Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Сода – на кончике ножа

Соль по вкусу

Для фарша

Фасоль – 1 стакан

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Готовый мясной фарш – 3 ст. л.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 2 часа. После этого варить до готовности.

Картофель почистить и натереть на мелкой терке. Сцедить жидкость, массу отжать. Всыпать муку, добавить яйцо, соду, соль. Тщательно вымесить.

Вареную фасоль размять в пюре. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле, смешать с фасолевым пюре, добавить мясной фарш, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, перец.

Картофельную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять, на середину поместить начинку и сформовать пирог. Выпечь в горячей духовке. Когда на пироге появится румяная корочка, вынуть его из духовки, переложить в эмалированную посуду, полить маслом, оставшимся после обжаривания лука, закрыть крышкой и поставить на 7—10 минут в не слишком горячую духовку.

Примечание: на стол пирог рекомендуется подавать горячим со сметаной.

Пирог картофельный с яблоками

Ингредиенты

Картофель – 5 шт.

Яблоки – 5 шт.

Яйцо – 1 шт.

Растопленное сливочное масло – 2 ст. л.

Сахар – 7 ст. л.

Мука – 3/4 стакана

Корица – 2 ч. л.

Сода – 1/2 ч. л.

Лимонная цедра

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Смешать в миске натертые картофель и яблоки, добавить яйцо, сахар, соль, соду, масло, корицу, лимонную цедру и муку. Тщательно вымесить тесто.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в духовке в течение 50 минут на среднем огне.

Пирог «Скорый»

Ингредиенты

Для теста

Мука – 31/2 стакана

Сахар – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Охлажденный маргарин – 200 г

Сода – на кончике ножа

Ванилин

Для начинки

Творог – 200 г

Сахар – 1/2 стакана

Любые свежие ягоды – 4 ст. л.

Способ приготовления

Все компоненты для теста нарубить до состояния крошки. Половину насыпать на сковороду, затем положить начинку, сверху высыпать оставшуюся крошку. Для приготовления начинки творог протереть через сито, смешать с сахаром и ягодами. Выпекать 30 минут при температуре 200 °C. Еще горячий пирог нарезать порционными кусками.

Пирог «Амстердамский»

Ингредиенты

Рис – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Копченая сельдь – 2 шт.

Помидоры – 4 шт.

Сливки – 1/2 стакана

Натертый сыр – 4 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

В подсоленной воде отварить рис. Сельдь очистить от шкурки и удалить кости.

Помидоры помыть и нарезать дольками.

Форму смазать частью масла и выложить в нее, чередуя, слой риса, слой рыбного филе с помидорами, снова слой риса и т. д. Сверху должен оказаться рис.

Пирог нужно залить подсоленными сливками, выложить оставшееся масло и посыпать сыром.

Выпекать пирог в духовке до готовности.

Пирог с солеными огурцами

Ингредиенты

Дрожжевое тесто – 1 кг

Соленые огурцы среднего размера – 6 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

Отварной рис – 3 стакана

Способ приготовления

Лук очистить и нарубить. Огурцы мелко нарезать, смешать с измельченным луком и тушить под крышкой на медленном огне до испарения жидкости.

После этого влить в посуду растительное масло и тушить до мягкости.

Соединить тушенные с луком огурцы и отварной рис.

Тесто раскатать в пласт, выложить на него начинку, защипнуть края. Переложить пирог на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке в течение 45 минут.

Пирог «Лимонный»

Ингредиенты

Сахар – 1/2 стакана

Яичные желтки – 3 шт.

Сода – 1/2 ч. л.

Размягченный маргарин – 200 г

Мука – 2 стакана

Масло и мука для подготовки противня

Для начинки

Лимон – 1 шт.

Сахар по вкусу

Способ приготовления

Сахар растереть с желтками и содой. Добавить размягченный маргарин и муку. Замесить тесто, скатать его в шар и поставить на 1,5 часа в холодильник.

Готовое тесто разделить на 2 равные части. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой и натереть на крупной терке 1 часть теста. Сверху выложить начинку из натертого на терке вместе с кожурой лимона и сахара. На начинку натереть вторую часть теста. Выпекать пирог в разогретой духовке до появления золотистой корочки.

Кулебяка «Витаминная»

Ингредиенты

Для теста

Мука – 1 стакан

Манная крупа – 1 стакан

Вода

Растительное масло

Крепкая сладкая чайная заварка для смазки

Соль по вкусу

Для начинки

Вареная свекла – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Изюм без косточек – 1 стакан

Чернослив без косточек – 1/2 стакана

Способ приготовления

Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1/2 см.

Приготовить начинку. Для этого свеклу и яблоко очистить и натереть на терке. Изюм и чернослив замочить на 30 минут в теплой воде. После этого чернослив измельчить. Соединить в посуде яблоко, свеклу, чернослив и изюм.