Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

На 4 порции

Время приготовления: 5 мин + замачивание

7 ст. л. овсяных хлопьев

500 мл молока

1 ст. л. орехов кешью

300 г свежей или размороженной клубники

4–5 ч. л. сахара

щепотка ванилина

Калорийность: 110 ккал

Блинник

Традиционная русская разновидность блинчатого пирога, в которой используются блины не из пшеничной, а из гречневой муки. В качестве начинки такого пирога обычно выступают грибы, яйца, гречневая каша.

Блинница

Электрический кухонный прибор, предназначенный для приготовления блинов и оладий. Все блинницы выпускаются с антипригарным покрытием, благодаря чему на них можно жарить без использования масла. Существуют два основных вида блинниц: с плоской поверхностью и с углублениями на рабочей поверхности, что позволяет выпекать блины заданной формы и оладьи.

• Овсяные хлопья залить слегка подогретым молоком и оставить на ночь набухать.

• Орехи кешью нарезать, добавить к замоченным хлопьям вместе с клубникой, сахаром и ванилином.

• Хорошо взбить с помощью стационарного или погружного блендера. Разлить по стаканам и подавать.

Блинчатый (блинный) пирог

Русское блюдо, представляющее собой стопку готовых пшеничных блинов, прослоенную начинкой и дополнительно запечённую. В качестве начинки могут использоваться рубленые яйца, лук, грибы, мясо, рыба, субпродукты (прежде всего печень).

На 8 порций

Время приготовления: 1 час 15 мин

Для блинов

200 г пшеничной муки

0,5 ч. л. разрыхлителя

2 ч. л. сахара

щепотка соли

2 яйца

2 стакана молока

растительное масло для жарки

Для начинки

60 мл растительного масла

50 г сливочного масла

1 небольшая луковица

1 крупная морковь

400 г куриной печени

1 яйцо

соль и перец по вкусу

Для украшения

60 г сливочного масла

пара веточек петрушки

соль по вкусу

Калорийность: 285 ккал

• Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар и соль, нагретые до комнатной температуры яйца. Постепенно вливая тёплое (не горячее!) молоко, вымешать однородное тесто. Влить в него пару ложек растительного масла и размешать.

• На хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом, испечь по очереди из приготовленного теста блины.

• Приготовить начинку: разогреть на сковороде половину растительного масла, спассеровать на нём лук до прозрачности, затем добавить натёртую на крупной тёрке морковь и обжарить до её мягкости. Снять зажарку со сковороды.

• Разогреть в сковороде оставшееся растительное масло, быстро обжарить на нём куриную печень со всех сторон (не дольше 4–5 минут, чтобы печень в центре оставалась розоватой). Посолить и поперчить по вкусу. Пропустить зажарку вместе с печенью через мясорубку с крупной решёткой. Вмешать сливочное масло.

• В круглую форму, смазанную маслом, выложить 2–3 блинчика – так, чтобы их края образовали небольшие «бортики». На них выложить часть начинки, сверху – снова блинчик и начинку. Повторять процедуру, пока начинка и блинчики не закончатся. Сверху должен быть блинчик.

• Смазать верхний блинчик растительным маслом и запечь пирог в духовке в течение 12–15 минут.

• Готовый пирог можно подавать как горячим, так и холодным. Во втором случае его можно оформить, выдавив с помощью кондитерского мешка украшения из взбитого со щепоткой соли сливочного масла и дополнив их листочками петрушки.

Блинчики

Европейские блинчики очень похожи по технологии приготовления на русские блины, но есть одно существенное различие: тесто для блинчиков замешивается без добавления дрожжей, вместо них используется разрыхлитель или они делаются вообще без добавления разрыхляющих веществ. Блинчики пекутся из более жидкого теста, они очень тонкие, обычно в них заворачивают начинку – сладкую или несладкую.

Блинчики из гречневой муки

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин

2 стакана молока

1 ст. л. с горкой гречневой муки

1 ст. л. с горкой пшеничной муки

0,5 пакетика разрыхлителя

25 г сахара

щепотка соли

2 небольших яйца

40 г сливочного масла

растительное масло для жарки

Калорийность: 182 ккал

• Молоко слегка разогреть. Оба вида муки просеять с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить к муке яйца, постепенно, вымешивая, влить молоко, размешать, чтобы не было комков. Перед жаркой блинчиков добавить в тесто ложку растительного масла и размешать.