Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Сверху курник обязательно нужно украсить фигурками из теста в виде кружочков, сердечек, елочек и пр. После этого его следует смазать яйцом.

Выпекать пирог при температуре 200–220 °C в течение 25–30 минут.

Пирог с ревенем

Ингредиенты

Готовое дрожжевое тесто – 1 кг

Ревень – 300 г

Сахар – 4 ст. л.

Корица – 1/2 ч. л.

Яйцо для смазки теста

Сливочное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

Ревень промыть и нарезать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10–15 см, уложить на противень, смазанный маслом, смазать тесто яйцом и высыпать на него ломтики ревеня. Через 20–30 минут посыпать ревень сахаром, смешанным с корицей.

Выпекать пирог при температуре духовки 210–220 °C в течение 20–25 минут.

Пирог «Мазурка»

Ингредиенты

Сахар – 1 стакан Яйца – 2 шт.

Измельченные грецкие орехи – 1 стакан

Изюм – 1 стакан

Сода – на кончике ножа

Мука – 1 стакан

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить грецкие орехи и изюм, а также соду. Тщательно перемешать и всыпать муку. Замесить тесто.

Выложить его на смазанный маслом противень, запечь в горячей духовке до готовности.

Пирог горячим разрезать на порционные куски.

Пирог «Курочка Ряба»

Ингредиенты

Для теста

Мука – 11/2 стакана

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло для смазки формы

Соль по вкусу

Для начинки

Куриные грудки – 2 шт.

Крупная морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Кабачок – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Куриный бульонный кубик – 1 шт.

Семена кунжута – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, 1 целого яйца и 1 белка, а также соли замесить крутое тесто. Скатать его в шар и поместить на 30 минут в холодильник.

Для начинки куриные грудки отварить в подсоленной воде, нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

После этого морковь и лук обжарить в масле. Кабачок очистить, мелко нарезать и смешать с овощами и мясом. Бульонный кубик раскрошить и всыпать в смесь, влить 200 мл бульона, в котором варились грудки. Полученную массу тушить до готовности овощей.

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую часть тонко раскатать. Один пласт теста переложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, края защипнуть. Верх пирога смазать оставшимся желтком, посыпать кунжутом, испечь в горячей духовке.

Пирог «Скандинавский»

Ингредиенты

Сметана – 250 г

Майонез – 250 г

Яйца – 3 шт.

Сода – на кончике ножа

Мука – 6 ст. л.

Картофель – 4 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Рыбные консервы в масле – 1 банка

Соль – 2–3 г

Способ приготовления

Смешать сметану, майонез, яйца, взбить в пышную массу. Добавить соду, соль, муку и замесить тесто. Половину теста вылить в смазанную маслом форму, сверху равномерно разложить натертый на крупной терке сырой картофель, затем слой мелко нарезанного репчатого лука и слой размятых рыбных консервов. Залить второй половиной теста.

Выпекать в горячей духовке в течение 40–45 минут до готовности.

Пирог «Ноктюрн»

Ингредиенты

Для теста

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 4 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 250 г

Для начинки

Цедра 1 лимона

Яблоки – 800 г

Сливочный сыр – 300 г

Молоко – 100 мл

Мед – 100 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 стакан

Миндаль – 50 г

Способ приготовления

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо и муку. Замесить тесто.

Для приготовления начинки сыр натереть на мелкой терке, смешать с молоком, медом, ванильным сахаром, лимонной цедрой. Взбить до получения крема.

Отдельно взбить яйца с сахаром и смешать с кремом. Тесто раскатать и выложить в смазанную маслом сковороду так, чтобы получились бортики.

Яблоки помыть, нарезать дольками, выложить на тесто и залить кремом. Посыпать измельченным миндалем. Поставить в горячую духовку, выпекать 50 минут.

Пирог «Вишневый сад»

Ингредиенты

Мука – 225 г

Сливочное масло – 100 г

Натертая цедра 1 апельсина

Сахар – 50 г

Яичный желток – 1 шт.

Вишня без косточек – 450 г

Крахмал – 2 ст. л.

Сахарная пудра – 50 г

Вода – сколько понадобится

Взбитое яйцо – 1 шт.

Взбитые сливки для украшения

Способ приготовления

Растереть в миске муку и сливочное масло, добавить апельсиновую цедру, сахар, желток и 2 ст. л. воды, замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным.

Готовое тесто слегка размять на посыпанном мукой столе, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Отложить немного теста для украшения пирога. Оставшееся тесто разделить пополам, одну часть раскатать в пласт толщиной 6 мм. Положить его на противень, сверху выложить вишню. Смешать крахмал с сахарной пудрой и эту смесь просеять на ягоды.

Раскатать вторую половину теста. Края нижнего пласта смочить водой и накрыть его вторым пластом. Защипнуть и оформить края. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом.

Отложенное тесто раскатать, вырезать из него вишенки для украшения. Снова смазать яйцом. Выпекать 30–35 минут до золотистого цвета в горячей духовке.