Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту)

• Тесто разделить на кусочки размером чуть больше грецкого ореха, обмакнуть каждый кусочек в растительное масло и оставить на разделочной доске на 30 минут.

• На смазанном растительным маслом столе раскатать каждый кусочек теста в колбаску диаметром не более 1 см, свернуть колбаски «восьмёркой» и обжаривать в хорошо прогретом растительном масле 5–7 минут, до золотистого цвета.

• С помощью шумовки переложить пилиту на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, дать стечь лишнему маслу.

• Пилиту горячей выложить на блюдо для подачи, посыпать сахарной пудрой.

Пильзнер

Один из самых распространённых видов пива типа лагер. Происходит этот напиток из чешского города Пльзень (нем. Pilsen), где выпускается до сих пор. Варить пильзнер может любой производитель, поэтому называться в разных странах он может по-разному: pilsener, pilsner, pils, а также «пиво пльзенского типа». Эти термины могут использоваться разными производителями в названиях сортов пива, не имеющего никакого отношения к специальной рецептуре производства пильзнера, так многие компании пытаются подчеркнуть элитарность своих напитков.

Для производства настоящего пильзнера, помимо светлого солода и особой умягчённой воды, нужен отборный хмель, произрастающий только в окрестностях чешского города Жатец.

Наиболее известные в мире сорта пильзнера варят в Чехии и Германии – это напитки с характерной горечью, менее распространены бельгийский и голландский пильзнеры – они отличаются сладковатым привкусом.

Чешский и производимый в Германии пильзнеры называются богемским и немецким. Интересна история происхождения классического американского пильзнера. В США это пиво привезли немецкие иммигранты, но поскольку для его производства трудно было найти местные ингредиенты, то в пиво стали добавлять кукурузу и рис. Однако технологию не изменили, и до сих пор используют низовое брожение. В результате длительных экспериментов получили напиток с близким к пильзнеру вкусом, но с более сухим послевкусием.

Пиль-пиль

Испанский рыбный соус. В самом простом варианте он может состоять всего из двух ингредиентов: филе трески и оливкового масла. После обжаривания рыбы в масле его сливают и взбивают в желтоватый, тягучий соус, которым и поливают рыбу при подаче. Более сложные варианты соуса включают в себя лимонный сок, острый перец и специи.

Треска с соусом пиль-пиль

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин + маринование

4 филе трески

1–2 ст. л. лимонного сока

4 зубчика чеснока

1 небольшой перчик чили

3 ст. л. оливкового масла

1 пучок петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 117 ккал

• Филе трески обсушить, посолить и поперчить по вкусу, залить лимонным соком и оставить в прохладном месте на 30–40 минут.

• Чеснок очистить, мелко нарезать. Перчик чили очистить от семян, мякоть измельчить.

• В сковороде разогреть половину масла, обжарить на нём перец и чеснок до золотистого цвета, переложить овощи вместе с маслом в миску.

• В другой сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить рыбное филе с обеих сторон до золотистого цвета.

• Петрушку промыть, обсушить, мелко нарубить.

• Залить рыбу чесночным соусом, готовить ещё 3–4 минуты на сильном огне. Перед подачей посыпать зеленью.

Пименто

Американский соус для крекеров и бутербродов, который иногда подаётся и с овощами. Наиболее распространён на юге США. Основные ингредиенты соуса: сыр (как правило, чеддер), майонез и сладкий перец (его иногда добавляют запечённым).

Время приготовления: 15 мин

150 г сыра чеддер

3 ст. л. мягкого сливочного сыра

1 крупный консервированный сладкий перец

100 мл майонеза

щепотка молотого чёрного перца

1 ч. л. сахара

4–5 капли соуса табаско

щепотка копчёной красной паприки

солёные крекеры для подачи

Калорийность: 379 ккал

• Чеддер натереть на мелкой тёрке.

• В чашу блендера выложить натёртый сыр, сливочный сыр, консервированный перец и майонез. Размолоть всё в однородную массу.

• Добавить в соус чёрный перец, сахар, соус табаско и копчёную паприку. Тщательно вымешать. До подачи поместить в холодильник.

• Подать пименто на стол с солёными крекерами.

Пиммс

Марка английских алкогольных напитков. Владелец устричного бара в Лондоне Джеймс Пимм впервые произвёл свой знаменитый напиток в 1823 году, смешав вытяжку из нескольких трав с джином и хинином. Изначально напиток подавали к рыбным блюдам. В 1859 году алкогольный напиток Pimm’s выпустили в широкую продажу.