Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)

Во всех случаях при покупке нужно перевернуть бутылку несколько раз, и если пузырьки воздуха поднимаются к пробке стройными цепочками – масло качественное, а если пузырьки появились по всей поверхности масла, то, скорее всего, продукт старый или неправильно хранился.

Как хранить

Сроки хранения подсолнечного масла: холодного отжима – от 2 до 5 месяцев, нерафинированного – до 10 месяцев, рафинированного дезодорированного – до 2 лет. Хранить все масла нужно в бутылках с герметичными пробками, в тёмном сухом месте, не допуская замораживания.

Тёплый салат из свёклы с черносливом и нерафинированным подсолнечным маслом

На 3–4 порции

Время приготовления: 30 мин

100 г чернослива

2 крупные свёклы

50 мл воды

1 зубчик чеснока

3–4 ст. л. рубленых грецких орехов

1 ч. л. соли

3–4 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла

Калорийность: 127 ккал

• Чернослив замочить в кипятке на 20 минут, затем отжать и мелко нарезать.

• Свёклу очистить, натереть на крупной тёрке. Выложить в глубокую керамическую миску, добавить воду, обернуть миску пищевой плёнкой. Готовить свёклу в микроволновой печи на средней мощности 4–6 минут.

• Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• Свёклу немного охладить, смешать с чесноком и черносливом, добавить рубленые грецкие орехи и соль.

• Салат перемешать, заправить маслом и подать на стол тёплым.

Подстаканник

Подставка с ручкой, охватывающая и поддерживающая стеклянный стакан и позволяющая не обжечься, держа его в руках. Когда и кем было придумано данное приспособление, неизвестно, однако это русское изобретение. Массово производить подстаканники начали в конце XIX века, когда Россия переживала железнодорожный бум. Первые подстаканники выпустили в Туле на одном из оружейных заводов, изделие было прочным и неказистым, но сразу стало пользоваться большой популярностью. Так как ещё с XVII века в России развивалось стекольное производство и самым массовым предметом были стаканы, чаще всего их поставляли для нужд армии, также ими активно пользовались различные мелкие предприятия общепита – трактиры и питейные. Пить горячие напитки из стеклянного стакана очень непросто, поэтому появление такого приспособления, как подстаканник, было делом времени.

Существует легенда, что первый подстаканник вырезал из гильзы снаряда простой солдат. Изобретение умельца быстро разошлось по военным редутам, затем его подхватили оружейники. А в XIX веке подстаканниками пользовались уже и высшие чины, и даже император, благодаря чему подстаканниками заинтересовались ювелиры, а знаменитый мастер Фаберже изготовил несколько штук из драгоценных металлов.

Для России подстаканник – символ эпохи. Почти 80 лет, со времён Октябрьской революции, именно использование подстаканника означало «правильное» пролетарское происхождение. А в поездах дальнего следования подстаканник используется до сих пор.

Сегодня практически все российские подстаканники выпускают в городе Кольчугино Владимирской области на заводе столовых приборов и посуды, основанном купцом А. Г. Кольчугиным в XIX веке.

Подстаканник является объектом охоты заядлых коллекционеров.

Пожарские котлеты

см. Котлеты пожарские.

Поза

Традиционный мордовский слабоалкогольный напиток из свёклы. Для его приготовления свёклу очищают, мелко нарезают и высушивают. Затем сырьё замачивают в воде на 1–5 суток с добавлением ржаной муки, солода, хмеля, сахара и дрожжевой закваски. Раньше позу готовили только в деревянных кадках. Изначально напиток имел обрядовое значение, его приносили в дар богам для того, чтобы они дали хороший урожай в новом году.

Сегодня традиция приготовления этого напитка возрождается, в Саранске в начале весны проходит фестиваль мордовской кухни, центральным напитком здесь всегда выступает поза. Современные рецепты предполагают приготовление такого напитка и из свежей свёклы, с добавлением ржаных сухарей.

На 2,2 л

Время приготовления: 3–4 суток

1 кг свёклы

2 л воды

4 ст. л. сахара

50 г сухарей из ржаного хлеба

Калорийность: 67 ккал

• Свёклу очистить, натереть на крупной тёрке.

• В чистую банку выложить свёклу, добавить сахар и сухари. Залить холодной кипячёной водой. Накрыть банку марлей, оставить в тёплом месте на 3–4 дня.

• Напиток процедить, разлить в чистые бутылки, плотно укупорить. Хранить в холодильнике.

Позы (буузы)