Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

Время приготовления: 20 мин

100 г твёрдого сыра (например, чеддера)

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

1 стакан молока

молотая паприка (по желанию)

соль по вкусу

Калорийность: 165 ккал

• Сыр натереть на мелкой тёрке.

• На водяной бане растопить сливочное масло, добавить пшеничную муку, перемешать венчиком так, чтобы не было комочков.

• Постепенно влить охлаждённое молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, добавить соль и весь сыр. По желанию всыпать щепотку паприки.

• Когда сыр расплавится и соус закипит, снять ёмкость с водяной бани.

• Постоянно перемешивая венчиком, полностью охладить соус и подать на стол к чипсам.

Сырный суп

Суп с добавлением сыра. Во Франции в качестве основного ингредиента выступают сыры с плесенью, в Италии преимущественно используется пармезан. В России чаще всего как основа супа используются плавленые сырки, нарезанные кубиками или натёртые на тёрке, иногда добавляют голландский сыр или чеддер.

Сырный суп может готовиться с овощами, на бульоне или на молоке. Самым частым дополнением к сырному супу выступают гренки. При добавлении гренок важно помнить, что они быстро размокают, поэтому класть их в суп следует перед самой подачей.

Сырный суп с белым вином и мускатным орехом

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

100 г твёрдого сыра

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

500 мл куриного бульона

1 стакан сухого белого вина

2 яичных желтка

2 ст. л. сметаны

щепотка тёртого мускатного ореха

рубленая зелень петрушки для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 93 ккал

• Сыр натереть на мелкой тёрке.

• В толстостенной глубокой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета.

• Влить в кастрюлю подогретый бульон, при этом постоянно помешивать венчиком, разбивая комки. Довести содержимое кастрюли до кипения и влить вино, варить, помешивая, 5–7 минут.

• Желтки соединить со сметаной.

• Снять суп с огня, добавить в него сыр, перемешать до его полного растворения. Добавить желтки со сметаной, вымешивать суп венчиком до однородности.

• Добавить в суп мускатный орех и соль по вкусу. Перед подачей посыпать суп рубленой петрушкой.

Сыроедение

Система питания, при которой в пищу употребляются только продукты, не прошедшие термическую обработку. Существует 2 варианта сыроедения – вегетарианский, при котором используется только сырая растительная пища; и всеядный, при нём допускается употребление мяса, рыбы, морепродуктов, молока, яиц – в сыром или вяленом виде.

Также при сыроедении можно употреблять растительные масла только прямого отжима, пророщенные зёрна и бобовые. При сыроедении не используются никакие приправы и специи.

Как форма особого питания сыроедение сложилось в ХХ веке, сегодня постоянно происходят его изменения и скрещивание с другими диетами. Например, на стыке раздельного питания и сыроедения появилось монотрофное сыроедение, при котором в пищу употребляется лишь один вид продуктов.

Сыроежка

Род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. На данный момент известно более 270 видов сыроежек, в России встречается 10 из них. Практически все представители этого семейства пригодны в пищу, но считаются условно-съедобными грибами. Ядовитой является лишь сыроежка едкая (рвотная), но и её используют в фармацевтике.

Сыроежки содержат белки, незначительное количество жиров и углеводы. Также в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, моно– и дисахариды, клетчатка, пищевые волокна, зола и минералы. Из витаминов и минеральных веществ стоит отметить витамины группы В, РР, а также аскорбиновую кислоту, калий, магний, фосфор, натрий, кальций и железо. Калорийность сыроежек низкая, всего 15 ккал на 100 г продукта. Поэтому их рекомендуют людям с лишним весом, диабетикам и страдающим нарушением обмена веществ.

Сыроежки жарят, солят, маринуют и варят. Поскольку гриб условно-съедобный, перед любым видом приготовления сыроежки нужно проварить в нескольких водах. У сыроежек довольно хрупкая мякоть, из-за этого работать с ними нужно очень осторожно, поэтому же их не сушат.

Соус к мясу из сыроежек