Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

2 маленьких кабачка

2 маленьких цукини

2 средних огурца

200 г черешкового сельдерея

300 г листовой капусты или бок-чой

Для соуса

2 крупных красных перца чили

4 ч. л. сахара

сок 2 лаймов

2 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. кунжутного масла

Калорийность: 45 ккал

• Кабачки и цукини помыть, удалить плодоножки, разрезать пополам или на четвертинки вдоль, в зависимости от размера. Огурцы с нежной кожицей разрезать пополам. Сельдерей промыть, срезать концы, удалить жёсткие волокна, нарезать длинными кусками. Листовую капусту или бок-чой промыть.

• В большой широкой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную и подкисленную лимонным соком воду. Выложить овощи и бланшировать 4–5 минут. Сразу переложить в ледяную воду. Через пару минут воду слить.

• Приготовить соус: перцы чили разрезать, удалить семена, мелко нарубить. Перетереть с сахаром. Выложить в небольшую миску, добавить остальные ингредиенты и перемешать. Подать острый соус к бланшированным овощам.

Блендер

Современный электрический кухонный прибор, существенно упрощающий и облегчающий многие процессы готовки. С помощью блендера, прежде всего, можно эффективно измельчать и взбивать продукты. Блендеры делятся на две категории: ручные (или погружные) и стационарные (с неподвижным основанием и съёмной чашей). Погружные блендеры используются в основном для измельчения продуктов прямо в той посуде, в которой они готовятся (например, при приготовлении супа-пюре). Стационарные блендеры удобны для взбивания молочных коктейлей, смузи или соусов. Удобнее всего блендеры, совмещающие обе эти функции, то есть имеющие сменные насадки и ёмкости для взбивания и измельчения в одном комплекте.

Далее – рецепты блюд, которые можно приготовить с помощью блендера.

Фасолица с жареным луком

(рецепт молдавской кухни)

На 2 порции

Время приготовления: 50 мин + замачивание

200 г сухой красной фасоли

3 зубчика чеснока

2 средние луковицы

2 ст. л. растительного масла

Калорийность: 298 ккал

• Фасоль перебрать и замочить в холодной воде на ночь, слить воду, затем залить свежей водой и отварить до готовности (45–50 минут). За 10 минут до окончания варки посолить. Сохранить 1 стакан отвара, остальную жидкость слить.

• Очистить чеснок. Выложить в чашу блендера отваренную фасоль и чеснок. Измельчить, подливая понемногу отвар.

• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Можно измельчить его в блендере вместе с фасолью (в этом случае уменьшить количество добавляемого отвара наполовину) или выложить на паштет из фасоли при подаче. Подавать в тёплом или холодном виде.

Французский суп «Сен-Жермен»

На 6 порций

Время приготовления: 45 мин

500 г свежего или замороженного зелёного горошка

2 ст. л. сливочного масла

3 ломтика бекона

1 небольшой стебель лука-порея (белая часть)

500 мл мясного бульона

1 ч. л. сахара

зелень укропа или петрушки для подачи

соль и молотый душистый перец по вкусу

Калорийность: 112 ккал

• Вскипятить в кастрюле столько воды, чтобы она покрыла весь горошек. Подсолить, положить горошек и бланшировать 3 минуты после закипания. Воду слить, горошек разделить на две равные порции.

• В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить мелко нарезанный бекон и слегка вытопить из него жир. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей. Пассеровать до мягкости.

• Добавить в кастрюлю половину горошка, влить 1 стакан бульона и проварить на слабом огне 10 минут. Затем измельчить содержимое кастрюли погружным блендером.

• Перелить получившееся пюре обратно в кастрюлю, влить оставшийся бульон, добавить сахар, душистый перец и соль по вкусу, прогреть. В конце положить вторую порцию бланшированного горошка.

• Разлить суп по тарелкам и украсить зеленью. Подавать горячим.

Клубничный смузи с овсянкой