Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)

Самый крупный, подаётся к основному блюду.

Закусочный

Меньше размером, подаётся к холодным закускам.

Рыбный

Имеет особую широкую форму лезвия, чтобы было удобно снимать филе рыбы с костей.

Десертный

Меньше закусочного, подаётся к сладким блюдам.

Фруктовый

Маленький нож, напоминающий перочинный, для разрезания целых фруктов.

Для масла

С расширенным закруглённым концом.

Нож при сервировке принято класть справа от тарелки (см. Сервировка стола).

При выборе ножей следует руководствоваться следующими правилами:

• Лучшие кухонные ножи производятся из высококачественной нержавеющей стали. Ножи с кованым лезвием – самые долговечные.

• Качественный, дорогой нож прослужит гораздо дольше, будет меньше тупиться и существенно облегчит работу на кухне. Дешёвые ножи качественными не бывают.

• Качественный нож не может быть лёгким, он довольно увесистый, и лежит в руке удобно за счёт специально сбалансированных относительно друг друга лезвия и рукояти. Подбирайте такой нож, который удобно держать именно вам.

• У качественного кухонного ножа лезвие имеет идеально ровную двустороннюю заточку.

• Лучший материал для рукояти ножа – металл, на втором месте – пластик, самый неудачный материал – дерево, так как он недолговечен, быстро покрывается трещинами и истирается.

• Керамические ножи удобны тем, что они лёгкие, их практически вообще не нужно затачивать, кроме того, они не пористы и не сохраняют запахи. Однако они очень хрупкие и совсем не гибкие, могут расколоться при падении на твёрдую поверхность или при попытке разрубить ими твёрдую кость или разрезать замороженные продукты.

Качественный нож требует правильного обращения. Ножи нельзя мыть в посудомоечной машине, их следует регулярно затачивать, причём делать это должны специалисты на профессиональном оборудовании. Чем острее нож, тем меньше вероятность того, что его лезвие соскользнёт, и вы поранитесь, поэтому никогда не пользуйтесь тупыми ножами.

Нож для пиццы

Ножницы кулинарные

Приспособление для разделывания тушек птиц, кролика, обрезания хвостов и плавников рыбы, нарезания зелени и пр. Кулинарные ножницы иначе называют поварскими, а первыми использовать их для ускорения процесса приготовления пищи стали французы. Сначала ножницы ничем не отличались от их собратьев, с помощью которых нарезали бумагу или ткань, но со временем их снабдили усиленными ручками и более острыми лезвиями.

На современной кухне будут удобными универсальные кулинарные ножницы, которые помогут и птицу разрезать, и зелень измельчить. Однако профессиональные повара используют различные специальные ножницы, в зависимости от выполняемой задачи:

Ножницы для нарезания зелени имеют удобные ручки и несколько маленьких, очень острых лезвий, расположенных параллельно. Такая конструкция позволяет быстро измельчать зелень.

Ножницы для отрезания хвостов и плавников отличаются небольшими лезвиями и прочными ручками. Иногда лезвия снабжают зубчиками.

Ножницы для разделывания птицы внешне напоминают садовый секатор. У них мощные загнутые лезвия с зубчиками, которые легко дробят кости. Некоторые модели снабжены специальной выемкой посередине, предназначенной для разрезания особенно крупных костей.

Ножницы кухонные универсальные

Норвежская кухня

Современная норвежская кухня отличается достаточно большим разнообразием блюд, несмотря на ограниченность используемых в них продуктов. Её сложно назвать лёгкой или изысканной, так как исторически норвежцам приходилось довольствоваться тем, что можно было добыть или вырастить в своей стране. В холодных северных водах водилось много рыбы, которая и стала основным продуктом питания местных жителей. Норвежцы особенно ценят треску и сельдь, которые экспортируют во многие страны мира.

Готовят норвежцы очень простые блюда. Так, например, обычная каша вполне может украшать в Норвегии праздничный стол. Каши можно поставить на второе место по популярности после рыбы, а третье место занимают мясо и колбасы. Но и здесь норвежские хозяйки предпочитают готовить что-нибудь нехитрое: стейки, шницели, жаркое и пр. Часто используется мясо диких животных, таких как олень, лось, куропатка. Одним из «праздничных» сортов мяса считается баранина, которую подают исключительно по особым случаям. «Коронное блюдо» норвежской кухни – зажаренная целиком баранья голова, смалахове. Мясо подаётся с гарниром, в качестве него выступает всё та же каша или овощи, самым популярным из которых является картофель.

В норвежской кулинарии распространены различные виды консервирования, так как издавна нужно было заготавливать пищу на долгие зимы.