Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

В подходящую посуду вылить простоквашу, добавить яйцо, всыпать манную крупу и сахар. Хорошо перемешать и оставить на 2–3 часа.

После этого ввести растопленный маргарин, муку и соду. Замесить тесто.

Выложить его на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 15–20 минут.

Готовый пирог разрезать вдоль пополам и промазать вареньем.

Пирог «Раковые шейки»

Ингредиенты

Для теста

Мука – 400 г

Сливочное масло или маргарин – 100 г

Сметана – 200 г

Соль по вкусу

Для начинки

Раки – 20 шт.

Вода – сколько понадобится

Молоко – 2 ст. л.

Вареные яичные желтки – 2 шт.

Укроп – 1 пучок

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для ракового масла

Мука – 2 ст. л.

Растительное масло – 4–6 ст. л.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сметаны и соли. Оно должно получиться не очень крутым. Тесто поставить на 1 час в холодильник.

Тем временем приготовить начинку. Для этого раков промыть и отварить в крутом кипятке с половиной укропа, солью и черным перцем. Затем очистить их, отделить шейки и клешни, выбрать мясо и измельчить.

Спинки и внутренности нужно истолочь, добавить растительное масло, немного муки и поджарить до красного цвета. Снять с огня и влить немного очень холодной воды. На поверхности будет плавать раковое масло. Осторожно вычерпать его ложкой.

На раковом масле обжарить мясо с шеек и клешней, добавив немного муки. Затем соединить обжаренное мясо с молоком, натертыми на терке яичными желтками, добавить измельченный укроп, черный молотый перец. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, пока не загустеет (нельзя давать смеси закипеть!).

Тесто раскатать в пласт, переложить его на противень, смазанный маслом, сверху выложить начинку. Края пласта теста защипнуть и печь пирог в горячей духовке до появления румяной корочки.

Готовый пирог снять с противня, смазать сверху растительным маслом, накрыть салфеткой и дать постоять 25–30 минут.

Пирог «Творожно-апельсиновый»

Ингредиенты

Творог – 600 г

Яйца – 4 шт.

Яичный желток – 1 шт.

Мука – 11/2 стакана

Сахар – 11/2 стакана

Сливочное масло – 3 ст. л.

Апельсины – 2 шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления

1 стакан муки просеять через сито, соединить с 1 стаканом сахара, сливочным маслом, яичным желтком и лимонным соком. Замесить тесто. Скатать его в шар и оставить в прохладном месте на 30–40 минут.

Готовое тесто раскатать, выложить в плоскую форму с высокими бортиками, накрыть промасленной пергаментной бумагой и выпекать 20 минут при температуре 200 °C.

Из одного апельсина выжать сок. Со второго натереть цедру с помощью мелкой терки, а сам апельсин разделить на дольки.

Творог соединить с яйцами, апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, оставшимся сахаром и мукой. Все тщательно перемешать и намазать этой массой выпеченный корж.

Противень поставить в духовку и выпекать пирог еще 40–50 минут при температуре 175 °C.

Готовый пирог украсить дольками апельсина.

Пирог с судаком

Ингредиенты

Для теста

Мука – 4 стакана

Вода – 4 стакана

Дрожжи – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Для начинки

Судак – 1 шт.

Квашеная капуста – 300 г

Репчатый лук – 4 шт.

Измельченная зелень – 2–3 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, всыпать соль, сахар, половину нормы муки, влить воду. Все перемешать и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась.

Рыбу почистить, удалить плавники, разрезать на куски, посолить.

Отдельно обжарить квашеную капусту и нарезанный лук.

Когда опара поднимется, всыпать в нее оставшуюся муку, влить растительное масло, ввести яйцо. Замесить тесто. Оно должно быть не очень крутым.

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать. Один пласт теста переложить на противень, смазанный маслом.

Начинку выкладывать в такой последовательности: сначала капусту, на нее рядками куски рыбы, затем обжаренный лук. Посыпать зеленью, полить растительным маслом. Накрыть вторым пластом теста. В верхнем пласте сделать два отверстия, чтобы пирог «дышал».

Поставить пирог на 40 минут в теплое место, чтобы расстоялся.

Выпекать пирог в горячей духовке в течение 40 минут. Когда пирог зарумянится, вынуть его из духовки, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 20–30 минут.

Пирог «Брусника в сметане»

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 6 шт.

Сахар – 11/2 стакана

Маргарин – 200 г

Вода – 1/2 л

Молоко – 1/2 л

Дрожжи – 50 г

Мука – сколько потребуется

Для начинки

Свежая брусника – 2 стакана

Сахар – 11/3 стакана

Сметана – 1/2 стакана

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить маргарин, воду, молоко, перемешать.

В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, добавить в полученную смесь. Понемногу всыпая муку, замесить тесто. Поставить его на 2 часа в теплое место. Когда тесто подойдет, раскатать его, выложить на противень, придать форму пирога. Выпечь в горячей духовке.