Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту)

Из чего точно состоит Пиммс знают лишь несколько человек: владельцы бренда и те, кто непосредственно занимается производством напитка. За полтора столетия владельцы бренда сменились несколько раз, компания пережила расцвет, закат и новый расцвет, а состав Пиммс до сих пор держится в строгом секрете. Под маркой Пиммс выходило 6 видов алкогольных напитков, под номерами от 1 до 6. Все они представляли собой настои трав на крепком алкоголе: джине, бренди, роме, водке, шотландском и ржаном виски. В 1970 году из-за падения спроса и в целях модернизации компании, напитки Пиммс под номерами от 2 до 5 были сняты с производства. Несколько лет назад ограниченными партиями возобновили производство Пиммс № 4 (на водке), его называют «зимний Пиммс» и используют для приготовления коктейлей в холодное время года.

На основе единственного оставшегося в массовом производстве Пиммс № 1 в Англии делают традиционный английский десертный алкогольный напиток, что-то типа крюшона. Британцы называют его «квинтэссенцией великого английского лета». Этот аперитив так популярен, что встретить его можно и при дворе, и на простой рыбацкой вечеринке. Его готовят в больших чашах для крюшона, обязательно добавляя клубнику, огурцы и свежую мяту.

Существует ещё один вариант коктейля с Пиммс: напиток просто смешивают с игристыми винами, а результат называют «королевский Пиммс»

Пиния

Орехи вечнозелёного хвойного дерева пиния. Другое его название – итальянская сосна. Орехи имеют продолговатую овальную форму, скорлупа тёмно-коричневого цвета, с небольшими светлыми пятнышками, она намного крепче скорлупы кедровых орехов, а ядра более маслянистые, с выраженным смолистым привкусом.

Итальянская сосна живёт более 500 лет и при этом всё время активно плодоносит. Шишки полностью вызревают за 3 года и раскрываются ранней весной, поэтому собирают орехи пинии с ноября по март. Распространена дикая пиния на берегах Средиземного моря, Пиренейском полуострове и в Малой Азии. Культивируют сосну на Кавказе и в Крыму.

Первые упоминания об орехах пинии относятся к временам Римской империи, их активно употребляли солдаты во время длительных военных походов. Полезные свойства орехов пинии описал Авиценна в трактате «Канон врачебной науки». Декоративными элементами в виде шишек пинии украшали мебель ещё в древней Месопотамии.

В наши дни в Италии пиния – что-то вроде национального символа, она широко представлена не только в кулинарии, но и в разных направлениях искусства. Одна из знаменитых картин Сандро Боттичелли была написана под Равенной и сделала местную рощу пиний известной на весь мир. В честь пиний Рима написана симфония. И даже знаменитый Пиноккио был изготовлен из полена пинии, отсюда и его имя.

Из хвои и коры пинии получают хвойное масло, которое используют в медицинских целях. Ещё одно применение пинии – изготовление бонсай, так как это дерево спокойно относится к тёплой зимовке, а его гибкие ветки очень хорошо гнутся, позволяя создать нужную форму.

Орехи пинии богаты витаминами А, D и группы В. В них много цинка, марганца и железа. Употребление этих орехов способствует нормальной работе сердца и сосудов, помогает противостоять аллергии и хронической усталости, улучшает работу почек, печени, приводит к выведению камней из желчного пузыря. На основе орехов и скорлупы пинии делают лекарства от простуды, заживляющие препараты и средства для повышения потенции.

Орехи пинии широко применяются во французской и итальянской кухнях. В Италии эти орехи называют «пинеоли» и используют для производства знаменитого соуса песто (см. Песто). Часто орехи пинии применяют в приготовлении кондитерских изделий и ликёроводочной продукции. Также ценится древесина пинии, из неё изготавливают бочки, в которых выдерживают вино, коньяк и другие алкогольные напитки.

В рецептах орехи пинии можно заменять прокалёнными на сухой сковороде кедровыми орехами.

Пинолата

(рецепт итальянской кухни)

На 6 порций

Время приготовления:

Для теста

100 г сливочного масла

100 г сахара

1 яичный желток

1 яйцо

250 г пшеничной муки

щепотка соли

цедра 1 лимона

2 ч. л. разрыхлителя теста

Для крема

4 яичных желтка

100 г сахара

щепотка соли

50 г пшеничной муки

1 стакан сливок 10 % жирности

1 стакан молока

1 ч. л. экстракта ванили

Дополнительно

1 яичный желток

30 мл молока

60 г очищенных орехов пинии или кедровых

3 ст. л. сахарной пудры

Калорийность: 271 ккал