Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)

• Бульон влить в кастрюлю, положить филе, варить 20 минут до готовности. Извлечь филе, нарезать на небольшие кусочки. Грибы шиитаке промыть, удалить ножки. Шляпки положить в бульон, варить 5–7 минут. Затем достать грибы шумовкой и тонко нарезать.

• Крахмал развести небольшим количеством холодной воды. Влить в кастрюлю с бульоном, довести до кипения, положить куриное филе и грибы, посолить по вкусу.

• Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью, подавать к столу.

Шимеджи

Деликатесные устричные грибы, произрастающие в Восточной Азии. Шимеджи имеют вытянутую форму, у них круглая белая или серо-коричневая шляпка диаметром 2,5–10 см и длинная белая ножка. Их отличает сладко-сливочный вкус, приятный аромат и плотная текстура. Особенно популярны эти грибы в Японии.

Шимеджи содержат витамины и минеральные вещества, необходимые для полноценной работы многих органов и систем человеческого организма. Особенно богаты грибы витаминами группы В и витамином А. Содержат они также аминокислоты и лецитин, препятствующий накоплению холестерина в сосудах и благотворно влияющий на работу сердечно-сосудистой системы.

В кулинарных целях грибы используют исключительно в обработанном виде, при этом они не теряют своих полезных качеств. Шимеджи отваривают, жарят, тушат, добавляют в соусы, первые и вторые блюда, готовят во фритюре.

Шиповник

Растение семейства Розовые. Насчитывается более 300 видов шиповника. Внешне он представляет собой куст с прямыми стеблями и довольно крупными листьями.

Плоды шиповника используют с незапамятных времён, правда, собирать их непросто из-за острых шипов, покрывающих ветви. Небольшие ягоды имеют обычно вытянутую форму и окрашены в красный, оранжевый, пурпурно-красный и даже чёрный цвет. У плодов мясистая мякоть, а внутри содержится много мелких семян. Цвет мякоти плода обусловлен высоким содержанием каротина. Произрастает шиповник в умеренном и субтропическом климате Северного полушария. Собирают плоды до первых заморозков, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.

Шиповник издавна использовали для лечения многих заболеваний. Больше всего в плодах аскорбиновой кислоты, что делает их отличным средством для укрепления иммунитета. Количество этого элемента в 10 раз превосходит чёрную смородину. Присутствуют в плодах также витамины Е, В, К, Р, яблочная и лимонная кислоты, железо, кальций, соли калия, магний, марганец, эфирные масла. В народной медицине шиповник применяют как мочегонное и желчегонное средство, назначают при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Употребление отвара растения является профилактикой атеросклероза, способствует укреплению стенок сосудов, снижению уровня холестерина в крови. Вещества, содержащиеся в плодах, улучшают свёртываемость крови и поддерживают процесс кроветворения.

В кулинарии шиповник используют для приготовления ароматного чая, обладающего массой полезных свойств. Из плодов варят варенье и кисели, добавляют в спиртные напитки.

Как выбирать

Больше всего витаминов содержится в ягодах, не подвергшихся заморозкам. Они должны быть ярко окрашенными, упругими, без повреждений.

Как хранить

Свежие ягоды хранятся недолго. Для того чтобы максимально долго получать пользу от плодов, их высушивают на солнце или в духовке при невысокой температуре, чтобы не разрушился витамин С. После этого шиповник хранят в холщовом мешке в сухом, тёмном месте.

Чай из шиповника

На 2 порции

Время приготовления: 25 мин

4 г сухих плодов шиповника

200 мл воды

мёд по вкусу

Калорийность: 25 ккал

• Шиповник измельчить. Воду довести до кипения.

• Заварочный чайник обдать кипятком, положить измельчённый шиповник, залить кипятком.

• Дать настояться под закрытой крышкой 15 минут.

• Разлить по чашкам, добавить мёд по вкусу.

Шнитт-лук

Многолетнее травянистое растение семейства Луковые. От обычного лука этот сорт отличается более тонкими трубчатыми листьями и яйцевидными луковицами. Шнитт-лук известен также как лук-резанец, скорода и сибулет.

Шнитт-лук давно пользуется любовью гурманов за свои вкусовые качества. Используют его также как природное лечебное средство. В стеблях и луковице растения содержатся витамины и минеральные вещества, оказывающие благотворное воздействие на организм человека. Богат шнитт-лук витаминами группы В, РР, К, Е, С, фолиевой кислотой, холином, железом, марганцем, натрием, цинком, калием, магнием, селеном и пр.

В кулинарии овощ используют в свежем виде для приготовления салатов и закусок, добавляют в соусы, первые и вторые блюда. Его вкус отлично дополняет блюда из мяса, рыбы и овощей. Часто его сочетают с другими травами. Пёрышки шнитт-лука нередко используют для украшения готовых блюд.

Шницель