 100 г

Коньяк – 20 г

Способ приготовления

Приготовить бисквитное тесто. Желтки отделить от белков, всыпать 2 ст. л. сахара и растереть добела. Отдельно взбить охлажденные белки, в конце взбивания положить оставшийся сахар.

Небольшими порциями к растертым желткам добавить взбитые белки, осторожно, снизу вверх перемешивая массу. Всыпать муку и снова снизу вверх перемешать тесто.

Форму для выпечки смазать маслом, дно застелить промасленной бумагой. Тесто должно заполнить форму не более чем на 3/4 ее высоты. Выпекать бисквит нужно 25–30 минут при температуре 200–220 °C. В течение первых 10–20 минут нельзя открывать духовку и трогать форму, а то тесто опадет.

Для приготовления безе охлажденные белки взбить, постепенно добавляя в них половину нормы сахара. Вторую половину сахара всыпать ложкой в конце взбивания. Массу выложить на хорошо смазанный лист. Из этой порции получатся 2 воздушные лепешки размером примерно с десертную тарелку. Выпечь безе в негорячей духовке.

Для приготовления начинки смешать джем, измельченные орехи и коньяк, оставив немного орехов для обсыпки торта.