Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Тем временем подготовить начинку. Щавель перебрать, промыть и немного обсушить. Затем измельчить его и добавить листочки мяты или мелиссы для аромата, посолить и перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину положить начинку. Края теста соединить на середине и защипнуть. Пирог уложить швом вниз на смазанный маслом противень и дать постоять 15 минут, чтобы подошел.

Перед выпечкой смазать пирог взбитым яйцом и проколоть в 2–3 местах деревянной шпилькой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Примечание: пирог рекомендуется подать на стол со сметаной или молоком.

Пирог «Вишневый» с творогом

Ингредиенты

Для теста

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Растопленный маргарин – 125 г

Лимонная цедра – 1 ч. л.

Молоко – 5 ст. л.

Мука – 600 г

Погашенная сода – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Для начинки

Вишня без косточек (можно из компота) – 200 г

Творог – 600 г Сахар – 100 г

Крахмал – 2 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 2–3 ст. л.

Масло и панировочные сухари для подготовки противня

Способ приготовления

Сахар растереть добела с яйцами, добавить маргарин, цедру лимона, муку, молоко, соль, соду. Замесить тесто. Выложить тесто на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. На тесто уложить вишни без косточек, сверху разместить творожную начинку. Для ее приготовления творог смешать с сахаром, крахмалом, яйцами, добавить молоко и тщательно перемешать.

Выпекать пирог в духовке в течение 40 минут.

Фруктовый пирог по-провансальски

Ингредиенты

Готовое слоеное тесто – 400 г

Молотый миндаль – 1/2 стакана

Спелые абрикосы – 1 кг

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Взбитые сливки – 1 стакан

Способ приготовления

Тесто раскатать и переложить на противень, слегка смоченный водой (она при выпечке превратится в пар, который поможет тесту стать пышным). Посыпать тесто миндалем. Сверху выложить половинки абрикосов без косточек, укладывая их плотно друг к другу. Посыпать абрикосы сахарной пудрой. Разогреть духовку до 220 °C. Выпекать пирог в течение 20–25 минут.

Подавая на стол, украсить пирог сверху взбитыми сливками.

Пирог с двойной начинкой

Ингредиенты

Готовое дрожжевое тесто – 700 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Для первой начинки

Рис – 3 ст. л.

Свежие грибы – 150 г

Сливочное масло – 4 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Мука – 1 ч. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для второй начинки

Свежая капуста – 700 г

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления первой начинки отварить рис и грибы, пропустить через мясорубку и обжарить в масле вместе с измельченным луком.

Отдельно спассеровать муку, развести ее 1/2 стакана грибного отвара. Полученный соус перемешать с начинкой, посолить, поперчить.

Для второй начинки капусту нашинковать, обжарить ее в масле, посолить, перемешать с рублеными вареными яйцами.

Готовое тесто раскатать в пласт. Стаканом нарезать из него кружки. На каждый кружок уложить по 2 ст. л. начинки, чередуя грибную и капустную. Защипнуть края и придать форму пирожка.

Пирожки с разными начинками уложить в смазанную маслом форму, смазать маслом. Снова уложить слой пирожков, смазать маслом. Самый верхний слой смазать взбитым яйцом. Форму поставить в духовку и выпекать при температуре 220 °C до готовности. При подаче на стол пирог нужно не разрезать, а разделить на отдельные пирожки вилкой.

Пирог «Яблоневый цвет»

Ингредиенты

Для теста

Маргарин – 200 г

Мука – 31/2 стакана

Яичные желтки – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 5 ст. л.

Сахар – 1 стакан

Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.

Для крема

Манная крупа – 3 ст. л.

Молоко – 1/2 л

Сахар – 1 стакан

Сливочное масло – 300 г

Для начинки

Яблоки – 2 кг

Сухое белое вино – 1 стакан

Способ приготовления

Из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Разделить его на 4 равные части.

Выпечь 4 коржа.

Для приготовления крема манную крупу сварить в молоке. Сахар растереть со сливочным маслом и соединить с остывшей манной кашей. Тщательно перемешать.

Для начинки вымыть и очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать тонкими дольками. Подготовленные яблоки залить белым сухим вином, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут (до размягчения).

Коржи охладить, смазать поочередно начинкой и кремом и посыпать пирог крошкой, полученной при обрезке коржей.

Пирог «Прабабушкин»

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 200 г

Вареная свекла среднего размера – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Жир и панировочные сухари для подготовки сковороды

Способ приготовления

Свеклу натереть на крупной терке, лук очистить, мелко нарезать и обжарить. Хлеб раскрошить и положить в чашку, залить небольшим количеством воды.