Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту)

• Приготовить соус: смешать оливковое масло и бальзамический уксус, добавить фенхель, белый перец и соль по вкусу. Перемешать.

• Перелить соус в соусницу, поставить на блюдо с овощами, подать к столу.

Пинчос

Блюдо испанской кухни, небольшие бутерброды-канапе, ингредиенты которых скрепляются между собой деревянной шпажкой.

Пинчос – настоящая находка для любителей пробовать самые необычные сочетания продуктов. Как правило, их подают к пиву или вину. В испанских барах у стойки часто можно увидеть специальные блюдо с пинчос, с которого каждый может брать столько канапе, сколько захочет. Однако эта закуска отнюдь не бесплатна, поскольку для её создания требуется много времени и фантазии повара. Поэтому расплачиваются за съеденные пинчос при выходе из заведения, просто сообщив бармену, сколько штук было съедено. Если же такого блюда с бутербродами нет, то пинчос заказывают отдельно.

Родиной этого блюда считают Сан-Себастьян, но популярно оно и в других регионах. В крупных городах даже проводят конкурсы на самые лучшие в регионе пинчос.

Пинчос с чоризо и маринованным перцем

На 6 порций

Время приготовления: 10 мин

1 багет

3 ст. л. растительного масла

6 мини-колбасок

2 маринованных красных перца

Калорийность: 308 ккал

• Багет нарезать на ломтики толщиной 1 см. Обжарить в растительном масле с обеих сторон до румяной корочки, выложить на блюдо.

• Колбаски обжарить в растительном масле, маринованный перец нарезать крупными ломтиками.

• На каждый кусочек багета положить маринованный перец, а сверху колбаску. Скрепить пинчос шпажками, подать к столу.

Пинчос с сардинами

На 6 порций

Время приготовления: 10 мин

1 багет

1 ст. л. растительного масла

1 небольшая луковица

2 стручка маринованного красного перца

3 ст. л мелко нарубленной петрушки

2 ст. л. горчицы

2 ст. л. столового уксуса

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

2 банки консервированных сардин в масле

Калорийность: 211 ккал

• Багет нарезать на ломтики толщиной 1 см. Обжарить их с обеих сторон до румяной корочки в растительном масле. Остудить.

• Лук очистить, измельчить. Маринованный перец мелко нарезать.

• Соединить лук, перец, петрушку. Добавить горчицу, уксус, лимонный сок и оливковое масло. Хорошо перемешать.

• Поджаренные кусочки багета смазать приготовленным соусом. Сверху положить по кусочку сардины, скрепить деревянными шпажками. Перед подачей полить оставшимся соусом.

Пинчо Моруно

Блюдо испанской кухни, небольшие шашлычки из говядины. Своё название блюдо получило потому, что кусочки мяса нанизываются на деревянные шпажки (пинчос).

Чтобы шашлычки были сочными, говядину долго маринуют в соусе из красного вина с добавлением большого количества специй.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час + маринование

900 г говяжьей вырезки

0,5 стакана чесночного уксуса

0,5 стакана сухого красного вина

1 стакан оливкового масла

2 ч. л. сахара

1 ч. л. молотого чёрного перца

1 ч. л. измельчённого чеснока

1 ч. л. лукового порошка

0,5 ч. л. рубленого базилика

0,5 ч. л. сушёного тимьяна

соль по вкусу

Калорийность: 245 ккал

• Мясо обсушить, срезать плёнки. Нарезать на кубики 2,5×2,5 см, сложить в миску.

• Приготовить маринад: смешать уксус, вино и оливковое масло, добавить сахар и специи, перемешать.

• Залить мясо маринадом, накрыть крышкой, убрать на 8 часов в холодильник. Шпажки для шашлыка замочить в воде на 1 час.

• Маринованное мясо нанизать на шпажки, обжарить на гриле до румяной корочки. Во время приготовления поливать мясо маринадом.

Пиньоли

Итальянское миндальное печенье, которое обычно готовится с добавлением орехов пинии. Считается традиционным рождественским десертом в Южной Италии и на Сицилии.

Время приготовления: 45 мин

200 г миндаля

100 г сахара

50 г пшеничной муки

2 яичных белка

миндаль или кедровые орешки для украшения

Калорийность: 478 ккал

• Миндаль залить кипятком на пару минут, затем воду слить, орехи остудить и удалить кожицу. Дать подсохнуть и мелко смолоть в блендере или кухонном комбайне.

• Соединить в миске миндальную муку с сахаром и обычной мукой. Добавить яичные белки и вымешать густое тесто.