Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)

• Раскатать тесто в пласт, с помощью формочек вырезать печенья, выложить на смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга.

• Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут.

• Остудить, подать к столу. Печенье можно хранить в плотно закрывающейся коробке.

Спекуляциус

Немецкое рождественское печенье, одно из самых распространённых угощений на праздники. Фигурки из теста традиционно вешают на ёлку и дарят детям. В Германии спекуляциус принято преподносить в больших нарядных коробках в знак уважения. Печенье отличается насыщенным ароматом из-за большого количества используемых специй.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

2 яйца

2 ст. л. пшеничной муки

1 стакан сахара

2 ч. л. разрыхлителя теста

1 пакетик ванильного сахара

2 щепотки молотой корицы

2 щепотки молотой гвоздики

2 щепотки молотого кардамона

200 г сливочного масла или маргарина

100 г очищенного рубленого миндаля

1 ст. л. растительного масла

Калорийность: 412 ккал

• Яйца взбить. Муку высыпать на стол горкой, добавить сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, молотые пряности и яйца. Масло мелко нарезать, выложить поверх муки, замесить гладкое тесто.

• Раскатать тесто в пласт, с помощью формочек вырезать печенье. Обмакнуть его одной стороной в рубленые орехи.

• Печенье выложить на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.

Специи

см. Пряности.

Спиртовка

Кухонный прибор для подогревания и приготовления пищи. Спиртовка представляет собой устройство с резервуаром, в который наливают спирт, и фитилём, выведенным наружу. Над нагревательным элементом устанавливается подставка для посуды. Сгорая, спирт выделяет тепло, с помощью которого нагреваются продукты. Спиртовка, в частности, входит в комплект посуды для приготовления национального швейцарского блюда – фондю (см. Фондю).

Сплит

см. Банана сплит.

Спринг-ролл

(англ. spring roll – весенний рулетик)

Закуска, популярная в азиатских кухнях – рулетики из рисовой бумаги с разными начинками. Название блюда происходит из традиции готовить их в первый день китайского Нового года, который всегда приходится на весну.

Спринг-роллы готовят как холодными, завернув в увлажнённый лист рисовой бумаги, так и жареными. В качестве начинки чаще всего выступает смесь овощей, рисовой лапши, грибов, бобовых ростков и белковых продуктов: креветок, рыбы, мяса. К спринг-роллам обязательно подаются пряные, острые соусы для макания.

Спринг-роллы с креветками

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

4 шт. сушёных грибов шиитаке

100 г фунчозы

2–3 зубчика чеснока

1 острый перчик чили

200 г свинины

2–3 ст. л. растительного масла

100 г очищенных креветок

1 ч. л. сахара

1 маленькая морковь

1 маленькая луковица

3 ст. л. бобовых ростков

1 ч. л. молотого кориандра

12 листов рисовой бумаги

сладкий соус чили для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 120 ккал

• Грибы замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слить, грибы промыть, просушить и очень мелко нарезать.

• Фунчозу отваривать 4–5 минут, откинуть в сито, отжать и нарезать на кусочки длиной в 2–3 см. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Перчик чили очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Свинину нарезать очень тонкой соломкой. Креветки мелко нарезать.

• В сковороде разогреть растительное масло. Быстро обжарить чеснок и перец. Добавить в сковороду свинину и жарить до золотистой корочки, около 7 минут.

• Добавить в сковороду к мясу лапшу, грибы и креветки. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар. Обжаривать 4–5 минут, переложить в отдельную миску.

• Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

• Добавить к мясу морковь, лук, бобовые ростки и кориандр, всё хорошо перемешать.

• Лист рисовой бумаги опустить в миску с тёплой водой, подержать до размягчения, выложить на гладкую поверхность. На середину листа выложить 1–2 ст. ложки начинки, завернуть края, сформировать рулетик. Таким же образом свернуть оставшиеся роллы.

• В сковороде разогреть растительное масло, выложить рулетики, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать спринг-ролы на стол горячими, дополнив сладким соусом чили.

Ссек