Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)

Основные поставщики нори на мировой рынок – Япония, Китай и Корея. Производимые ими водоросли делятся на три сорта. Нори самого высокого качества относятся к сорту А (Gold), сорта В (Silver) и С (Red/Green) значительно уступают им по своим вкусовым свойствам.

Польза нори, как и других морских водорослей, обусловлена богатым витаминно-минеральным составом. Особенно много в них растительного белка и йода. Также в составе нори витамины А, B₁, В₂, В₁₂ и D, а также важные для человеческого организма минеральные вещества: фосфор, железо и кальций. Употреблять водоросли особенно важно людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы. Вещества, содержащиеся в нори, способствуют снижению холестерина в крови, повышению иммунитета, улучшению деятельности кишечника. Последние исследования показали, что нори обладают противораковыми свойствами, поэтому их рекомендуется употреблять в целях профилактики.

В кулинарии эти водоросли используют для приготовления суши и роллов, подают в качестве гарнира, добавляют в супы, выпечку и салаты.

Чипсы из нори

На 10 порций

Время приготовления: 15 мин

10 листов нори

50 мл кунжутного масла

щепотка соли

щепотка семян кунжута

Калорийность: 476 ккал

• Листы разложить на столе. С помощью силиконовой кисти слегка смазать поверхность кунжутным маслом, немного посолить.

• Уложить листы на противень, выстеленный бумагой для выпечки, поместить в духовку, разогретую до 180 °C, на 3–5 минут.

• Извлечь из духовки, ножницами нарезать на небольшие куски.

• Уложить на блюдо, посыпать слегка обжаренным на сухой сковороде кунжутом, подавать к столу.

Горячие роллы с лососем

На 2 порции

Время приготовления: 25 мин

100 г копчёного лосося

1 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. майонеза

1 ч. л. оранжевой икры летучей рыбы

140 г круглозёрного риса

30 мл белого винного уксуса

1 огурец

2 листа нори

2 ч. л. соуса терияки

5 г васаби

соевый соус для подачи

Калорийность: 212 ккал

• Приготовить соус. Часть лосося мелко нарезать. Соевый соус смешать с майонезом, чтобы смесь по консистенции напоминала густую сметану. Добавить лосось и икру летучей рыбы, перемешать. Оставить на 10 минут.

• Рис отварить до готовности. Переложить в миску, добавить винный уксус, перемешать, дать немного остыть.

• Огурец вымыть, очистить, удалить семена, нарезать брусочками. Оставшийся лосось нарезать тонкими полосками.

• Коврик-макису обернуть пищевой плёнкой. Сверху положить листы нори, выложить тонкий слой риса, оставив 2 см с одного края. В центр положить огурец и лосось.

• Скрутить ролл, свободный конец нори смазать водой и залепить. Готовый ролл разрезать на 6–8 частей.

• Выложить на противень, на роллы аккуратно выложить соус. Запекать под грилем в течение 10 минут при 200 °C.

• Достать роллы из духовки, выложить на тарелку, полить соусом терияки. Подавать с васаби и соевым соусом.

Нототения

Морская рыба отряда окунеобразных. Формой тела и окраской нототения похожа на треску, поэтому часто её называют «атлантической треской».

Сегодня известно около 30 её разновидностей, самой распространённой из которых является мраморная. Чуть менее популярны зелёная и серая нототения. Эта рыба обитает в основном в холодных водах Антарктики и Патагонии.

Мясо нототении ценится за великолепные вкусовые качества. Оно достаточно жирное, но при этом отличается невысокой калорийностью, поэтому блюда из нототении часто входят в состав диетического меню. По своим питательным свойствам нототения не уступает мясу. Она содержит белки, жиры и необходимые человеческому организму аминокислоты. Жир нототении легко усваивается и является богатым источником ненасыщенных жирных кислот. А в её мясе содержатся витамины А, витамины группы В, а также D, C и PP. В числе минеральных веществ, которыми богата нототения, железо, калий, кальций, магний, йод, марганец, медь и натрий. Нототения – настоящий «чемпион» по содержанию фосфора, который необходим для костной системы, поэтому блюда из неё рекомендуется употреблять детям, беременным женщинам и пожилым людям. Включить в свой рацион блюда из нототении следует также тем, кто страдает нарушением обмена веществ, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и лишним весом.

В кулинарии нототения нашла широкое применение. Она хороша в любом виде, но особенно вкусными получаются бульоны из нототении, её также жарят, запекают в духовке, используют для приготовления холодных и горячих закусок.

Нототения жареная