Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

На тесто выложить слоями начинку. Сначала измельченный и истолченный с солью лук, затем слой риса. Последний слой – размятые рыбные консервы (масло нужно слить). Начинку полить маслом из банки. Накрыть пирог вторым пластом теста, защипнуть края, смазать яйцом, проколоть пирог в нескольких местах. Выпекать в горячей духовке в течение 40–45 минут.

Подавать на стол такой пирог нужно горячим.

Пирог с черникой

Ингредиенты

Для теста

Мука – 3 стакана

Сода – 1/2 ч. л.

Сливочное масло – 200 г

Яйца – 3 шт.

Сметана – 1 стакан

Сахар – 2 ст. л.

Масло для смазывания формы

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки

Черника – 1 стакан

Сахар – 3 ст. л.

Крахмал – 1 ст. л.

Способ приготовления

Смешать соду и муку, собрать холмиком. В середине холмика сделать углубление, в которое заложить сливочное масло, 2 яйца, сметану, сахар, соль. Тщательно вымесить тесто. Поставить его в холодильник на 30 минут.

Готовое тесто разделить на 2 части. Большую часть раскатать в пласт толщиной в 1 см и переложить в форму, смазанную маслом. На середину пласта поставить кверху дном широкую чайную чашку. Вокруг насыпать чернику, смешанную с сахаром и крахмалом. Верх пирога закрыть вторым пластом теста и тщательно защипнуть края.

Смазать пирог яйцом, проколоть в нескольких местах, чтобы свободно выходил пар. Выпекать при среднем нагреве духовки.

Когда пирог будет готов, верх над чашкой аккуратно срезать и быстро ее вынуть. Под ней при выпечке соберется сок, поэтому нужно постараться убрать чашку вместе с соком.

При подаче на стол пирог разрезать на порционные куски. Выделившийся при выпечке ягодный сок подать отдельно. Его нужно использовать в качестве соуса, поливая пирог при еде.

Пирог «Овощной»

Ингредиенты

Для теста

Мука – сколько потребуется

Сметана – 4 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Маргарин – 200 г

Морковь – 3 шт.

Сода – на кончике ножа

Соль по вкусу

Для начинки

Белокочанная капуста – 1 вилок

Репчатый лук – 1 шт.

Помидоры – 4–6 шт.

Картофель – 3 шт.

Сливочное масло

Яичный желток для смазки пирога Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, помыть и натереть на терке. Смешать ее со сметаной и яйцами, посолить. После этого ввести соду, растопленный маргарин и муку. Замесить тесто. Оно должно получиться не очень крутым.

На дно глубокой сковороды или специальной формы положить промасленную бумагу.

Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать их.

Одним пластом теста выстелить дно сковороды. На него выложить начинку в таком порядке: сначала слой капусты, следующий слой – репчатый лук, нарезанный полукольцами, потом слой нарезанных дольками помидоров, слой натертого на крупной терке картофеля и снова слой репчатого лука. Каждый слой нужно подсолить и полить сливочным маслом.

Накрыть пирог вторым пластом теста, защипнуть края. Смазать пирог желтком. Выпекать пирог в духовке на среднем огне в течение 20–30 минут.

Курник

Ингредиенты

Для крутого теста

Мука – 500 г

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 70 г

Молоко или вода – 170 мл

Сода – 11/2 г

Сахар – 15 г Соль – 4 г

Для жидкого пресного теста

Мука – 40 г

Яйцо – 1/4 шт.

Молоко – 100 мл

Соль по вкусу

Для первого фарша

Рис – 1/4 стакана

Яйца – 1 шт.

Петрушка – 10 г

Сливочное масло – 20 г

Соль по вкусу

Для второго фарша

Отварное куриное мясо – 500 г

Масло – 20 г

Соль по вкусу

Для третьего фарша

Свежие грибы – 200 г

Сливочное масло – 20 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яйцо для смазки пирога

Способ приготовления

Немного подогреть молоко, растворить в нем сахар и соль. Добавить половину нормы муки, яйца, размягченное сливочное масло и перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. После этого всыпать остальную муку, смешанную с содой. Тщательно вымесить.

Отложить небольшую часть теста для украшения пирога. Из оставшегося теста раскатать 2 круглые лепешки толщиной 0,5 см. Диаметр у лепешек должен быть разным: 25 и 40 см.

После этого замесить жидкое пресное тесто. Для этого смешать муку, яйцо, молоко и соль. Взбивать до однородного состояния. Из полученного теста испечь 4–5 блинчиков.

Теперь следует приготовить фарши. Для первого фарша отварить рис и яйцо, нарубить зелень петрушки. Соединить в посуде отварной рис, нарезанное яйцо, зелень петрушки, посолить, заправить сливочным маслом и хорошо перемешать.

Приготовить второй фарш. Для этого отварное куриное мясо нарезать мелкими кусочками, заправить сливочным маслом и посолить.

Третий фарш готовить так. Свежие грибы нарезать, обжарить вместе с измельченным луком в масле. На меньшую лепешку теста положить блинчик, на который выложить ровным слоем первый фарш, опять блинчик – и второй фарш, снова блинчик – и третий фарш. Прикрыть последним блинчиком.

На лепешке большего диаметра по краям нужно сделать 4 радиальных разреза. Накрыть курник этой лепешкой и защипнуть края обеих лепешек и края разрезов на верхней лепешке. Разрезы как бы станут своеобразными вытачками, то есть по форме пирог должен напоминать 4-гранную шапку.