Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива)

На 3 порции

Время приготовления: 15 мин

100 г брынзы

0,5 пучка петрушки

0,5 пучка укропа

6 зубчиков чеснока

6 яиц

0,75 стакана молока

2 ст. л. растительного масла

молотый острый красный перец

Калорийность: 201 ккал

• Брынзу натереть на крупной тёрке. Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• Яйца разбить в миску, влить молоко, взбить. На сковороде разогреть растительное масло, влить яичную смесь, готовить 2–3 минуты на среднем огне, периодически помешивая.

• Когда скроб схватится, посыпать его брынзой и зеленью, добавить молотый перец и чеснок. Накрыть крышкой, готовить ещё 1–2 минуты.

Скрэмбл

Разновидность яичницы, в которой белки и желтки перемешиваются на сковороде во время приготовления.

Скрэмбл с колбасой и анчоусами

На 3 порции

Время приготовления: 15 мин

50 г полукопчёной колбасы

3 филе анчоусов

6 яиц

1 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Калорийность: 271 ккал

• Колбасу и анчоусы нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, влить яйца, посолить, перемешать. Добавить колбасу.

• Готовить 1–2 минуты, в процессе перемешать несколько раз, чтобы поверхность получилась бугристой.

• В конце приготовления посыпать скрэмбл анчоусами. Выложить на тарелку, подавать к столу.

Скумбрия

Рыба семейства скумбриевых рода окунеобразных. Самой многочисленной является атлантическая скумбрия, известная также как макрель. У рыбы характерный окрас: тёмные полосы поперёк спинки, светлые бока и брюшко. Средняя особь достигает 30 см в длину, а крупная может вырасти до 60 см. Кроме атлантической известны также японская, африканская и австралийская разновидности.

Ареал обитания скумбрии достаточно широк, водится она в Японском море, прибрежных водах Австралии, Восточной Аргентины и Новой Шотландии, Индийском океане, Персидском заливе. Скумбрию считают настоящим кладезем полезных веществ. Всего в 100 г рыбы содержится половина дневной нормы необходимого человеку белка, богата она ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, благотворно влияющими на состояние сердечно-сосудистой системы. В числе полезных веществ, входящих в состав скумбрии, витамины D, A, B₁₂, цинк, фтор, фосфор, йод, кальций, калий, магний, натрий. Никотиновая кислота, содержащаяся в рыбе, необходима для нормальной работы нервной системы, а рыбий жир способствует снижению холестерина в крови. Последние исследования подтверждают связь между регулярным употреблением жирной рыбы и улучшением здоровья тех, кто страдает астмой. Поможет она также при артрозе, атеросклерозе, сниженном иммунитете и даже облегчит симптомы онкологических заболеваний. Особенно рекомендуют скумбрию малышам, кормящим мамам и пожилым людям, хотя включать её в свой рацион следует всем без исключения.

Скумбрия – один из наиболее популярных видов рыбы в кулинарии. Её солят, коптят, жарят, запекают и тушат. Содержащее малое количество костей мясо скумбрии подходит для приготовления котлет. Жирную рыбу лучше всего подавать к столу с кислыми соусами, например, на основе лимонного сока, а копчёную или солёную скумбрию дополнять ломтиками того же цитруса.

Скумбрия в рассоле

Время приготовления: 40 мин + засаливание

2 скумбрии

2 ст. л. сахара

3 ст. л. соли

2 ст. л. чёрного чая

2 горсти луковой шелухи

Калорийность: 202 ккал

• Рыбу очистить, выпотрошить, удалить головы и жабры.

• Для рассола смешать все ингредиенты, поместить на огонь, довести до кипения. Остудить, процедить.

• Рыбу переложить в стеклянную посуду, залить рассолом, оставить на 2 дня. В процессе засаливания несколько раз перевернуть тушку в рассоле.

Тушёная скумбрия в соевом соусе

(блюдо корейской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

1 кг свежей скумбрии

3 ст. л. соевого соуса

4 ст. л. растительного масла

0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока

2 ст. л. сахара

500 г дайкона

1 красный сладкий перец

1 средняя луковица

0,5 пучка зелёного лука

5 зубчиков чеснока

соль и перец по вкусу

Калорийность: 168 ккал

• Скумбрию очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить.

• Приготовить соус: соединить соевый соус, растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и перец по вкусу. Перемешать.