Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Для приготовления крема сварить на молоке с сахаром манную кашу, остудить. Добавить размягченное сливочное масло, цедру, сок лимона и взбить миксером до получения однородной массы.

Коржи промазать кремом, сложить друг на друга. Из обрезков коржей в середине выполнить еще один слой.

Приготовить крем для украшения. Для этого взбить сгущенное молоко со сливочным маслом.

Готовый крем разделить на несколько частей. Каждую из них подкрасить пищевым красителем.

С помощью кондитерского шприца или мешочка украсить торт розочками, сделать красивые бордюры, завитушки и т. д. После этого посыпать торт кокосовой стружкой, орехами, уложить кусочки шоколада.

Торт «Наполеон» (вариант 1)

Ингредиенты

Для теста

Яйцо – 1 шт.

Мука – 3 стакана

Молоко – 1/2 стакана

Маргарин – 250 г

9%-ный уксус – 1 ч. л.

Для крема

Яйца – 7 шт.

Молоко – 1/2 л

Мука – 3 ст. л.

Сахар – 1 стакан

Сгущенное молоко – 4 ст. л.

Сливочное масло – 200 г

Способ приготовления

В миску всыпать муку, добавить охлажденный маргарин и нарубить ножом до состояния мелкой крупы. Яйцо взбить с уксусом, влить молоко и добавить в муку. Замесить крутое тесто.

Готовое тесто разделить на 8 частей, каждую из них скатать в шар и поместить в холодильник на 1 час.

Приготовить крем. Для этого яйца растереть с сахаром, добавить муку, влить половину холодного молока и размешать до однородной массы. Оставшееся молоко довести до кипения, смешать со сгущенным молоком и тоненькой струйкой, помешивая, влить в яичную массу. Прогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, снять с огня. Добавить сливочное масло и перетереть. Остудить.

Каждый шар из теста раскатать в пласт, проколоть вилкой, чтобы не вздувался при выпечке. Выпекать коржи в горячей духовке до появления румяной корочки.

Остудить коржи, затем сложить их друг на друга, промазав кремом. Подровнять бока торта, срезав острым ножом все лишнее. Обрезки раскрошить и обсыпать ими верх торта.

Торт «Наполеон» (вариант 2)

Ингредиенты

Для теста

Мука – 500 г

Сливочный маргарин – 2 пачки

Яичный желток – 1 шт.

Вода – 1 стакан

Лимонная кислота – на кончике ножа

Сода – 2 г

Для крема

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 300 г

Сахар – 2 стакана

Ванилин

Способ приготовления

Всыпать в миску половину нормы муки, выложить размягченный маргарин. Нарубить ножом, замесить тесто. Затем раскатать тонкий квадрат и поместить его в холодильник на 1 час.

Из второй половины муки, желтка, лимонной кислоты, соды и воды замесить пресное тесто. Скатать его в шар и оставить на столе, накрыв салфеткой. Достать из холодильника сдобное тесто. Пресное тесто раскатать тонким квадратом и вместе со сдобным свернуть конвертом. Раскатать конверт и снова свернуть. Положить в холодильник на 1 час.

По истечении этого времени вынуть тесто из холодильника, раскатать и разделить на 6 частей. Из каждой части испечь на сковороде корж.

Приготовить крем. Для этого желтки отделить от белков. Желтки добела растереть с 1 стаканом сахара. Белки взбить в пышную пену с оставшимся сахаром. Сливочное масло на водяной бане распустить до сметанообразной густоты, а затем взбить.

Соединить растертые желтки, взбитые белки и добавить в масло. Ввести ванилин и еще раз взбить.

Коржи промазать кремом и поставить торт в холодильник на 1 час.

Торт «Дамский каприз»

Ингредиенты

Для первого коржа

Яйца – 6 шт.

Сахар – 1 стакан

Какао – 2 ст. л.

Мука – 1 стакан

Для второго коржа

Яйца – 6 шт.

Сахар – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Измельченные грецкие орехи – 1 стакан

Для третьего коржа

Яичные белки – 6 шт.

Сахар – 2 стакана

Масло для смазывания противня

Для крема

Яичные желтки – 6 шт.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 стакан

Молоко – 11/2 стакана

Ванилин по вкусу

Мука – 11/2 ст. л.

Сливочное масло – 200 г

Для украшения

Плитка шоколада – 1 шт.

Цветная посыпка

Способ приготовления

Для приготовления первого коржа яйца взбить с сахаром и какао, добавить муку и замесить тесто. Вылить его в форму, смазанную маслом, поставить в горячую духовку.

Для второго коржа яйца взбить с сахаром, добавить муку и измельченные грецкие орехи. Замесить тесто. Выложить его в форму, смазанную маслом, и испечь. Третий корж – белковый. Для его приготовления взбить белки с сахаром до образования густой пены. Эту массу выложить в форму и выпекать при 100–110 °C в духовке примерно 2,5–3 часа.

Чтобы приготовить крем, нужно яйца и желтки растереть с сахаром. После этого влить молоко, ввести ванилин и муку, хорошо перемешать. Варить на водяной бане до загустения. Остудить и соединить с размягченным сливочным маслом.

Остывшие коржи промазать кремом и сложить друг на друга, причем белковый корж должен находиться в середине.

Верх и бока торта обмазать кремом, полить растопленным шоколадом и украсить цветной посыпкой.

Готовый торт оставить пропитываться на ночь.