Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 2 стакана воды, 5 стаканов муки, 1 стакан растительного масла, соль, молотый черный перец

Для начинки: 300 г грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль

Для фритюра: ½ стакана растительного масла

Развести в воде соль, добавить перец, просеянную муку и замесить эластичное тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 мин. Для начинки грибы отварить, нарезать, обжарить вместе с нарезанным луком, посолить и остудить. Из теста раскатать большие лепешки толщиной 3 мм. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку, разровнять ее, накрыть другой стороной лепешки, тщательно защипнуть края. Чебуреки проколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в большом количестве раскаленного растительного масла (во фритюре).

Чебуреки с мясом и грибами

Что понадобится: 500 г муки, 200 мл молока, 50 г кулинарного жира, 10 г сухих дрожжей, 5 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 300 г говядины, 200 г свежих грибов, 150 г лука, 80 мл растительного масла, 80 мл жирного мясного бульона, 4 г молотого черного перца, соль

Для жаренья: 150 г кулинарного жира

Для теста в глубокой миске смешать соль, сахар и сухие дрожжи. Влить теплое молоко и растопленный жир, размешать. Непрерывно помешивая, всыпать муку. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить при комнатной температуре на 50–60 мин. Для начинки мясо пропустить через мясорубку. Грибы отварить, мелко нарезать. Так же мелко нарезать лук. Обжарить грибы с луком в растительном масле, остудить, соединить с мясным фаршем. Влить бульон, добавить перец и соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 20 мин. Из теста раскатать большие лепешки толщиной 3 мм. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку, разровнять ее, накрыть другой стороной лепешки, тщательно защипнуть края. В сковороде разогреть жир и обжарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать горячими.

Чебуреки с говяжьей печенкой и грибами

Что понадобится: 500 г муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 300 г говяжьей печенки, 100 г шпика, 200 г свежих грибов, 100 г лука, 50 г сливочного масла, 50 мл коньяка, 80 г сметаны, 1 г молотого майорана, 1 г молотой корицы, 1 г молотой гвоздики, 2 г молотого черного перца, соль

Для жаренья: 150 мл растительного масла

Для подачи: 60 г зелени укропа и петрушки

Для теста вскипятить воду с растительным маслом, добавить соль и сахар. В горячую жидкость при непрерывном помешивании всыпать муку, замесить тесто. Когда тесто остынет, добавить яйцо и, подсыпая муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч. Для начинки шпик мелко нарезать, обжарить в сковороде, чтобы вытопился жир. Кусочки шпика удалить, а в образовавшемся жире обжарить нарезанную печенку. Влить коньяк, добавить сметану, специи, соль и тушить на медленном огне под крышкой 10–15 мин. Затем остудить и размять в пюре. Грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить измельченный лук, обжарить все вместе. Соединить с печеночной массой, тщательно перемешать. Из теста раскатать большие лепешки толщиной 3 мм. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку, разровнять ее, накрыть другой стороной лепешки, тщательно защипнуть края. Жарить чебуреки в горячем растительном масле до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем переложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Чебуреки с мясом, грибами и рисом