Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка)

• Мушмулу обдать кипятком, снять кожицу и удалить косточки, сложить мякоть в высокую кастрюлю и засыпать половиной сахара.

• Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести массу до кипения. Постоянно помешивая, постепенно ввести оставшийся сахар.

• Добавить кардамон, довести джем до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и оставить на 15 минут.

• Переложить джем в подготовленные банки и оставить на воздухе до полного охлаждения. Банки плотно укупорить крышками и поставить в холодильник.

Мчади

Грузинские постные толстые лепёшки из кукурузной муки. Подают мчади как самостоятельное блюдо с различными соусами или сладкими добавками. В Грузии такие лепёшки выпекают только на сливочном масле и на сковороде, однако в других регионах можно встретить мчади, выпеченные в духовки или приготовленные на гриле.

На 4 шт.

Время приготовления: 30 мин

350 г кукурузной муки

1 ч. л. соли

200 мл воды

100 г топлёного масла для жарки

Калорийность: 179 ккал

• Муку соединить с солью. Вливая маленькими порциями кипяток, замесить крутое тесто, тщательно вымесить. Дать немного остыть – до температуры, чтобы можно было держать в руках.

• Из горячего теста сформировать 4 шара, каждый немного приплюснуть.

• В сковороде с толстым дном растопить масло. Жарить мчади на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

• Подать на стол горячими.

Мшош

Армянская паста из чечевицы или фасоли с луком, грецкими орехами и курагой. Мшош можно есть в горячем или холодном виде, подавать как гарнир или самостоятельное блюдо, использовать в качестве закуски, намазывая на лаваш.

Мшош из чечевицы

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин

1,5 стакана чечевицы

100 г кураги

100 г очищенных грецких орехов

1 средняя луковица

1–2 ст. л. растительного масла

1 небольшой пучок петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 161 ккал

• Чечевицу промыть, перебрать, залить холодной водой и отварить до готовности, около 30–40 минут. Перед окончанием варки посолить по вкусу.

• Курагу промыть, грецкие орехи истолочь в ступке или мелко нарезать ножом. Лук очистить и измельчить.

• На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

• В кастрюлю с чечевицей добавить орехи, курагу и жареный лук. Варить на слабом огне, помешивая, 10–15 минут.

• Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

• Выложить мшош на плоское блюдо, посыпать чёрным перцем и зеленью.

Мюзле

(от фр. museler – надевать намордник)

Проволока, удерживающая пробку в бутылках с игристыми или шипучими винами. Изначально такую функцию выполняла верёвочная конструкция или сургучная печать. Патент на изобретение мюзле из проволоки в 1844 году получил француз Адольф Жаксон.

Мюзле изготавливается из стальной проволоки, её надевают на пробку для того, чтобы бутылки не могли самопроизвольно вскрыться от создаваемого углекислым газом давления внутри. Часто для лучшего закрепления перед надеванием мюзле на пробку дополнительно накладывают жестяной колпачок – плакетку.

В 1855 другой француз, Никас Птижан, изобрёл машину для изготовления и надевания мюзле – эту конструкцию используют производители игристых вин до сих пор. Промышленное производство мюзле началось в 1880 году.

Первые 20 лет для того, чтобы снять мюзле, нужно было воспользоваться щипцами или специальным крючком. Кольцо на мюзле появилось только в 1905 году.

Сегодня плакетка выступает объектом коллекционирования, а из мюзле делают различные фигурки – этот вид искусства называется мюзлемания.

Мюсли

Смесь из сырых или запечённых хлопьев из злаков, сухофруктов, орехов, отрубей, ростков пшеницы, мёда и специй.

Мюсли в привычном нам виде были придуманы в 1900 году Максимилианом Бирхером-Беннером. За основу своей разработки для специального питания людей, страдающих от проблем пищеварения, он взял обычный рацион пастухов, живущих в Альпах. В одной из своих экспедиций доктор Беннер обратил внимание, что его проводники практически не ели, и при этом не испытывали никакой усталости. Позднее в своей клинике врач в течение практически 30 лет занимался изучением влияния такого способа питания на организм человека и составил несколько смесей мюсли, направленных для достижения разных эффектов. Однако повсеместного признания своего продукта швейцарский врач так и не дождался. Мюсли приобрели особую популярность только в середине 60-х прошлого века, когда одна из компаний начала рекламировать их как отличное средство для похудения.

Сегодня наиболее распространенными считаются два вида этого продукта: сухие и свежие мюсли.