Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Сахар – 1 стакан

Маргарин – 150 г

Курага – 100 г

Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.

Растительное масло без запаха – 3 ст. л.

Способ приготовления

Яйца, творог и сахар смешать в подходящей посуде и растереть. Добавить растопленный маргарин, манную крупу, соду, погашенную уксусом, измельченную курагу и размешать. Посуду накрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте.

По истечении этого времени тесто выложить в смазанную маслом форму и печь до готовности в духовке на среднем огне.

Яблочный пирог

Ингредиенты

Яблоки – 20 шт.

Сухарики из черного хлеба – 300–400 г

Сахар – сколько потребуется

Сливочное масло – 100 г

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками среднего размера.

Взять форму для выпечки с высокими бортами, смазать сливочным маслом. Насыпать на дно формы слой сухариков, выложить нарезанные яблоки, засыпать сахаром. Такие слои чередовать, пока форма не заполнится. Выкладывая слои, следует в середину помещать по несколько кусочков сливочного масла.

Форму поставить в предварительно разогретую духовку и запекать пирог до готовности яблок.

Примечание: на стол яблочный пирог рекомендуется подавать с молоком.

Грушевый пирог

Ингредиенты

Груши – 11/2 кг

Сливочное масло – 250 г

Молоко обезжиренное – 11/2 стакана

Сахар – 21/2 стакана

Мука – сколько потребуется

Крахмал – 3 ст. л.

Способ приготовления

Сливочное масло нарезать кусочками и взбивать с молоком до тех пор, пока оно не станет прозрачным (голубоватым).

Всыпать в полученную смесь 11/2 стакана сахара и постепенно добавить муку, чтобы тесто получилось мягким. Оставить его на 20 минут, накрыв салфеткой.

Груши очистить, удалить семена и нарезать пластинками.

Готовое тесто раскатать в лепешку толщиной 1,5–2 см.

Форму смазать маслом, по краям, возле стенок, припудрить ее крахмалом (для того, чтобы сок, если вытечет, не подгорел). Выложить лепешку из теста так, чтобы ее края заходили на стенки формы и ими потом можно было закрыть пирог.

Сверху тесто тоже нужно присыпать крахмалом, чтобы он впитывал образующийся при выпечке грушевый сок.

Подготовленные груши выложить на тесто, посыпать оставшимся сахаром, оставив 2 ст. л. для посыпки, и закрыть пирог. Проколоть его вилкой, посыпать сахаром.

Выпекать в очень жаркой духовке в течение 1 часа. Пирог готов, когда его верх зарумянится, а стенки будут отставать от бортов формы. Готовый пирог вынуть из духовки и из формы. Остудить, накрыв салфеткой.

Пирог «Мечта»

Ингредиенты

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 3/4 стакана

Мука – 2 стакана

Яблоки – 3 шт.

Ванилин – 1/2 пакетика

Сода – 1/2 ч. л.

Сахарная пудра для посыпки

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Желтки отделить от белков. Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, соду, ванилин, соль и в последнюю очередь муку. Тщательно вымесить. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Меньшую из них положить в холодильник. Большую часть теста выложить на противень и размять рукой.

На крупной терке натереть на тесто вымытые яблоки. Взбить оставшиеся 3 белка с сахаром и залить яблоки. Вынуть из холодильника тесто и натереть его на терке поверх яблок.

Выпекать в течение 1 часа на среднем огне. Когда пирог остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Абрикосовый пирог

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 5 шт.

Сахар – 2 стакана

Топленое масло – 200 г

Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.

Ванилин – на кончике ножа

Мука – 31/2 стакана

Соль – на кончике ножа

Для начинки

Абрикосы – 600 г

Сахар – 1/2 стакана

Сухари для посыпки противня

Яичный белок для смазывания

Способ приготовления

Взбить яйца с сахаром, добавить топленое масло, соду, погашенную уксусом, соль, ванилин и муку. Тщательно перемешать. Тесто должно быть жидковатым. У абрикосов удалить косточки, помыть плоды в воде.

Противень слегка подогреть, смазать маслом и посыпать толчеными сухарями. Выложить тесто на противень, оставив немного для решетки поверх пирога. На тесто выложить половинки абрикосов, засыпать их сахаром.

В оставленное тесто добавить немного муки, чтобы из него можно было раскатать колбаски. Сделать несколько колбасок из теста, расплющить их и выложить поверх пирога в виде квадратов или ромбов. Решетку смазать взбитым белком.

Пирог выпекать в предварительно разогретой духовке.

Пирог с морковной начинкой

Ингредиенты

Для теста

Дрожжи – 50 г

Сахар – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Маргарин – 1 пачка

Яйца – 2 шт.

Мука – 4 стакана

Масло для смазывания противня

Соль – 1 ч. л.

Для начинки

Морковь – 1 кг

Сахар – 1 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Вареные яйца – 2 шт.

Сметана для смазывания пирога – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Смешать в посуде дрожжи, сахар, соль, молоко, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, влить взбитые яйца и всыпать муку.

Половину нормы маргарина разогреть до консистенции густой сметаны, добавить в тесто. Тщательно его вымесить.