Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)

Отбивная котлета из телятины. Важным условием приготовления хорошего шницеля является толщина – он должен быть как можно тоньше. Мясо отбивают, а затем панируют и обжаривают на масле, чтобы получилась хрустящая корочка.

Телячий шницель по-севильски

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

4 телячьих шницеля

2 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. оливкового масла

1 крупный апельсин

сок 1 апельсина

0,5 стакана сухого красного вина

1 ст. л. сахара

молотый белый перец

4–8 листьев салата

1 пучок петрушки

1 банка консервированного лосося

соль и перец по вкусу

Калорийность: 215 ккал

• Шницели отбить, посолить, поперчить по вкусу, обвалять в муке. Обжарить в оливковом масле с обеих сторон до румяной корочки в течение 4–5 минут. Снять со сковороды. Апельсин вымыть, нарезать кружочками.

• В сковороду, где жарилось мясо, влить апельсиновый сок, вино, добавить сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, готовить 2–3 минуты. Листья салата и зелень вымыть, стряхнуть воду, петрушку измельчить.

• Выложить листья салата на блюдо, положить шницели. Поверх каждого положить кружок апельсина и кусочки консервированного лосося. Полить соусом, посыпать измельчённой зеленью.

См. также Венский шницель.

Шоколад

Кондитерское изделие, для приготовления которого используют масло и порошок какао-бобов. История шоколада насчитывает много веков. Первыми напиток из перетёртых какао-бобов начали готовить индейцы майя. Они соединяли получившуюся пасту с водой и добавляли туда горький перец. Европейцы узнали о новом продукте во времена покорения Нового Света, когда бобы попали в Европу. Первые упоминания о похожем напитке относятся к 1520-х годам. А уже в начале XVII века шоколад стали подавать горячим и сладким. Однако, из-за высоких цен на входящие в его состав ингредиенты, побаловать себя им могли только состоятельные люди. Шоколад, который мы знаем сегодня, появился благодаря голландцу Конраду ван Гутену, который запатентовал в 1828 году недорогой способ отжима масла из какао-бобов. На его основе впервые был приготовлен твёрдый шоколад, заменивший со временем жидкий напиток. Автором же первого твёрдого шоколада стал француз-кондитер Жан Пьетре. По другой версии, первый твёрдый шоколад приготовили в Англии в 1847 году.

Сегодня изготавливают следующие виды шоколада:

Чёрный (тёмный) шоколад содержит измельчённые какао-бобы, сахарную пудру и какао-масло. Цвет и горечь такого продукта определяется процентом содержания какао-бобов.

Молочный шоколад готовят из тех же ингредиентов, добавляя также сухое молоко.

Белый шоколад производят без добавления какао-порошка. Особенный вкус и запах ему придаёт сухое молоко.

В последнее время всё чаще говорят о пользе чёрного шоколада для здоровья. Проведённые исследования показали, что в этом продукте содержатся вещества группы флавоноидов, аналогичные тем, что входят в состав красного вина и винограда. Употребление шоколада повышает настроение, но при этом нельзя забывать, что этот продукт довольно калорийный. Злоупотреблять им не стоит.

Горячий шоколад

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

2,25 стакана молока

0,75 стакана воды

3 палочки корицы

2 бутончика гвоздики

50 г тёмного шоколада

Калорийность: 135 ккал

• Молоко влить в кастрюлю, добавить воду, положить палочку корицы и гвоздику. Шоколад разломать, добавить в молоко. Поместить на огонь. На слабом огне довести до кипения, но не кипятить. Удалить специи.

• Когда шоколад полностью растворится, перелить смесь в блендер и взбить.

• Оставшиеся палочки корицы разломить пополам, положить в чашки. Залить горячим шоколадом, подавать к столу.

Шопский салат

Салат, популярный во многих странах Восточной Европы. Считается, что он был придуман в Болгарии. Об этом свидетельствуют цвета основных ингредиентов салата: белый – брынза, зелёный – огурцы и красный – помидоры, в чём несложно увидеть сходство с болгарским флагом.

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

3–4 спелых помидора

2–3 огурца

1 сладкий перец

150 г брынзы

несколько веточек петрушки

оливковое масло для заправки

оливки или маслины для украшения

соль по вкусу

Калорийность: 105 ккал

• Овощи вымыть. Помидоры и огурцы нарезать кубиками 2×2 см. Перец очистить, нарезать ломтиками. Уложить овощи слоями на тарелку. Брынзу натереть. Посыпать сверху.