Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Сахарная пудра – 3 ст. л.

Мед – 2 ст. л.

Корица – на кончике ножа

Растительное масло

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахарной пудрой добела. После этого добавить размягченное сливочное масло и перемешать до однородной массы. Белки взбить в крепкую пену и ввести в масляно-желтковую массу. Затем добавить муку, корицу и хорошо вымесить.

Тесто выложить на смазанный растительным маслом противень, разровнять и выпекать в духовке на слабом огне.

Готовый корж разрезать на квадраты, проколоть вилкой и полить растопленным медом.

Пирожные «Золотые шарики»

Ингредиенты

Мука – 400 г

Сахар – 3 ст. л.

Маргарин – 100 г

Сахарная пудра – 100 г

Яичные желтки – 3 шт.

Дрожжи – 15 г

Молоко – 400 мл

Измельченные орехи – 75 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Соль – 2–3 г

Способ приготовления

На доску просеять муку. Смешать ее с сахаром, ванильным сахаром, 50 г маргарина, желтками, солью. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с мукой. Замесить крутое тесто. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 90 минут.

По истечении данного времени тесто вымесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см. Из пласта рюмкой вырезать небольшие лепешки. Каждую из них обмакнуть в растопленный маргарин и рядами выложить на противень. Каждый ряд посыпать измельченными орехами, смешанными с сахарной пудрой. После этого лепешки положить одна на другую в 2–3 ряда.

Противень поставить в умеренно нагретую духовку и выпекать до тех пор, пока лепешки не приобретут золотисто-желтый цвет.

Примечание: на стол пирожные можно подать с ванильным или винным соусом. Они хороши как в теплом, так и в холодном виде.

Пирожные «Рисовые»

Ингредиенты

Рис – 1 стакан

Молоко – 3 стакана

Сахар – 2 ст. л.

Охлажденное слоеное тесто – 300 г

Миндальные пирожные – 250 г

Ром – 5 ст. л.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Отварить в молоке рис. Добавить соль и сахар.

Форму для выпечки смазать маслом, выстелить слоеным тестом. Сверху на тесто выложить миндальные пирожные, пропитанные ромом. На них выложить рис.

Поставить форму в горячую духовку. Выпекать в течение 25–30 минут до образования румяной корочки.

При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Пирожные по-колумбийски

Ингредиенты

Сливочное масло – 125 г Свиной жир – 125 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Маисовая мука – 250 г

Пшеничная мука – 250 г

Ванильный крем и засахаренные фрукты для украшения

Способ приготовления

Растопить сливочное масло и свиной жир, дать немного остыть. Добавить яйца, сахар и просеянную муку обоих видов. Замесить тесто и оставить его на 1 час.

Из готового теста сформовать колобки величиной с яйцо. Выложить колобки на смазанный маслом противень.

В середине каждого колобка сделать углубление. Поставить противень в духовку.

Выпекать при средней температуре до приобретения колобками светло-желтого цвета.

Перед подачей на стол украсить пирожные засахаренными фруктами и ванильным кремом.

Пирожные «Башенка»

Ингредиенты

Вода – 2 стакана Маргарин – 100 г

Мука – 200 г

Яйца – 5 шт.

Масло для жарки

Готовая глазурь для украшения

Соль по вкусу

Способ приготовления

Воду вскипятить с маргарином, посолить. Добавить просеянную муку и, постоянно помешивая, варить до тех пор, пока масса не поднимется до края кастрюли. Снять с огня.

Подмешать в тесто 1 яйцо. Когда масса немного остынет, ввести еще 4 яйца.

Готовым тестом наполнить кондитерский шприц и выжимать круговыми движениями на кусочки пергаментной бумаги, пропитанные горячим маслом.

После этого опускать пирожные в кипящее масло и жарить до золотистого цвета.

Готовые пирожные выложить на пергаментную бумагу и украсить глазурью.

Пирожные «Земляничные ломтики» со взбитыми сливками

Ингредиенты Для теста

Яйца – 6 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Сахарная пудра – 150 г

Пшеничная мука – 100 г

Крахмал – 50 г

Цедра лимона – 1/2 ч. л.

Соль – 2–3 г

Для начинки

Земляника

Взбитые сливки

Мармелад

Способ приготовления

Смешать в миксере сахарную пудру, 1 яичный желток и цедру лимона. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. После этого ввести взбитые в крепкую пену яичные белки. Муку смешать с крахмалом и солью и тоже ввести в полученную массу. В последнюю очередь добавить оставшиеся желтки, взбитые с сахаром.

Бисквитное тесто разделить на 2 части, каждую из них раскатать в пласт. Выпечь каждый пласт в очень слабо нагретой духовке, чтобы бисквит остался светлым и мягким.

Готовые бисквиты разрезать на четырехугольные ломтики.

Взбитые сливки смешать с земляникой.

Ломтики бисквита намазать землянично-сливочной массой, покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное сверху смазать мармеладом.