Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)

Расдондерс – варёный горох с копчёностями.

Рейсттарт – рисовый торт.

Стропвафли – десерт из двух вафель, прослоенных карамельным сиропом.

Томатен суп – густой томатный суп с мясом.

Фризийский сахарный хлеб – сдобная выпечка с кусочками сахара.

Хазепепер – блюдо из зайца или кролика, тушённого в вине с луком.

Харинг – слабосолёная сельдь, самый популярный вид фастфуда.

Харнален коктейль – салат-коктейль из креветок.

Хаше – рагу на основе говядины с добавлением уксуса.

Хейте бликсем – картофель, тушённый с мясом и яблоками.

Хумеке суп – мясной суп с фасолью.

Хюзарен саладе – мясной салат.

Хютспот – тушёное мясо с картофелем, морковью и луком.

Шнерт – гороховый суп.

Штампот – картофельно-овощное пюре.

«Николашка»

Закуска под водку или коньяк: лимон, посыпанный смесью кофе и сахарной пудры. Автором столь необычной закуски стал последний русский царь Николай II. По одной из версий, самодержец любил пропустить с утра рюмку-другую коньяка, чем сильно расстраивал свою супругу. Пытаясь сделать своё пристрастие незаметным, Николай II переливал коньяк в заварочный чайник и употреблял как будто пьёт чай, закусывая его по всем правилам – лимоном с сахаром. При этом ценители коньяка пришли бы в ужас от одной мысли о том, что благородный напиток можно закусывать цитрусовыми, которые забивают его вкус.

На 2–3 порции

Время приготовления: 5 мин

1 лимон

100 г сахарной пудры

50 г молотого кофе

Калорийность: 91 ккал

Первый вариант:

• Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками.

• Сахарную пудру смешать с кофе в пропорции 2:1.

• Выложить лимоны на блюдце, посыпать смесью.

Второй вариант:

• Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками.

• Аккуратно посыпать половину каждого ломтика сахарной пудрой, другую – молотым кофе.

• Выложить на блюдце и подавать.

Никуман

Японские паровые булочки с начинкой. Тесто для них готовится практически одинаково во всех регионах страны, а состав начинки может сильно варьироваться: для неё используют курицу, говядину, свинину, рыбу, креветки, отварные яйца, овощи, бобы и даже рисовую лапшу.

Эти японские булочки являются вариацией популярных китайских баоцзы, и как нельзя лучше подходят в качестве вкусного и сытного фастфуда.

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

130 мл воды

1 ч. л. сухих дрожжей

25 г сахара

250 г пшеничной муки

3 ст. л. кунжутного масла

5 г разрыхлителя теста

1 ч. л. соли

3 луковицы

500 г смешанного фарша (из говядины и свинины)

5 ст. л. соевого соуса

Калорийность: 161 ккал

• В тёплую воду добавить дрожжи и сахар, перемешать. Муку просеять в миску, добавить смесь с дрожжами и сахаром, 1 ст. ложку кунжутного масла, разрыхлитель теста и соль. Вымешать тесто, чтобы оно отставало от стенок миски. Накрыть его полотенцем, убрать в тёплое место.

• Лук очистить, мелко нарезать. Фарш выложить в миску, добавить лук, соевый соус и 2 ст. ложки кунжутного масла, хорошо перемешать.

• Тесто обмять. Отщипнуть от него небольшие кусочки и раскатать их в плоские лепёшки. В центр каждой положить начинку и собрать края теста сверху, защипнув их наподобие мешочка.

• Сложить булочки в пароварку, готовить 15 минут под закрытой крышкой.

Нимбу чавал

Традиционное блюдо индийской кухни, лимонный рис. Поскольку этот продукт является одним из самых популярных в Индии, существует множество рецептов его приготовления.

Нимбу чавал – один из рецептов ведической кухни, имеющий древние корни. Несмотря на очень солидный возраст, блюдо продолжает пользоваться заслуженной популярностью как у вегетарианцев, так и у тех, кто ищет разнообразия вкусов.

На 4 порции

Время приготовления: 35 мин

300 г риса басмати

0,5 зелёного перчика чили

1 сушёный перец чили

2 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. зиры

1 ч. л. семян горчицы

10–12 орешков кешью

1 ч. л. куркумы

0,5 лимона

соль по вкусу

Калорийность: 157 ккал

• Рис промыть, отварить до полуготовности в течение 8–10 минут.

• Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить зиру, семена горчицы и кешью в течение 1 минуты. Затем положить перец чили и обжаривать ещё 30 секунд.

• Добавить в сковороду куркуму, отваренный рис, сушёный перец чили целиком. Посолить по вкусу, влить 1 стакан кипящей воды, перемешать, варить 10 минут под крышкой на слабом огне до готовности риса.