Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива)

• Дайкон очистить, нарезать кубиками. Перец вымыть, удалить семена и перегородки. Лук очистить. Всё нарезать ломтиками. Зелёный лук вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить.

• На дно кастрюли выложить дайкон, сверху положить скумбрию, на рыбу уложить перец и лук, полить соусом, влить немного воды, готовить 30 минут на среднем огне. Посыпать чесноком и зелёным луком, снять с огня.

• Выложить скумбрию на блюдо, полить соусом, образовавшимся в процессе приготовления. Украсить тушёными овощами. Подавать горячей.

Сладкий картофель

1) См. Батат.

2) Блюдо датской кухни, картофель, жаренный с сахаром. Традиционно его подают на Рождество, дополняя тушёной красной капустой.

На 1–2 порции

Время приготовления: 20 мин

3 средние картофелины

4 ст. л. воды

3 ст. л. сахара

20 г сливочного или топлёного масла

розмарин (по желанию)

Калорийность: 153 ккал

• Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить. Нарезать средними кубиками.

• В сковороду с толстым дном влить воду, всыпать сахар, перемешать, подогревать на слабом огне, пока жидкость не превратится в сироп.

• Выложить в сироп картофель, обжарить, помешивая, до румяной корочки.

• Положить сливочное масло и розмарин (по желанию), готовить ещё 3–5 минут. Подавать картофель горячим.

Сладкий (болгарский) перец

Однолетнее травянистое растение семейства Паслёновые. Плоды сладкого перца крупные, полые внутри, окрашены в зелёный, красный, оранжевый или жёлтый цвета. Родиной растения является Америка, где в диких условиях он растёт повсеместно, как сорняк. Долгие годы селекции позволили учёным вывести культуру, пригодную для употребления в пищу и ставшую одной из самых популярных в мире.

Первыми культивировать заморскую диковинку стали испанцы, но только благодаря усилиям болгарских учёных на свет появился крупный и сочный перец, который мы знаем. В благодарность за проведённую работу и отличный результат, перец стали называть болгарским. Сегодня его культивируют практически по всему миру, а ценят не только за отличный вкус, но и за пользу, которую овощ несёт организму.

Болгарский перец – абсолютный рекордсмен по содержанию витамина С, его больше, чем в лимоне и чёрной смородине. Причём при консервировании количество полезного элемента не снижается, поэтому употреблять перец рекомендуют в холодное время года для восполнения дефицита витамина С. В составе овоща также витамины Р, А и витамины группы В. Содержит перец и минеральные вещества, такие как калий, натрий, фосфор, цинк, железо, йод, кальций и магний. Алкалоид капсаицин придаёт овощу специфический вкус, он возбуждает аппетит, активизирует работу желудка и поджелудочной железы, снижает давление и разжижает кровь, предотвращая возникновение тромбов. Поскольку в сладком перце капсаицина, придающего овощу острый вкус, содержится меньше, чем в других видах стручкового перца, употреблять его можно практически без ограничений. Сок болгарского перца рекомендуется при диабете и лишнем весе. Последние исследования подтвердили антиканцерогенные свойства сладкого перца.

Сладкий перец – один из самых популярных овощей в мировой кухне, на его основе готовится множество самых разных блюд. Он стал непременным атрибутом кухонь стран Восточной Европы. Его кладут в овощные и мясные салаты, тушат, отваривают, жарят и запекают. Эффектно выглядит такое блюдо, как фаршированный сладкий перец, причём фаршировать его можно любыми продуктами – от классической смеси мяса и риса до сладкой начинки с изюмом и орехами.

Как выбирать

Выбирать нужно упругие, мясистые плоды с глянцевой неповреждённой кожицей. Цвет перца не влияет на его вкус.

Как хранить

Хранить сладкий перец следует в холодильнике, в отделении для овощей. В таких условиях он может храниться достаточно долго. Если его заморозить, то срок хранения увеличивается до 6 месяцев, поэтому многие предпочитают запасаться мороженым перцем на зиму.

Запечённый сладкий перец с брынзой

На 4 порции

Время приготовления: 35 мин

1 кг сладкого перца

400 г брынзы

2 яйца

2 помидора

50 г топлёного свиного жира

Калорийность: 113 ккал

• Перец вымыть, обсушить, срезать верхушки, удалить семена и перегородки. Брынзу выложить в миску, размять вилкой. Яйца взбить. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Соединить брынзу, яйца и помидоры, перемешать. Начинить перцы. Жир растопить.

• Перец выложить на противень, сбрызнуть растопленным жиром, запекать в разогретой до 200 °C духовки в течение 20–30 минут. Подавать горячим.

Маринованный сладкий перец