Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту)

• Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать растительным маслом. Отщипывать от теста кусочки, скатывая из них шарики, чуть расплющить каждый, выложить на противень и слегка вдавить сверху по орешку миндаля или несколько кедровых орешков.

• Выпекать печенье в духовке, нагретой до 190 °C, в течение 20 минут, до золотистого цвета. Перед подачей полностью остудить.

Пинья колада (пина колада)

Слабоалкогольный коктейль, родиной которого являются Карибские острова. Традиционная пинья колада включает в себя белый ром, кокосовое молоко и ананасовый сок. Существует версия, что автором популярного сегодня коктейля стал бармен Рамон Марерро, работавший в баре Beachcomber. Своё детище он предложил гостям заведения в 1954 году. Другая версия гласит, что пинья колада появилась гораздо позже, в 1978 году в одном из баров Пуэрто-Рико, а над созданием напитка трудилась целая группа учёных, собранная правительством для того, чтобы обеспечить страну «национальным коктейлем». В результате им это удалось, доказательством чему служит установленная властями мемориальная доска, подтверждающая авторские права на напиток. Как бы то ни было, вкусный и лёгкий коктейль быстро завоевал международное признание, и сегодня его можно попробовать практически в любом баре мира.

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин

колотый лёд

0,3 стакана светлого рома

0,25 стакана кокосового ликёра «Малибу»

0,5 стакана ананасового сока

1 коктейльная вишня

1 ломтик ананаса

• В шейкер положить колотый лёд, налить ром, ликёр и сок. Хорошо потрясти, чтобы все ингредиенты коктейля перемешались.

• Перелить коктейль в высокий бокал, украсить вишенкой и ломтиком ананаса, подать к столу.

Пиперад (Пиперада)

Блюдо испанской кухни, овощное рагу из сладкого перца, помидоров и лука. Родиной блюда считается регион на границе Испании и Франции, на территории которого исторически проживает народность баски.

Пиперад можно употреблять как самостоятельное блюдо, но чаще его подают как яркий и вкусный топпинг к рыбе, мясу, птице. Нередко пиперад используют как основу для яичницы по-баскски, которую готовят на завтрак.

На 3 порции

Время приготовления: 50 мин

1 большая луковица

1 большой красный сладкий перец

1 большой оранжевый сладкий перец

2 ст. л. оливкового масла

1 большой помидор

2 зубчика чеснока

0,25 стакана воды

соль и молотая паприка по вкусу

Калорийность: 47 ккал

• Лук очистить, нарезать перьями. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Каждую половинку разрезать на две части. Нарезать тонкими полосками поперёк.

• Масло разогреть на сковороде, выложить лук и перец, добавить щепотку соли и паприку, готовить 10 минут до мягкости.

• Помидор вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить, измельчить.

• Добавить помидоры и чеснок в сковороду, перемешать, готовить 3 минуты. Влить воду, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне. Если в конце тушения смесь будет слишком влажной, снять крышку и увеличить огонь, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

• Подать как гарнир к мясу или рыбе.

Пири-пири

1) Португальское блюдо из курицы, для которого используют острый соус, приготовленный из жгучего перца с одноимённым названием. В прошлом перец привозили из африканских португальских колоний – Анголы и Мозамбика. Португальские повара быстро изобрели соус, который обладал всеми свойствами жгучего перца, но, в отличие от последнего, не портился так быстро. Его стали класть в разнообразные маринады, добавлять при запекании, использовать как приправу.

Сегодня в ресторанах Португалии на каждом столике наряду с традиционными приправами можно увидеть небольшие бутылочки с соусом пири-пири.

Курица пири-пири

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

2 красных сладких перца

4–6 перчиков чили

2 зубчика чеснока

1,5 лимона

1 ч. л. соли

2 ч. л. молотой паприки

1 некрупная курица (около 1,2 кг)

50 мл оливкового масла

Калорийность: 209 ккал

• Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и перегородок, крупно нарезать. Перец чили вымыть, измельчить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• Сладкий перец и перец чили выложить в кастрюлю, добавить выжатый из лимонов сок. Поместить кастрюлю на слабый огонь, готовить 8–10 минут. Добавить соль, паприку и чеснок.

• С помощью блендера перемолоть содержимое кастрюли в однородную массу.