Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Шоколад растопить, добавить в тесто вместе с ванильным сахаром и снова перемешать миксером. Нагреть духовку до 175 °C. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в течение 45–55 минут. Корж остудить и вырезать формочкой различные фигурки.

При подаче на стол украсить цукатами.

Пирожные «Лимончики»

Ингредиенты Для теста

Мука – 500 г

Сахар – 100 г

Яичные желтки – 2 шт.

Сливочное масло – 125 г

Соль – 2–3 г

Для крема

Сливочное масло – 70 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 125 г

Лимоны – 2 шт.

Способ приготовления

Муку смешать с желтками, сахаром и нарезанным кусочками сливочным маслом. Замесить тесто, скатать его в шар и положить в холодильник.

Тем временем приготовить крем. Для этого растопить масло и остудить его до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром, соединить с маслом.

Натереть на терке цедру лимонов, из одного из них выдавить сок. Затем цедру и сок смешать с кремом. При этом нужно оставить немного цедры для украшения пирожных. Вынуть из холодильника тесто и раскатать его, причем раскатывать нужно примерно в течение 10 минут.

Положить тесто на противень, смазанный маслом. Поверхность пласта смазать кремом. Выпекать в духовке, разогретой до 160 °C, в течение 20 минут. Затем накрыть фольгой и выпекать еще столько же. После этого выключить духовку и оставить противень с коржом на 45 минут в духовке при закрытой дверце.

По истечении данного времени вынуть противень из духовки. Из готового коржа формочкой вырезать фигурки, украсить их лимонной цедрой и подать на стол.

Пирожные «Летний аромат»

Ингредиенты

Для бисквита

Мука – 1/2 стакана

Сахар – 1/2 стакана

Яйца – 2 шт.

Сода, погашенная уксусом, – на кончике ножа

Соль – 2–3 г

Для начинки

Взбитые сливки 35 %-ной жирности – 100 г

Земляника

Малина

Черника

Листочки мяты

Способ приготовления

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить муку и погашенную уксусом соду. Белки взбить в крепкую пену и осторожно добавить в тесто.

Тесто выложить на чуть-чуть посыпанный мукой противень и печь в духовке до появления румяной корочки.

Из готового бисквита 3 формочками разного диаметра вырезать кружки.

На блюдо положить самые большие кружки, полить взбитыми сливками и посыпать ягодами. Накрыть их кружками среднего размера, на которые тоже выложить сливки и ягоды. Сверху положить самые маленькие кружки, полить сливками. Украсить пирожные оставшимися ягодами и листочками мяты.

Пирожные «Тыковка»

Ингредиенты

Тыква – 500 г

Вода – сколько потребуется

Сахар – 1 ст. л.

Яичный желток – 1 шт.

Яичный белок – 1 шт.

Молотые орехи – 2 ст. л.

Масло для смазывания формочек

Сухари

Корица

Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством воды и тушить, пока не станет мягкой.

Тушеную тыкву размять в пюре, добавить сахар, желток, орехи, сухари и корицу. Полученную массу тщательно перемешать. Ввести взбитый в пену белок и еще раз перемешать. Массу вылить в формочки, смазанные маслом. Выпечь в горячей духовке.

При подаче на стол посыпать пирожные сахарной пудрой.

Пирожные со взбитыми сливками

Ингредиенты

Мука – 1 стакан

Сливочное масло – 125 г

Яйца – 4 шт.

Вода – 1 стакан

Сливки – 1 стакан

Сахар – 21/2 ст. л.

Ванильный сахар – 1/4 пакетика

Соль – 1/4 ч. л.

Способ приготовления

Влить в кастрюлю воду, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.

Снять кастрюлю с огня и по одному ввести яйца, все время перемешивая смесь. Как только тесто начнет тянуться, прекратить добавление яиц. Готовое тесто разделать в виде булочек, выложить их на противень, смазанный маслом, на расстоянии 4 см одна от другой.

Выпекать в горячей духовке в течение 15–20 минут. Как только булочки начнут подрумяниваться, огонь убавить и печь булочки до готовности. Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, но не до конца. Приоткрыв их, наполнить сливками, взбитыми с сахаром, и ванильным сахаром.

Пирожное «Муравьиная горка»

Ингредиенты Для теста

Мука – 11/2 стакана

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 4 ст. л.

Сода – 1/4 ч. л.

Для крема

Вареное сгущенное молоко – 1/2 стакана

Сливочное масло – 50 г

Для украшения

Кокосовая стружка

Шоколадная посыпка

Способ приготовления

Муку растереть с размягченным сливочным маслом, добавить соду, погашенную сметаной, замесить тугое тесто. Положить его на 30 минут в холодильник. Из готового теста скатать жгут толщиной 1–1,5 см, нарезать его кусочками длиной 3–4 см и выпекать в духовке до золотистого цвета.

Для крема размягченное сливочное масло соединить со сгущенным молоком и тщательно перетереть. Выпеченные колбаски перемешать с кремом, сформовать из них шар. Нижнюю часть шара обсыпать кокосовой стружкой, а верхнюю украсить шоколадной посыпкой.

Пирожные «Кукурузные»

Ингредиенты

Кукурузная мука – 1/2 стакана

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.