Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка)

Первые дольше хранятся (до 6 месяцев), в их состав входят специально подготовленные хлопья из злаков (овсяные, пшеничные, ячменные и др.), а также высушенные фрукты, орехи, семена, сухофрукты и кусочки шоколада. Существует множество вариантов сухих мюсли, в составе которых сочетаются различные компоненты. Быстрое приготовление и высокая энергетическая ценность продукта сделали мюсли популярным блюдом для завтрака.

Свежие мюсли готовятся непосредственно перед употреблением в пищу, для этого неочищенное зерно сначала измельчают, затем заливают водой, натуральным соком, пюре или йогуртом, туда же добавляются кусочки свежих фруктов, сухофрукты, орехи и семена, заправляется эта смесь мёдом, молоком, пряностями, шоколадом или лимонным соком.

Считается, что мюсли – быстрое и питательное блюдо. Они достаточно долго перевариваются, медленно усваиваются, поддерживая на оптимальном уровне содержание глюкозы в крови. После такого приёма пищи длительное время отсутствует чувство голода, именно поэтому мюсли часто включаются в состав различных диет. Высокое содержание клетчатки в мюсли улучшает работу кишечника.

Запечённые мюсли

Время приготовления: 25 мин

1 стакан овсяных хлопьев

2 ст. л. рубленых орехов (кешью, фундука или грецких)

1,5 ст. л. тростникового сахара

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. мелкого изюма без косточек

молоко, мёд и свежие ягоды для подачи

Калорийность (без добавок): 467 ккал

• Высыпать на противень овсяные хлопья, посыпать их орехами и сахаром, сбрызнуть растительным маслом. Перемешать.

• Поместить в духовку запекаться при 160 °C на 20 минут – до золотистого цвета хлопьев.

• Смешать с изюмом и охладить. Хранить в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.

• Подавать на завтрак с молоком, мёдом и свежими ягодами.

Десерт из мюсли с йогуртом и черникой

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

100 г черники

200 г натурального йогурта

100 г мюсли (покупных или из предыдущего рецепта)

Калорийность: 203 ккал

• Половину черники размолоть с в блендере и смешать с йогуртом.

• В высокие стаканы всыпать мюсли, залить смесью йогурта и черники.

• Перед подачей украсить оставшимися ягодами.

Мясной орех

Мясной продукт из отборной свинины с добавлением специй. Готовят мясной орех из вырезки, которую сначала натирают солью и специями, затем плотно набивают в сальник или специальные сетки и запекают при низкой температуре. Едят мясной орех как самостоятельную закуску, также используют для приготовления мясных рулетов, салатов и начинок.

Мясной пирог по-австралийски

Небольшой пирог из слоёного теста с мясной начинкой, политый томатным соусом. Был изобретён в 1947 году в пекарне города Бендиго. Он стал таким популярным, что сегодня имеет статус классического блюда и национального достояния.

Существует масса вариантов приготовления этих пирогов и начинок для них. Неизменным остаётся то, что они всегда круглые, диаметром не более 10 см.

В Австралии и за её пределами этот пирог часто продаётся в замороженном виде. Пироги, приготовленные в домашних условиях, также можно заморозить перед выпечкой.

На 3 шт.

Время приготовления: 2 часа

1 упаковка песочного теста

1 упаковка слоёного теста

1 крупная луковица

150 г бекона

2 ст. л. оливкового масла

500 г говяжьего фарша

1 ст. л. кукурузного крахмала

180 мл мясного бульона

180 г томатной пасты

2 ст. л. соуса ворчестер

100 г сливочного масла

1 яйцо

100 г кетчупа

Калорийность: 371 ккал

• Разморозить оба вида теста согласно инструкции на упаковке. Лук очистить и очень мелко нарубить. Бекон нарезать на тонкие полоски.

• В сковороду влить оливковое масло и пассеровать лук и бекон на среднем огне 3–5 минут. Добавить фарш, жарить 7–8 минут, разминая комочки лопаткой.

• Крахмал развести в тёплом бульоне, смесь влить в сковороду, добавить томатную пасту и соус ворчестер. Тушить начинку ещё 10–12 минут. Снять с огня и полностью охладить.

• Одноразовые круглые алюминиевые формы обильно смазать сливочным маслом. Разделить песочное тесто на 3 равные части, раскатать каждую в круг немногим больше диаметра формы с учётом бортиков, с помощью скалки перенести тесто в формы. Выложить в формы с тестом начинку.