Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

Блюдо итальянской кухни, омлет с овощами, сыром, колбасой или мясом. В отличие от обычного омлета, фритатту доводят до полуготовности на плите, а затем помещают в духовку. В результате блюдо получается похожим на пирог или пиццу.

Фриттата со сладким перцем

На 2 порции

Время приготовления: 40 мин

1 средний пучок петрушки

4 яйца

50 г тёртого пармезана

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

1 средний помидор

1 небольшой красный сладкий перец

1–2 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 88 ккал

• Петрушку вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Яйца разбить в миску, добавить пармезан, соль, перец и зелень, слегка взбить. Отложить.

• Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Помидор и перец вымыть. Помидор очистить от семян, мелко нарезать. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками.

• На сковороде разогреть оливковое масло. Обжаривать чеснок 1 минуту, добавить лук и остальные овощи, готовить 4–5 минут.

• Залить овощи яйцами, готовить, пока яичная смесь не начнёт схватываться, но середина при этом должна оставаться жидкой.

• Поместить фриттату в духовку, запекать 15 минут при 180 °C.

Фриттер

Блюдо американской кухни, жаренный во фритюре пончик с начинкой. Фриттеры могут готовиться с чем угодно: с мясом, рыбой, морепродуктами, картофелем, кукурузой, яблоками и пр. Тесто для них по консистенции гуще, чем блинное, а чтобы фриттеры получились пышными, в него добавляют разрыхлитель. Обжаривают пончики во фритюре при 180 °C.

Яблочные фриттеры

На 8 порций

Время приготовления: 40 мин

100 г сливочного масла

1 стакан сахара

2 яйца

3,5–4 стакана пшеничной муки

2 ч. л. разрыхлителя теста

1 ч. л. соды

1 ч. л. молотой корицы

0,5 ч. л. соли

0,5 стакана молока

0,3 стакана сидра или белого вина

1 большое яблоко

1 лимон

2–3 см свежего корня имбиря

растительное масло для фритюра

сахарная пудра для посыпки

Калорийность: 321 ккал

• Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца по одному, снова взбить. Соединить просеянную муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Треть сухой смеси добавить в масляно-яичную смесь, влить молоко, перемешать до однородности.

• Всыпать ещё треть сухой смеси, добавить сидр, перемешать и всыпать оставшуюся смесь. Всё перемешать до однородности.

• Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, крупно нарезать, полить лимонным соком. Имбирь натереть, смешать с яблоками. Добавить в тесто и хорошо перемешать.

• Разогреть масло во фритюрнице. Зачерпнув ложкой тесто, опускать его в раскалённое масло. Жарить 3–4 минуты.

• Выложить фриттеры на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек жира. Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу.

Фритто мисто

Блюдо итальянской кухни. Смесь жаренных во фритюре кусочков овощей, мяса, морепродуктов и пр. Появилось фритто мисто в результате стремления хороших хозяек пустить в ход остатки предшествующих трапез.

В разных регионах Италии можно попробовать отличающиеся друг от друга варианты этого блюда. Так, например, в состав фритто мисто алла пьемонтезе (по-пьемонтски) входит исключительно мясо.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

500 г очищенных кальмаров

1 стакан молока

6 маленьких артишоков

1 средний цукини

3 зубчика чеснока

1 лимон

1,5 стакана пшеничной муки

0,5 стакана растительного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 232 ккал

• Щупальца кальмаров отделить. Тушку нарезать кольцами. Залить молоком, оставить на некоторое время.

• У артишоков отрезать стебель и удалить внешние чешуйки, разрезать пополам. Цукини вымыть, срезать концы, нарезать длинной соломкой. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Лимон вымыть, нарезать дольками.

• Для панировочной смеси соединить муку, 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку перца.

• Большую кастрюлю заполнить растительным маслом, медленно нагреть его до 190 °C (проверять с помощью термометра, а если это невозможно, то следующим образом: брошенный в горячее масло кубик белого хлеба должен становиться золотисто-коричневым за 10 секунд).