Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Выложить на тесто начинку, соединить края и защипнуть. На смазанный маслом противень кулебяку уложить швом вниз, смазать заваркой и печь в духовке в течение 30–40 минут при температуре 200 °C.

Кулебяка «Московская»

Ингредиенты

Пирожки с морковью – 10 шт.

Пирожки с капустой – 10 шт.

Пирожки с мясом – 10 шт.

Пирожки с яблоками – 10 шт.

Пирожки с изюмом и творогом – 10 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло

Способ приготовления

Сформованные из дрожжевого теста пирожки с разными начинками уложить на смазанный маслом противень вплотную друг к другу. Поставить в теплое место, чтобы они поднялись.

После этого смазать кулебяку взбитым яйцом и выпечь в духовке.

На стол кулебяку подать целиком, выложив на блюдо гладкой поверхностью вверх.

Кулебяка с абрикосами

Ингредиенты

Для теста

Мука – 3 стакана

Сливочное масло – 350 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 1/2 стакана

Гашеная сода – 1/2 ч. л.

Для начинки

Спелые абрикосы – 1 кг

Сахар – 1 стакан

Яйцо для смазывания

Способ приготовления

Из муки, сливочного масла, яйца, воды и соды замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм.

На тесто выложить половинки абрикосов (косточки предварительно удалить). Абрикосы посыпать сахаром и завернуть края пласта в виде конверта. Кулебяку уложить на смоченный холодной водой противень швом вниз, смазать взбитым яйцом.

Выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 30 минут.

Пирог «Именинный»

Ингредиенты

Готовое дрожжевое тесто – 1 кг

Свежая земляника – 2 стакана (можно взять любые другие лесные ягоды)

Яйца – 2 шт.

Сметана – 1/2 стакана

Сахар – 2 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Яичный желток для смазки пирога

Способ приготовления

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,7–0,9 см и переложить на смазанный маслом противень. Уложить его так, чтобы края теста свисали с бортов противня.

Ровным слоем выложить на тесто ягоды и залить их взбитой смесью из яиц, сахара и сметаны. После этого свисающие края теста свернуть аккуратным жгутом. На слой начинки и борта пирога желтком приклеить фигурки, изготовленные из теста.

Дать пирогу постоять 10 минут, смазать его взбитым желтком и печь в духовке при температуре 200–220 °C до готовности.

Примечание: если хочется, чтобы в начинке были свежие ягоды, нужно испечь пирог без начинки. После этого вложить в него свежие ягоды и залить их желе.

Картофельный пирог «Закусочный»

Ингредиенты

Для теста

Сливочное масло – 100 г

Мука – 150 г

Вода – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Для бордюра

Картофель – 6 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Яичные желтки – 2 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки

Грибы, тушенные со сметаной и луком, или мясной фарш, тушенный с овощами

Способ приготовления

Нарубить сливочное масло с мукой, добавить воду и замесить тесто. Положить его на 1 час в холодильник.

Картофель очистить и отварить. Немного остудить, размять в пюре. Добавить сливочное масло, яичные желтки, посолить, поперчить.

Тесто раскатать в пласт, переложить его на противень, смазанный растительным маслом, проколоть в нескольких местах.

Картофельное пюре выложить в кондитерский шприц и по краю теста сделать бордюр, оставив в середине место для начинки.

На середину теста выложить начинку и выпекать пирог при температуре 175 °C в течение 20 минут.

Пирог-дзяд

Ингредиенты

Для теста

Молоко – 1 стакан

Мука – 700 г

Сливочное масло – 100 г

Яичные желтки – 4 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 стакан

Дрожжи – 20 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Лимонная кислота

Соль по вкусу

Для начинки

Яблочное повидло – 250 г

Финики – 5 шт.

Изюм без косточек – 2 ст. л.

Способ приготовления

Замесить дрожжевое тесто из дрожжей, молока, муки, сливочного масла, желтков, сахара, соли и лимонной кислоты и дать ему подняться в теплом месте.

Приготовить начинку. Для этого финики нарезать, смешать их с изюмом и повидлом.

Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать в пласты. Один пласт переложить на смазанный маслом противень, выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть, смазать яйцом.

Пирог выпекать в хорошо прогретой духовке.

Пирог «Баница»

Ингредиенты

Мука – 1 кг Яйца – 5 шт.

Кислое молоко или кефир – 1/2 стакана

Брынза – 300 г

Сахар – 1 ст. л.

Жир

Сода – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, кислого молока, 3 яиц, сахара, соли. Раскатать его толщиной 0,5 см и разрезать на 10 кусков.

Брынзу размять, перемешать с 2 яйцами и взбить. Эту массу равномерно разложить на подготовленные куски теста, свернуть конвертом, как блинчики. Уложить заготовки на большую сковороду, смазанную жиром. Запечь в духовке, как обычный пирог.