Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Бруснику смешать с 1 стаканом сахара и довести до кипения.

Готовый горячий пирог залить брусникой. Когда остынет, выложить сверху сметану, взбитую с оставшимся сахаром.

Пирог «Пестрый»

Ингредиенты

Для теста

Сахар – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Мука – 3 стакана

Маргарин – 1 пачка

Сода – 1/2 ч. л.

Для начинки

Яблоки – 3 шт.

Клубничный джем – 3 ст. л.

Изюм без косточек – 1/2 стакана

Толченые орехи – 4 ст. л.

Измельченный чернослив – 3 ст. л.

Сахар – сколько потребуется

Способ приготовления

Сахар взбить с яйцами.

Отдельно нарубить 2 стакана муки с охлажденным маргарином. Соединить взбитые яйца с мучной массой, добавить соду, погашенную уксусом, замесить тесто. После этого добавить еще 1 стакан муки, вымесить.

Тесто разделить на 4 части и каждую поместить в холодильник на 1 час.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Достать из холодильника 2 части теста и натереть на терке прямо на противень. Сверху по отдельности, не перемешивая, разложить начинку: яблоки, чернослив, изюм и орехи. Яблоки и чернослив посыпать сахаром. На начинку натереть оставшиеся части теста (из холодильника их надо вынуть непосредственно перед использованием, чтобы тесто не размягчилось). Делать все нужно по возможности быстро. Выпекать пирог 30 минут в горячей духовке. При подаче на стол нарезать пирог кусками с различными начинками.

Пирог «Мятный аромат»

Ингредиенты

Готовое дрожжевое тесто – 1 кг Яблоки – 1 кг

Толченые грецкие орехи – 2 стакана Свежие листья мяты – 100 г Растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в пласт. На противень, смазанный маслом, переложить пласт теста, выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Поставить пирог в теплое место, чтобы расстоялся.

Для приготовления начинки яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Смешать яблочное пюре с толчеными орехами, добавить мелко нарезанные листья мяты, хорошо перемешать.

Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке в течение 35–45 минут.

Пирог «Корзинка с вишнями»

Ингредиенты

Готовое сдобное дрожжевое тесто – 1 кг

Вишневый джем – 5 ст. л.

Ягоды вишни – 2 стакана

Толченые сдобные сухари – 3 ст. л.

Яйцо для смазки пирога

Растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

Предварительно вишни нужно промыть и вынуть из них косточки.

Тесто разделить на 2 неравные части. Большую из них раскатать в пласт, переложить на противень, смазанный маслом. Тесто намазать вишневым джемом, сверху разложить вишни отверстиями вверх. Посыпать начинку толчеными сухарями. Оставшуюся часть теста раскатать в пласт, нарезать его ленточками и уложить их поверх пирога в виде решетки. Края нижнего слоя теста защипнуть поверх решетки. Дать пирогу немного постоять, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке.

Пирог с сырым картофелем

Ингредиенты

Готовое дрожжевое тесто – 1 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Картофель – 4–6 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

Яйцо для смазки пирога

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Тесто разделить на 2 части. Одну раскатать в пласт, переложить на смазанный маслом противень. Начинку выкладывать так. Сначала равномерным слоем насыпать измельченный репчатый лук, затем мелко нарезанный зеленый лук. После этого выложить в 3–4 ряда очищенный и нарезанный кружочками сырой картофель. На него сверху положить слой репчатого лука, смешанного с зеленым. Посолить, поперчить, полить растительным маслом.

Накрыть пирог вторым пластом теста, защипнуть края. Смазать пирог взбитым яйцом и испечь в горячей духовке.

Пирог «Вишневый пай»

Ингредиенты

Для теста

Мука – 21/2 стакана

Сода – 1/4 ч. л.

Сахар – 200 г

Яйца – 2 шт.

Маргарин – 200 г

Сметана – 200 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль – на кончике ножа

Для начинки

Свежие вишни – 2 стакана

Для крема

Сметана – 400 г

Крахмал – 1 ст. л.

Сахар – 1 стакан

Способ приготовления

Взбить сахар, яйца, маргарин и сметану до пышной массы. Всыпать соду, соль и, продолжая взбивать, постепенно всыпать муку. Замесить тесто. Его нужно целым куском положить на противень, смазанный маслом. Затем смочить руки в яйце, растянуть и расправить тесто по противню, чтобы лежало ровно. Получится большая лепешка. Края ее должны заходить на борта противня на 2–3 см.

На тесто уложить свежие вишни без косточек. Ягоды залить сметанным кремом: сметану взбить с крахмалом и сахаром в пышную массу.

Сразу же поставить пирог в горячую духовку. Выпекать в течение 20 минут.

Пирог с рыбными консервами

Ингредиенты

Готовое дрожжевое тесто – 500 г

Рыбные консервы в масле (лучше из жирной рыбы) – 2 банки

Отварной рис – 1 стакан

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Яйцо для смазки пирога

Соль по вкусу

Способ приготовления

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую из них раскатать в пласт. Один пласт переложить на противень, смазанный маслом.