Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

• Хорошо разогреть сковороду, смазать её растительным маслом и выпекать тонкие блинчики с обеих сторон. Готовые блинчики складывать стопкой, смазывая кусочком сливочного масла верхний блинчик, пока он горячий.

• К столу блинчики можно подать с растопленным сливочным маслом или сметаной. Также их можно использовать для заворачивания любой начинки.

Блинчики «Гундель»

(рецепт венгерской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

Для теста

4 яйца

0,5 стакана сахара

2,5 стакана молока

щепотка соли

2 ст. л. сливочного масла

2,5 стакана пшеничной муки

растительное масло для жарки

Для начинки

2 ст. л. изюма без косточек

1 ст. л. тёртой апельсиновой цедры

150 мл светлого рома

1 стакан жирных сливок

1 стакан молотых грецких орехов

1,5 стакана сахара

щепотка молотой корицы

Для соуса

100 г тёмного шоколада

1 стакан молока

2 яйца

150 мл сливок

2 ст. л. сахара

1 ст. л. ванильного сахара

Калорийность: 342 ккал

• Приготовить начинку: замочить в роме изюм и цедру на сутки. Затем процедить, ром сохранить.

• Довести сливки до кипения, всыпать орехи, сахар, корицу и изюм с цедрой. Варить около 40 минут. Дать немного остыть, влить половину рома, в котором замачивался изюм.

• Для теста яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить. Желтки растереть с сахаром, постепенно влить молоко, добавить соль, растопленное сливочное масло, всыпать муку, тщательно вымешать. Ввести в тесто взбитые белки. Поджарить тонкие блинчики.

• Для соуса шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко, яйца, сливки, сахар, ванильный сахар, взбить всё до однородности.

• На каждый блинчик выложить начинку, свернуть рулетиками, полить горячим шоколадным соусом и подавать.

Блины

Блины готовятся из жидкого дрожжевого теста, чаще всего из пшеничной муки, но также из овсяной, гречневой и др. Блинное тесто выливают на смазанную маслом сковороду и вращают её, чтобы оно равномерно распределилось. От бездрожжевых блинчиков блины отличаются большей толщиной, из-за чего редко начиняются, а подаются обычно с дополнениями: сметаной, икрой, вареньем и т. п. Блины – одно из древнейших блюд русской кухни, они были известны до IX века, то есть, с языческих времён.

На 4–6 порций

Время приготовления: 2,5 часа

2 стакана молока

12 г свежих дрожжей

2 ч. л. сахарного песка

0,5 ч. л. соли

1 яйцо

2 стакана пшеничной муки

3 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

50 г сливочного масла для смазывания блинов

Калорийность: 233 ккал

• Молоко слегка подогреть, развести в нём дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, тщательно размешать. Постоянно помешивая, добавить просеянную муку. Вымешать до однородности.

• Влить в тесто растопленное сливочное масло, перемешать и поставить в тёплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, снова перемешать и оставить в тепле примерно на 1 час.

• Выпекать блины с двух сторон на предварительно разогретой чугунной сковороде, смазанной растительным маслом. Толщина блина должна быть не менее 3 мм.

• Готовые блины складывать на блюдо стопкой, промазывая каждый кусочком сливочного масла.

Блю Пойнт

Устрицы, наиболее популярные в США и Канаде. Именуются по названию бухты Блю Пойнт на Лонг Айленде в Нью-Йорке, где они были впервые обнаружены. Устрицы среднего и крупного размера с умеренным ароматом и солёным вкусом.

Блюменталь, Хестон

(род. в 1966 г. в Лондоне, Великобритания)