Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

В переводе с английского «коктейль» означает «петушиный хвост». Существует гипотеза, что коктейль был изобретен приехавшими в Америку испанцами и португальцами. Они научили местных жителей «благородной забаве» – петушиным боям, которые вскоре стали весьма и весьма популярными. Каждый раз после завершения петушиных состязаний устраивались веселые пиры, участники которых смешивали все попадавшиеся под руку напитки. Коктейли искрились разными красками и чем-то напоминали яркое оперение петуха.

Безалкогольные коктейли – изобретение наших дней. Они в равной степени нравятся и взрослым и детям, давая широкие возможности для импровизации. Для составления коктейля можно брать самые различные компоненты: фруктовые соки, мед, молоко, сливки, яйца, кофе, шоколад, мороженое, пряности, ягоды и фрукты.

Продукты для коктейля нужно охлаждать, лед обычно не используется, хотя бывают и исключения, которые обязательно оговариваются в рецепте.

Компоненты должны сочетаться, чтобы их смесь создавала новый, оригинального вкуса напиток.

Коблер – это коктейль, в котором содержатся фрукты или фруктовый сок.

Флип – напиток, в составе которого среди других компонентов есть свежее яйцо или только желток, растертый с сахаром.

Физ – игристый, сильно пенящийся напиток, основной составной частью которого является газированная вода.

Джулеп – прохладительный напиток, непременной составной частью которого является мята.

По правилам коктейли готовят в шейкере. Но для взбивания компонентов можно использовать миксер или венчик.

Подают коктейли в рюмках, высоких стаканах или широких бокалах. Пьют их через соломинку. Если в составе коктейля имеются фрукты или ягоды, то обязательно следует подать маленькие кофейные или чайные ложечки или специальные пластмассовые «пики».

Оформляют коктейли по-разному. Можно по кромке бокала расположить «иней». Для этого край бокала нужно смочить соком (как правило, лимонным), а потом обмакнуть в сахар. Таким образом украшаются бокалы для десертных коктейлей и коктейлей с фруктами. Иногда на край бокала надевают кружочек лимона, надрезанный по радиусу. Также можно использовать спираль – цедру лимона или апельсина, срезанную длинной лентой. Один конец ленты следует зацепить за край бокала, а другой – опустить на дно. Для коктейлей лучше использовать прозрачные, а не цветные бокалы: напиток будет выглядеть более эффектно.

На стол можно подавать молочные напитки с яйцом, которые по-английски называются «эг-ног», а также такую разновидность коктейлей, как фраппе.

Предшественниками фраппе считаются напитки под названием «айс-крим», которые приготавливались на основе молока, фруктовых или ягодных соков, сиропов и минеральной воды. Айс-кримы подавались вместе с мороженым в высоких стаканах с соломинкой. После повсеместного распространения миксеров, блендеров и электрических шейкеров айс-кримы потеряли свою популярность. Их место заняли фраппе, или фраппы, – напитки, в основе которых молоко и фруктовые или ягодные сиропы. Однако главным отличием фраппе от айс-крима является присутствие в рецепте напитка мороженого и резкое сокращение, а чаще полное отсутствие фруктовых соков.

Коктейль «Лимонный»

Ингредиенты

Крупные апельсины – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Любой фруктовый сок – 1/2 л

Холодная кипяченая вода – 1/2 стакана

Сахар – 4 ст. л.

Лед

Способ приготовления

Апельсины и лимон очистить, нарезать дольками, залить фруктовым соком и добавить сахар. Смесь довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем отвар процедить, остудить и разбавить холодной кипяченой водой. На стол подать со льдом.

Коктейль «Вишневый»

Ингредиенты

Вишневое пюре – 1 стакан Лимонный сок – 1/2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Холодная кипяченая вода – 1 стакан

Газированная вода

Кубики льда с любым фруктовым вкусом

Способ приготовления

В вишневое пюре добавить лимонный сок, сахар и развести водой. Поставить в холодильник на 1,5 часа.

После этого процедить, влить газированную воду, размешать и положить фруктовые кубики льда.

Коктейль с мороженым

Ингредиенты

Пломбир – 300 г

Молоко – 3 стакана

Клубничный сироп – 2–3 ст. л.

Способ приготовления

Взбить миксером холодное молоко и сироп. В стеклянный кувшин положить мороженое, аккуратно влить фруктовое молоко и сразу подать напиток на стол, не перемешивая.